Деревенская матрешка с салатом.
От Ибицы до Ибицы. **Но от Балеарских островов до центра Мадрида, до популярного гастрономического района перед парком Эль-Ретиро. ** Это путешествие, которое вы совершили Са Бриз и его кухня со средиземноморской душой, очень ивисским духом и международным чутьем.
Прожив пять лет на острове, его основатели Эстер Бонет и Пере Вендрелл Они решили прыгнуть на твердую землю и выбрали Мадрид. Другая среда, совсем другая, в которую они привнесли немного этого моря и его «плодов» в своем предложении. Sa Brisa «это кухня корней, экспериментальная и инновационная», — определяют они.
Ваш шеф-повар, а теперь и партнер, Гонсало Арагес развивать больше и говорит об автохтонных продуктах, о кустарных производителях. Объясняет, как решил проследить кулинарное прошлое Ибицы открыть для себя блюда, которые до сих пор не были там слишком популярны (полные международных предложений для туризма) и, конечно же, не покинули остров.
Bullit de peix, ваш новый фаворит на Ибице.
«Как буллит де рыба», — говорит он, когда просит привести примеры. «Мы все знаем меноркское рыбное рагу, но я не думаю, что многие знают буллит де пейкс. Это рыбное рагу. Сначала подают его, а затем отдельно рис, приготовленный на бульоне».
Арагуэз говорит, что ибицианцы, живущие в Мадриде, «наконец-то благодарны за то, что у них есть место, где можно его поесть, даже если это не самая традиционная версия». «Мы подаем его на отдельных тарелках, но он подается к столу», — говорит он. И, кроме того, они пошли немного дальше, подавая его в крокетах. Это Sa Brisa: традиции и авангард. Или, как говорили его владельцы: корни и инновации.
Оформление было разработано Proyecto Singular.
Родившийся в Аргентине, получивший там образование, Гонсало Арагуэс в молодости приехал в Испанию, чтобы работать. печей Мартин Берасатеги прыгнул в Мексику и именно там он созрел как шеф-повар, работа которого также позволяла ему проводить время в других кухнях: из Перу в Лас-Вегас. Арагуэз вложил весь этот рюкзак в обычные рецепты Ибица и в их местных продуктах.
Шеф-повар готовит с женщинами с острова, чтобы изучить их рецепты и методы. «Например, у меня есть Антония, 90-летняя женщина, которая научила меня таким рецептам, как рис матанса». законопроект. И кому она отдала особую дань уважения: «Она рассказала мне, что в детстве в послевоенное время у них было немного и одним из ее любимых десертов был хлеб с сушеным инжиром и козьим сыром». Он превратил его в горячая торрия со сливочным сыром – один из любимых местных десертов.
Аргентинские эмпанадас с крестьянским соусом.
Кроме буллит де рыба или убойный рис, porc negre (черная свинья), Балеарская порода - еще один продукт, который Арагуэз сделал звездой в меню Sa Brisa. из рыбы употребляют только разновидности камня, очень много с острова, а некоторые там даже почти не используются, «как паук». Они делают хлеб с особая ивисская пшеница . Подайте свою собственную версию салат пайеса и софрито пайес использует его, чтобы заполнить блинчики с мясом.
Традиционные продукты с интернациональным колоритом, которые также инновационны в презентации. «Ибиценские безумия», одно из переосмыслений типичных продуктов и блюд, он подходит к столу в голове с короной ложек. На дереве с искривленными ветвями появляются разные крокеты. А его вариант хот-дога — кальмар с кимчи — установлен на скульптуре собаки из воздушного шара (очень Джефф Кунс).
Черная свинина или ивисский поросенок.
Очень разнообразное и обширное меню, которое, в зависимости от вашего самочувствия, рекомендуется попробовать в двух вариантах. дегустационное меню (42 евро и 65 евро) или a la carte, где вам предложат заказать на акцию, «Чем больше блюд попробовать, тем лучше», — говорит Вендрелл.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Чтобы открыть для себя гастрономию Ибицы, если вы еще этого не знали. Или открыть его заново, если вам уже посчастливилось. Из-за Bullit de peix, а также его самых привлекательных и инстаграмных блюд: хот-дог, Ibizan Follies...
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Терраса с видом на Ретиро. И непрерывная кухня, от закуски до ужина с долгим послеобеденным ужином. И возможность попробовать их коктейли, где тоже заметен тот самый дух Ибицы.
Разнообразные крокеты на дереве.
Адрес: C/ Menénde Pelayo, 15 Посмотреть на карте
Телефон: 91 022 44 50
Расписание: С понедельника по воскресенье с 12:00 до 24:00
Полцены: Меню: 40 евро. Меню с Ибицы в мир: 42 евро. Меню мира на Ибицу: 65 евро