Фабада: обязательный атрибут астурийской печи
С береговой линией около 350 километров Астурия представляет собой горный регион, пересекаемый могучими реками, бассейны которых ограничены собственной гастрономической культурой. Деревенские рецепты, передающиеся из поколения в поколение Настроили богатую ложку кухни и сертифицированную Астурию.
ЗА ФАБАДАСОМ, ЧТОБЫ ПОДЛЕВАТЬ звездное блюдо, тушеное мясо , допускает локальные варианты, что касается «compango», такие как фариньон де Кандас, местная колбаса из крови и кукурузной муки . Fabes с моллюсками, в винегрете, с куропаткой, с кроликом, с пиксином (морской черт) или с крабом-пауком... это лишь некоторые из многочисленных возможных вариаций этого бобового растения с указанием места происхождения. Но возвращаясь к хиту, есть фабады без лишнего и фабады для левитации и мы узнали, где насладиться последним.
Основан в 1882 г., Джерард Хаус , в Прендесе (9 км от Хихона и 11 км от Авилеса), в настоящее время управляется пятым поколением семьи. Завсегдатаи Casa Gerardo соглашаются рекомендовать три классических блюда ресторана: консоме из крема из крабов, тушеная фасоль и рисовый крем с нежным молоком. Секрет дома, чтобы «облегчить» тушеную фасоль без ущерба для ее вкуса, состоит в том, чтобы приготовить компанго отдельно в течение двадцати минут, прежде чем добавлять его в «les fabes». Тем не менее, Марк Моран , «готовьте перед шеф-поваром», сегодня появился на кухне с целью обновить семейную традицию с предложением авангардной кухни.
Педро и Маркос Моран, два поколения поваров Casa Gerardo
Еще одна «храбрая и вечная» тушеная фасоль — это Ла Пондала в Сомио (Хихон), эталон астурийской кухни с 1891 года. его ростбиф, рецепт доньи Ньевес, четвертое поколение семьи, вполне заслуживает абзаца. Филе очень мягкой астурийской говядины обрамляет решетку гратена из ребрышек с картофельным пюре и соусом из собственного сока.
Знаменитый ростбиф Доньи Ньевес, La Pondala
Дом Мино , расположенный в природном парке Сомьедо, объявленном ЮНЕСКО биосферным заповедником, является еще одним верным хитом. Его фабада соперничает с горшком капусты. Тогда вы всегда сможете спустить «фартуру» по горным и пешеходным тропам в этом районе.
Ресторан Эутимио также входит в список популярных блюд с традиционными закусками астурийской кухни: тушеная фасоль и горшок Но семейный бизнес расширился за счет восстановления традиция консервирования ластрес . Их анчоусы У них есть лист ожидания, так что те, кто нетерпелив, могут подогреть аппетит барабулькой, грибами и пирогом «орисиос». Анчоусы из традиции консервирования Casa Eutimio
ПИТУ ИЗ КАЛЕИ, НАД МЕДЛЕННЫМ ОГНЕМ
Еще один типично астурийский продукт — это «питу де калейя». это не имеет ничего общего с обычной курицей . С момента своего рождения и до продажи, примерно в двенадцать месяцев, он питается кукурузой, пшеницей и червями в 100% сельской среде и на полной свободе, что придает более интенсивный вкус его красному и коричневому мясу. Хихон ежегодно празднует свои гастрономические дни риса с Питу де Калейя. Но, кажется, существует консенсус в отношении того, что охота
Мельница Минго в Перуйесе, Это самый сокровенный секрет этой Астурии для «посвященных». Шоссе, дороги, объезды... И после пересечения деревень, ручьев и долин, когда дорога сужается и кажется, что ты сбился с пути, ты на правильном пути. Вскоре появятся эта старая мельница, этот хоррео и эта конюшня, превращенная в столовую, составляющие типичную кинтану. Перед восхитительным «питу» с рисом, приготовленным двумя Дульсес, матерью и дочерью, мягкий крем из сыра Гамонеу и на десерт «фриксуэлос» наполненный шоколадом или каштаном. Путешествие того стоило! Питу де калейя
Фриксуэлос
ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК, НАСЛАЖДЕНИЕ ОТ 'LES CUENQUES'
Помимо ** Музея горного дела и промышленности, у El Entrego есть еще одно привлекательное место. . Каждый год 30 ноября отмечается Гастрономические дни фаршированного лука, объявлен Фестивалем регионального гастрономического интереса. Традиция восходит к концу 1930-х годов, когда два местных повара, известные как «Ла Конда» и «Ла Нина» начали готовить популярное блюдо в честь своего святого покровителя Сан-Андреса. Их до сих пор подают, вкусные, в разных ресторанах в этом районе, таких как ** La Laguna, Concheso или Casa La Conda. фаршированный лук.
гастрономия, испанская кухня, Астурия