Чапати, основа ВСЕГО
Запишите эти имена. Ньямачома. Плов. Качумбари. Матумбо . Д чапати . Много чапати. Почему рамен, пад тай, якисоба, поке или любые азиатские деликатесы, которыми сегодня наполнен наш рацион, кажутся экзотическими? Что ж, освободите место для ваших кулинарных программ, азиатская уличная еда мертва. Да здравствует африканская уличная еда!
Правда, ни в **Кампале, ни в Найроби** (тем более в Могадишо) нет мне 38 , мифической Мекке уличной еды в Бангкоке , и первозданный ятай не процветает , как в Япония . Все в этой части Африки более импровизировано : переполненные, неуловимые руки, чтобы схватить лучший кусок мяса, который дожаривается на гриле, построенном из остатков калитки.
Но результат нисколько не умаляет: этот уголок мира по вкусу немного похож на Европу, немного на Индию и во многом на древнюю Африку что завораживает и пугает в равной степени.
отразить все кулинарное разнообразие предлагаемые этим районом, были бы столь же смелыми, сколь и титаническими. На это уйдет сотня жизней. Но по крайней мере мы можем попробуйте это в маленьком мазке:
КЕНИЙСКАЯ КОЛБАСКА
Мясо, лук, чеснок, имбирь и немного острого чили, начиненные козьими или коровьими кишками. Несколько минут на гриле и вуаля, готово, пальчики оближешь! Мутура, своего рода колбаса или черный пудинг- это самое популярное блюдо в Кибере, в самой большой трущобе страны.
Никто точно не знает, сколько здесь живет людей, есть те, кто говорит, что это может быть миллион человек, но что точно, так это то, что мутура является вредителем для района. От 20 шиллингов (0,15 евро) можно съесть . Еще за 20 вы можете получить тарелку угали, теста из кукурузной муки, которое сопровождает практически любое блюдо в Кения .
ПИЛАУ, ИНДИЙСКОЕ ВЛИЯНИЕ
Так много веков коммерческого движения по обе стороны Индийского океана наполнили африканскую и индийскую гастрономию взаимным влиянием. Рис пилау, несомненно, является его лучшим показателем. : в прибрежном районе нет вечеринок момбаса в котором хорошая тарелка плова не подается в сопровождении курицы, птицы или рыбы.
Хотя не все уличные киоски предлагают его, достаточно пару раз пройтись, чтобы найти место, где подают это лакомство из пряного риса, которое на мгновение переносит нас на берег Ганга.
Рис пилау , индийское влияние на африканскую кухню
ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ САЛАТОВ: КАЧУМБАРИ
Потому что не все в Африке будет мясом. Для любителей салатов район Великих озер У них тоже есть своя специализация: качумбари, блюдо на основе помидоров, лука и чили, комбинаций которых столько, сколько людей. Есть те, кто добавляет огурец, авокадо или кинзу. По вкусу потребителя.
заказать качумбари Наряду с тарелкой плова это одна из лучших смесей, которые можно приготовить.
качумбари
MATUMBO, ВКУС КЕНИИ
Для тех, кто отваживается на самые сильные вкусы, ваш выбор — матумбо, блюдо на основе кишок и желудка в сочетании с томатным супом. Если кенийец увидит, что вы его едите, он очень гордится этим. . И это даст вам знать.
Матумбо можно есть жареным или тушеным, обычно в сопровождении угали, салата качумбари или сезонных овощей.
НА БАРБЕКЮ, НЯМА ЧОМА
Точно так же, как аргентинцы с барбекю или американцы с гамбургерами, в Кении семьи также собираются вокруг гриля каждое воскресенье, чтобы отпраздновать. Ньяма Чома, «мясо на гриле» в Суахили, это больше, чем еда. это способ отношения Кения, Танзания и большую часть Восточной Африки.
Хотя обычно это козлятина, мы также можем найти говядину и курицу. Вариантов много (и цен), самый доступный это попробовать некоторые из «шашлыков» ньяма чома которые предлагаются на улице, особенно возле некоторых рынков. Будет время попробовать самые изысканные варианты, предлагаемые ресторанами.
Барбекю Ньяма Чома
РОЛЕКС, ГОРДОСТЬ УГАНДЫ
Если в этом регионе мира и есть эмблема уличной еды, то это чапати , местный сорт традиционного индийского хлеба. Нет рынка, перекрестка или района, где бы кто-нибудь не готовил партию «чапо». Есть коричневые, есть белые, с морковью в тесте… Если это все, то есть гастрономические фестивали, посвященные чапати.
Но как бы это ни жалило кенийцев, лучшая версия чапати производится в Уганде: ролекс , завернутая версия чапати с яйцами и овощами, которая покорила вкусы всей Уганды. Чего вам больше всего не хватает в вашей стране?» Однажды я спросил угандийского солдата, дислоцированного в Сомали: «Песни ХХХ. И ролекс», — без колебаний ответил он.
Знаменитый ролекс готовится из чапати
И НА ДЕСЕРТ МАХАМРИ
Для тех из вас, кто все еще голоден, у нас остался последний секрет: махамри, своего рода жареные пончики с кокосовым молоком и кардамоном . Больше, чем десерт, это один традиционный завтрак в приморском регионе страны (в Найроби они известны как мандази, но настоящие - с побережья), но правда в том, что никогда не бывает плохого времени, чтобы вонзить в них зубы.