Мы уже знаем, какое новое торресно самое лучшее в мире.
Еще год – а их уже десять – конкурс состоялся «Лучший Торрезно в мире» , организованный Ассоциация производителей Торрезно-де-Сориа и Ресторан Viceroy Palafox , который проходил с 8 февраля по 8 марта.
Конкурс был разделен на две части, профессионалов и любителей. К различным полуфиналам, которые были проведены в феврале месяце, 50 профессиональных поваров из Кастилии и Леона (Бургос и Сориа), Барселоны, Сарагосы и Мадрида и тридцать поваров-любителей , который не должен быть связан с миром гостеприимства.
Из всех них, Было отобрано 17 финалистов. (11 профессиональных поваров и 6 поваров-любителей), которые в это воскресенье приняли участие в грандиозный финал в Эль-Бурго-де-Осма, Сория , в ресторане Virrey Palafox, где вживую демонстрировались способы приготовления торрезно, а затем слепая и публичная дегустация каждого из них.
«Энергетические батончики» Сории
ОЦЕНКА
При вынесении своей оценки и выборе победителя жюри конкурса учитывало три фундаментальные характеристики.
Первый, презентация: «Это должен быть привлекательный продукт. С его золотистой корочкой, полными пузырьков и нежирным мясом (ни сырым, ни жареным)», — отмечают в организации.
На втором месте, текстура, Возможно, один из самых важных параметров торрезно: «корочка должна быть хрустящей и легко слышимой при разрезании, нежирной, нежной и розовой. При запуске хорошее торрезно Сбалансированная пропорция корочки, бекона и нежирного мяса должна быть видна идеально», — объясняют они.
Окончательно, аромат и вкус: «У него должен быть устойчивый вкус во рту, мясо должно быть нежным, а корочка хрустящей», — заключают они.
ПРОЦЕДУРА И ИНГРЕДИЕНТЫ
конкурсанты они должны подготовиться вживую и за один час не менее шести торресно и они должны принести сырье — они могут принести их всмятку из дома, чтобы поджарить их вживую.
Кроме того, все участники они должны использовать бекон с гарантийного знака Torrezno de Soria. а организация предоставит всем остальные необходимые принадлежности и ингредиенты: плиту, сковородки, сковороды для паэльи и оливковое масло первого отжима, чтобы можно было жарить.
Конкурсанты должны представить торрезнос без всяких украшений и украшений и на белой тарелке.
ПОБЕДИТЕЛИ
Победителем в номинации «Лучший Торрезно в мире» в категории профессионалов стал Фернандо Арранс из бара-ресторана Piscis в Сориа. Среди качеств своей презентации они выделили: его золотистая корка, идеальная пропорция пузырьков и хруста на разрезе, нежное и румяное постное мясо и, конечно же, потрясающий вкус во рту.
Кроме того, лучшим Торрезно в мире 2020 года были вручены оптимальное соотношение постного, бекона и хрустящей корочки, привлекательный для глаз и изысканный на вкус. Жюри отметило совершенная симфония этих торресно, тот звук, который они издают, когда их режут на доске – сухой и элегантный хруст.
Это второй раз, когда Фернандо Арранс принимает участие в этом конкурсе. «Мы готовим торрезно уже 45 лет, это семейный бизнес (в обществе нас шестеро братьев, а сейчас нас четверо) три ресторана, Piscis, Casa Garrido и Casa Augusto Arranz», — рассказывает Арранц Traveler.es.
Лучшее Торрезно в мире в профессиональной категории, подготовленное Фернандо Арранцем из ресторана Piscis в Сории.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ ТОРРЕЗНО
По нашему опыту могу сказать, что основой является выбор качественного бекона. Мы выбираем бекон, который нам нравится больше всего (всегда с гарантийным знаком Torrezno de Soria); Д Очень важно, чтобы в нем было не слишком много жира и не слишком много постного. Они поставляются уже с паприкой, солью, оливковым маслом... и здесь мы их готовим", - объясняет Фернандо.
И продолжает: «Наш повар обычно выбирает своих фаворитов (таких как Морено Саез, Каба...). И они должны быть из Гарантийный знак Торрезно де Сориа".
Как именно он сделан? Фернандо говорит нам: " ты должен проветрить бекон (Держите их один или два дня в кладовой, чтобы они могли проветриться, а корочка стала жесткой). На хорошее торрезно уходит много времени».
«Следующим шагом является духовке, где они находятся более или менее часа и при различных температурах (в зависимости от сорта бекона). Эта система называется 'порчар торрезно' , а именно, пузырьки из-под корки. Именно тогда их вынимают из духовки (процесс, который может занять от трех четвертей часа до часа или около того)», — продолжает он. «К жаровне, между тремя и четырьмя минутами».
Что касается вкуса торрезно во рту, то «жюри ценит, прежде всего, наличие; затем то, что корочка хрустит и не разжевывается, то есть хорошо ломается во рту. И еще важно, чтобы торрезо не было пережарено, чтобы нежирное мясо не осталось жестким», — говорит повар.
Фернандо Арранц утверждает, что у него огромные продажи торрезно, в том числе на вынос. «Чтобы дать вам представление, в прошлые выходные мы выпустили около 300 торресно в нашем заведении на Пласа Майор ", законопроект.
Что можно попробовать в ваших заведениях, кроме торрезно? «Для Рыб очень характерно клевать, дичь, маринованные, яичница и стейк на тарелке (так что вы можете сделать это по своему вкусу)», — объясняет он.
"В Дом Гарридо , у вас есть возможность дегустационное меню , очень хорошее мясо и рыба, а также трюфель и микология. Дом Аугусто Арранца , тем временем, это последний ресторан, который мы открыли и предлагаем очень хорошая рыба, а также бычий хвост, поросенок, сезонное микологическое меню... , заключает он.
Что касается «Лучшего Торрезно в мире» в категории поваров-любителей, то победителем стал Аранча Берзоса, лаборант из города Фуэнтекантос в Сориа.
Что заставило жюри выбрать их торрезно? «Использование эффектного сырья, приготовленного с осторожностью и обжаренного в атласе медленно и преднамеренно придающего Некоторые торрезы элегантного вида, с блестящей и золотистой корочкой, которая хрустит при разрезании ножом, с нежирным мясом идеального розового цвета и идеальным жирным оттенком" — объясняют в организации. Одним словом, очень нежное торрезно, тающее во рту.
Аранча Берзоса узнала рецепт от своей матери и бабушки, которого она видела, как он готовит торрезно дома с детства: «это требует большого терпения и хорошего сырья», — говорит она.
Лучшее торрезо в любительской категории от Arancha Berzosa.
НАГРАДЫ
Приз победителю и финалисту профессиональной категории будет состоять из диплом, трофей и награда, которую Гарантийный знак Торрезно де Сориа ежегодно присуждает лучшему Торрезно в мире Таким образом, он стал частью списка заведений, занесенных в каталог производителей лучшего Торрезно в мире.
Для победителя и двух финалистов любительской категории предусмотрены три приза. Для победителя приз под названием «Очень грязные выходные», состоящий из двух ночей на двоих в отеле Castilla Termal в Эль-Бурго-де-Осма и двухразового питания в ресторане Virrey Palafox, кубка и диплома.
Для второй классифицированной «Грязные выходные», состоящие из одной ночи на двоих в отеле Castilla Termal в Эль-Бурго-де-Осма и ужина в ресторане Virrey Palafox. , и диплом. А за третью классификацию ужин на двоих в ресторане Virrey Palafox вместе с дипломом.
ТОРРЕЗНО СОРИА
Давайте поговорим о продукте, потому что есть о чем поговорить — и очень хорошо. Торрезно де Сориа — одно из деликатесов, завоевавших в последние годы наибольший престиж в кухне Кастилии и Леона. На самом деле, только в прошлом году было подсчитано, что в Испании было съедено более 13,5 миллионов Torreznos de Soria. благодаря более чем полутора миллионам килограммов бекона, произведенному в провинции Сория, что означает увеличение более чем на 9,5% по сравнению с предыдущим годом.
Это лакомство состоит из приготовление вяленой свиной грудинки и ее последующее обжаривание, Он получает разные наименования в зависимости от того, в какой части территории мы находимся: жареный бекон, бекон, жареный бекон... Торрезно
Из чего именно состоит знаменитый Торрезно-де-Сориа? Около кусок, состоящий из хрустящей золотистой корочки с одной стороны и нежирного полосатого бекона с другой.
Для защиты и популяризации этого деликатеса в 2013 г. Гарантийный знак Торрезно де Сориа. В этом смысле все Torreznos de Soria должны быть помечены и пронумерованы. И выпущено уже более полутора миллионов этикеток.
Гарантийный знак Torrezno de Soria удостоверяет качество двух видов продукции: бекон – то есть свиная грудинка, маринованная с солью и паприкой и вяленая в традиционных сушилках, – и предварительно приготовленное торрезно.
Слово Торрезно
РЕЦЕПТ
Как сделать идеальное торресно? «Получить хрустящую корочку при обжаривании Торрезно де Сориа несложно, но необходимо соблюдать некоторые рекомендации», — говорят в организации. Все зависит от выбранного формата: маринованный бекон или предварительно приготовленный Торрезно де Сориа.
В случае с маринованным беконом Коржу нужно дать хорошо высохнуть, вынув бекон за 24 часа до этого из холодильника и пластика. Чем оно суше, тем лучше оно поднимется на сковороде и мы получим оптимальную хрустящую корочку. «Лучший способ высушить бекон — повесить его в прохладном сухом месте, чтобы он хорошо проветривался». точка.
Как только изделие хорошо высохнет, можно приступать жареное торрезно: В сковороду налейте около 2 мм оливкового масла первого отжима и нагрейте его на медленном огне. Пока масло горячее продолжаем нарезать бекон полосками. «Идеальная толщина 1,5 см о ", - добавляют они. Затем полоски добавляются в кастрюлю в вертикальном положении (кожей вниз). Таким образом, в первую очередь обжаривается корочка.
Продолжаем держать кастрюлю на медленном огне и обжариваем каждый кусочек по 20 минут следя за тем, чтобы он не упал. Кожа превратится в корочку и появятся знаменитые «пузыри».
Через двадцать минут, убедившись, что кожа полностью преобразилась, поставить сковороду на сильный огонь, повышая температуру и выложить каждый из кусочков бекона, чтобы теперь нежирная часть мяса хорошо прожарилась и пришлась по вкусу. Идеал? 10 минут с каждой стороны.
И вау! У нас уже готово знаменитое и вкусное Торрезно де Сориа! Есть те, кто предпочитает свежеобжаренное и горячее, и те, кто любит теплое или холодное. Как бы то ни было, приятного аппетита!