Икра чечевицы от La Montería.
ИЗБРАННЫЕ: ** ЛА МОНТЕРИЯ ** _(C/Lope de Rueda, 35. 28009 Мадрид) _ ЧЕЧЕВИЧНАЯ ИКРА КАРРИ С ПЕРЦЕМ И ОВОЩАМИ
В этом обновленная таверна на окраине Эль-Ретиро знают толк в кавер классика . Вяленая оленина с песто из вишни; манго, фуа и хрустящие ломтики; Брюшко красного тунца с черным чесноком или жареный осьминог с пюре из сладкого картофеля — вот некоторые из блюд, которые дают представление об этом. И если они осмелились с мясо и овощи , что-то настолько традиционное и настолько местное, что ваши тёти или бабушки ни за что иначе не приготовили бы, почему бы не сделать это с какой-нибудь простой, простой, чечевицей? Конечно, их не просто так: они чечевичная икра , либо белуга (с Черная кожа и желтый белок), крошечные, которые обязаны своим избранным названием своему сходству с Икра белуги. Давайте по рецепту:
Ингредиенты:
- 250 гр икры чечевичной (или белужьей)
- 2 столовые ложки мадрасского карри
- 150 см3 брессы (сельдерей, лук-порей, зеленый лук, морковь, чеснок и репа)
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 30 грамм сливочного масла
- 200 см3 кокосового молока
- 1 помидор
- 1 зеленый лук
- 3 свежих перца
- 3 маринованных перца
- 1 столовая ложка нарезанного кориандра
- 1 лист карри (или лавровый лист)
- ростки редьки и люцерны
- 1 коктейль из натурального йогурта
- Соль и перец
Подготовка:
Чечевицу отварить в кастрюле с половиной литра овощного бульона на медленном огне. Добавьте лист карри, мелко натертую брессу и карри мадрас. Когда они станут почти мягкими, добавьте кокосовое молоко и масло, попробуйте и приправьте. «Они должны быть сливочными, но с целыми бобами (без кожицы), чтобы не потерять свою восхитительную текстуру», — объясняют нам в La Montería. Очищенные помидоры без косточек и зеленый лук нарезать небольшими кусочками. Нарезаем пипарры кольцами и взбиваем йогурт, чтобы он был жидким.
Покрытие:
В суповые тарелки (две высоты) кладем чечевицу и сверху посыпать нарезанными помидорами и зеленым луком, кинзой , два типа пипарры, ростки и рисуем шнур с кефиром . Наслаждаться.
По понедельникам чечевица с чоризо и кровяной колбасой в Casa Paca.
**КЛАССИКА (И ПОТРЯСАЮЩАЯ): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Саламанка) _ ЧЕЧЕВИЦА С ЧОРИЗО И МОРСИЛЬЕЙ
Этот ресторан Саламанки, который вы должны посетить хотя бы раз, прежде чем умереть, предлагает традиционное письмо, которое нельзя пропустить , из тех, что возвращают тебя вера в порядок вещей . И с их чечевицей происходит то же самое. Просто услышав, что они несут, помимо мифического чоризо, кровяная колбаса Это заставляет наши челюсти дрожать.
В Каса Пака, каждый понедельник есть чечевица . «Приготовление и ингредиенты в самом чистом традиционном стиле, как и наши бабушки, ничего особенного в этом отношении», — объясняют они. "Да, в самом деле, наша чечевица из Ла-Армунья, картофель из Вальдунсьеля, чоризо из Гихуэло . Пока вся Саламанка и в кровяной колбасе мы не покидаем Кастилию и Леон приблизиться к Бургос и представьте эту традиционную колбасу и дайте нашу тарелку это другое разнообразие приготовления их с рисом. Тушенка действительно сочный . Наш опытный повар Марсело Феррускиато , не ставя это блюдо в гору, вы должны сделать его с забота и внимание чтобы порадовать наших клиентов в понедельник. Многие из них прийти исключительно к этому ", говорят они в этом трактире, где понимают хорошо сделанное.
С овощами: здоровая версия.
**ЛАС САНОТАС: ДЕ ЛА РИВА ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Мадрид) _ ЧЕЧЕВИЦА С ОВОЩАМИ
Де ла Рива — классика мадридского района Чамартин, но уникальный, привет . Хороши, как они одни, они поют тебе письмо некоторые официанты по профессии, их русский салат - один из тех, которые показывают, что базовый может войти в историю , и они дружелюбны к велосипедистам: особенно потому, что единственный владелец, который ими командует, Пепе Моран , сделал два колеса своим делом (он написал книгу, и вам не будет странно столкнуться с ним по окрестностям на его велосипеде, настроенном с корзиной для покупок, чтобы каждый день ездить на рынок и покупать все самое свежее). просто, правда , они говорят нам, что у них всегда есть чечевица, "потому что они на самом деле кажутся великолепное блюдо и один из лучших стартеров», — говорит Пепе.
«Есть способ сделать их для наших дней, когда мы все еще боремся с отпечатком Рождества, и это отказ от жирных продуктов, таких как бекон и колбаса , что также делает эту чечевицу более пищеварительный и легкий. Оставьте лук и добавьте много моркови и зеленой фасоли небольшими квадратиками. капуста , посолить и добавить немного сладкой паприки от La Vera . Не забудьте накануне оставить их в воде. И пару зубчиков чеснока они не испортятся для него", - комментирует этот друг Индурейна.
«Шик»: чечевица с фуа.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7, 28001 Мадрид) ЧЕЧЕВИЦА С фуа
Платеа Мадрид открыла свои двери с обещанием очень мощная гастрономия по демократичным ценам, чтобы каждый — а не только жители района (Саламанка и Хустисия, самые близкие) — могли сделать его своим хлебом насущным. А может быть, в меню дня есть что-то более наше, чем чечевица? Вот и подают их, но со своим шикарным моментом.
Чечевица с фуа - это " совместно созданное предложение по звездам Мишлен Пако Ронсеро, Пепе Солла и Маркос Моран в пяти барах, которые у них есть в Платее, как часть их выбора блюд из ложек», — объясняют они нам. фуа тает во рту в то время как бобовые генерируют опыт, по крайней мере, своеобразный на вкус.
Пусть мы никогда не пропустим чечевицу.
*** Вам также может быть интересно: **
- Самые соблазнительные зимние супы - Лучшие чесночные супы - Ода луковому супу
- Лучшие бобы с моллюсками... в Мадриде - 35 лучших блюд с ложкой для разогрева - И мир стал изысканнее: лучшие супы в Мадриде
- Лучшие тушеные блюда в Мадриде
- Таможенная карта гастрономии Мадрида
- Места, где можно попробовать рамен в Мадриде и Барселоне
- Маршрут севиче в Мадриде и Барселоне
- Сдаться ложке: суп — новое взрослое удовольствие
Чечевица: главный продукт гардероба на нашей кухне.