Катаплана: хорошее изобретение
На протяжении многих лет Португалия была оккупирована арабами. . Его след присутствует во всем: в архитектуре, искусстве, а также в кухне. Вкус кориандра в рагу, прикосновение некоторых сладостей и использование кухонных инструментов, таких же мавританских, как катаплана. Мавры прибыли в португальские земли с полными запасами кораблей. Таможня в янтаре сделала, конечно, что штурманы взяли часть своих необходимые кухонные гаджеты как, например, таджин.
Тажин — глиняный кухонный инструмент, состоящий из тарелки и конусообразной крышки. Посуда дала название мясным, рыбным и овощным блюдам, которые готовятся в этой кастрюле, кстати, красивую кухонную утварь, которую легко найти на любом марокканском уличном рынке. Ты мог сказать это в таджин — первая в истории скороварка . На его тарелке жарится, а под крышкой тушится. Конусообразная крышка действует как «уловитель аромата» или «концентратор вкуса»… поэтому использование таджина помогает нам, с одной стороны, готовить, а с другой — испарять.
Ну, из того таджина, что мавры привезли в Португалию в Алгарве был создан инструмент, похожий по использованию, но другой по форме, который сейчас известен как катаплана. . Известно, что первая в истории катаплана была духовым инструментом; сегодня медь запрещена для кулинарного использования, поэтому катаплана 21 века имеет серебристый вид с плоским основанием, подходящим для новых форм приготовления пищи. Он используется в кулинарии, особенно в Алгарве, для приготовления рыбы и моллюсков. Результат какой-то блюда, которые получают двойное приготовление и, следовательно, уникальную концентрацию ароматов : типичны peixe или моллюски а-ля катаплана, или моллюски.
Когда вы заказываете это блюдо, катаплану ставят на стол, открывают перед вашими глазами и вдруг на вас накатывает облако ароматов моря, кориандра, фруктового сада... В Лиссабоне вы найдете катаплану в хозяйственном магазине, расположенном в перед смотровой площадкой Santa Luzia – можно добраться на трамвае 28-; а в Алгарве хорошим местом, где можно посидеть и насладиться катапланой из рыбы, является Jorge Do Peixe.