Это пицца-бестселлер: фиор ди латте, панчетта и черный трюфель
В дровяной печи Форнерия Балларо они готовят одни из лучших пицц в Мадрид , и теперь мы можем приготовить один из самых популярных его рецептов в домашних условиях.
мы встретились Анджело Марино отслеживая лучшие итальянские рестораны в Мадриде. Шеф-повар и владелец гостиницы отстали на годы рынок Балларо, Итальянская рыночная кухня, когда нашел партнера, с которым решил открыть в городе нужную ему пиццерию: Награжденная Форнерия Балларо, где звезда - его большая дровяная печь. Из него выходит много пиццы, но когда его спросили о звезде, он не постеснялся: трюфельная пицца, итальянская пачетта и моцарелла фиор ди латте. Так и готовят.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 30 МИНУТ
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПИЦЦЫ ИНДИВИДУАЛЬНОГО РАЗМЕРА
Тесто делаем по этому рецепту
- Мука
- Вода
- Дрожжи
- Оливковое масло первого отжима
- Сахар
- Соль
Это пицца-бестселлер: фиор ди латте, панчетта и черный трюфель
Приправы
- Свежая моцарелла из буйволиного молока
- Черный трюфель
- Крем из черного трюфеля
- итальянская панчетта
- сыр пекорино романо
* Анджело не дает нам точных количеств, «потому что они добавляются по вкусу или на глаз».
РАЗРАБОТКА
• Шар теста должен быть около 220 граммов.
• Тесто растекается
• Смешайте сыр моцарелла фиор ди латте с кремом из черного трюфеля, стараясь удалить всю воду из моцареллы, чтобы они хорошо перемешались.
• Смесь добавляется к пицце (желаемое количество) и посыпается небольшим количеством тертого сыра пекорино романо.
• Ставим в очень горячую духовку, минут на 5, как только увидим, что она золотистая.
• Вынимаем из духовки и добавляем очень тонко нарезанные ломтики итальянской панчетты (также количество по вкусу)
• Пицца возвращается в духовку на несколько секунд, за которые панчетта выпускает свой жир.
• В завершение добавьте немного черного трюфеля.
Огонь и пицца на своем месте.
(*) Висенте Гайо и Жан Поль Порте, операторы и пост-продакшн. Сборка, Condé Nast Испания.
Адрес: Улица Санта Энграсиа, 90 НА КАРТЕ
Телефон: 91 593 91 33
Расписание: С 12 до 2 без перерыва каждый день.
Полцены: €15