(Японское) удовольствие для вашего вкуса
Не все, в чем есть рыба и рис, — это суши. . Давайте внесем ясность. Нам это может все равно нравиться, но эта динамика, к которой мы стремимся из-за спроса на дешевую японскую еду, все дальше и дальше отдаляет нас от настоящей японской кухни.
“ Терпение, мера и страсть ” — это некоторые элементы, которые заметил Марио Пайан и которые отсутствовали на сцене японской кухни в Мадриде, и, после 14 лет в кабуки , где он начинал и тренировался, пока не стал шеф-поваром и не получил звезду Мишлен за Кабуки на Авенида Президенте Кармона, он решил открыть свой собственный ресторан, основанный на самой традиционной кухне, или кайсэки.
Каппо буквально означает «готовить». , но приготовление пищи в соответствии с некоторыми рекомендациями «этой сложной традиционной японской кухни, или кайсэки», что требует подготовки меню на основе семь техник (робата, паровая, жареная, сырая, гриль, темпура и сладкая), с пять цветов (красный, белый, зелено-синий, желтый и черно-темный) и пять вкусов (соленый, сладкий, кислый, острый и горький).
“ я отношусь к этому очень серьезно », — говорит он, хотя необходимо только наблюдать за ним по другую сторону его бара, полностью открытым для закусочной, формируя нигири, чтобы поверить ему. «Нет начинки или чего-то еще, что могло бы изменить вкус рыбы», — говорит он. И подтверждаем. Он, на самом деле, нанесите васаби и сою на каждый кусочек , и вы можете включить больше или меньше в зависимости от вкуса каждого из них.
С Kappo Марио хотел заполнить этот пробел, казалось, никто не хотел его заполнять в Мадриде: «Среди самых классических, классических ресторанов, таких как Soy и Izariya», — объясняет он. И именно он нашел место недалеко от обоих, в Чамбери, недалеко от популярного Понцано.
Марио Паян побеждает в Мадриде вслед за Каппо
В маленьком заведении доминирует большой черный бар с примерно 14 киосками для посетителей и двумя киосками для суши. . Марио всегда находится в одной из них, и оттуда он контролирует всю гостиную и кухню, где готовят остальные блюда (сашими, чампонцу и имбирь, куриные клецки, тофу, черный чеснок и американский соус или кокоча). трески и сайкё мисо). Он знает, где находится каждый стол в меню, и готовит нигири из рыбы, которую он нашел в тот день на рынке, в почти гипнотическом темпе.
Буква, по словам аккаунта, будет меняться, чтобы не надоедали завсегдатаи, и из-за сезонности рынка. Кроме того, он работает с созреванием рыбы, чтобы предложить другие вкусы. А что пока не изменится, так это уже оригинальный розоватый рис. «Теперь каноны гласят, что он должен быть «белым, как кости Будды», — говорит он. «Но во время посещения Музея суши в Японии я узнал, что еще в 1880-х или 1890-х годах рис из-за типа уксуса и мацерации, который они использовали, был розовым ». И поэтому он решил сделать это в Каппо, чтобы чему-то научить посвященных и непосвященных». как это должно быть или самое близкое к суши в Японии ”.
Каппо Ресторан
ЗАЧЕМ ИДТИ?
Потому что, если вы говорите, что увлечены японской кухней, это обязательно нужно посетить. А если еще нет, то станете после посещения бара Марио Паян.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Это не только гастрономическое наслаждение, но и урок японской кухни. Близость с Марио Пайаном: если вы сидите в баре, он приглашает вас спросить у него все, что вы хотите, поэтому он спроектировал бар таким образом. А если вы хотите продолжить обучение, организуйте небольшие частные кулинарные мастер-классы. спроси его тоже.
В ДАННЫХ
Адрес: Бретон-де-лос-Эррерос, 54. 28003, Мадрид
Телефон: 910 42 00 66
Расписание: Со вторника по субботу с 13:30 до 16:30 и с 20:30 до 00:00. Закрыто в воскресенье и понедельник.
Стоимость меню Супер Марио: 65 евро
Подпишитесь на @irenecrespo\_