Кике Дакоста возглавит команду ресторана будущего отеля Mandarin Oriental Ritz в Мадриде.
Нам нужна надежда, как еда, нам нужно получать удовольствие от поездок, ресторанов и впечатлений потому что очень хорошо укрыться в Представьте, что это город (не пропустите Фрэн Лебовиц и Мартина Скорсезе на Netflix), но ничто не может заменить тотальный и синестетический опыт, который должен быть счастливым за столом.
Потому что это произойдет (потому что это произойдет), и мы по-прежнему будем хотеть паковать чемоданы, чтобы с удовольствием есть и пить; и сделаем это (мне это очень ясно) с оглядкой на все те вневременные сенсации, которые прокрались в дебаты The Immutable: красота, гармония и ощущения, от которых мурашки бегут по коже … и я думаю, что нет никаких сомнений перед фактами того, что немногие места доставляют столько радости, как ресторан. Мы не будем столь наивны, чтобы увидеть реальность: сектор, возможно, переживает худший кризис в своей истории, но, возможно, именно Вот почему мы должны смотреть вперед и сосредоточиться на дебютах, которые волнуют нас больше всего в этом невероятном году..
В Мадрид некоторые из самых интересных будут под крышей отеля: пожалуй, самым ослепительным будет Мандарин Ориентал Ритц чье гастрономическое направление будет курировать Quique Dacosta, недавно награжденный премией Золотая медаль за заслуги в изобразительном искусстве . Очень хорошие новости для Форума и для прохожих Треугольника Искусств (Прадо, Тиссен-Борнемиса и Королева София). Ресторан классической кухни под Пальмовым двором, Послеполуденный чай (именно для этого и предназначен Ритц), бар шампанского всего на двенадцать посетителей, самое творческое предложение в гастрономии и самая путешествующая кухня в саду: Ритц Гарден.
Дело в гостиницах, потому что очередное долгожданное открытие Дрова от Дани Гарсия в отеле Hyatt Regency Hesperia Madrid , а именно в пространстве, ранее занимаемом (я от этого не оправился) Санчелони; Leña будет форматом стейк-хауса, рестораном, в ДНК которого будут угольки и жанр с именами и фамилиями. Любопытный поворот мадридской буржуазии: назад к грилю всей жизни.
Мадрид — это Кастельяна, но также и то, что происходит по ту сторону реки. Именно это — #Через реку — один из тихих боевых кличей нашего весьма обожаемого Нарцисо Бермехо, создатель Macera и возрождение Palentino а теперь в поисках другого Мадрида вдали от джентрификации и клише в районе Пуэрта-дель-Анхель , там он координирует создание различных местных жителей, садов и местных мастерских из своего агентства. Субстрат : хорошо изученная гастрономическая контркультура. Следите за шагами Нарцисо, потому что у этого парня полтора фута в будущем.
Будущий ресторан Leña от Дани Гарсия в отеле Hyatt Regency Hesperia Madrid
Одна из вещей, которая удивила нас больше всего (потому что она много и хорошо говорит о том, что такое отельер расы: стойкость, приспособляемость и талант к выживанию) на протяжении всего этого курса, была, есть, насколько большие и малые гастрономические группы переходят на вынос и доставку ; они там Goxo Дабиза Муньоса, Пакаса от Сезара Марти n o Armando Delivery от Нино Редруэлло (Fismuler) — они часто Легенда об Эскалопе Армандо дома («оставь эту сковороду и принеси мне паэльеро, но не просто паэльеро, а самый большой из всех») и именно семья, стоящая за Широкий он готовит открытие ресторана Molino de Pez в Барселоне рука об руку с Невидимой архитектурой, на Диагонали с Пасео де Грасиа.
Десять лет спустя в Валенсии был расторгнут один из величайших гастрономических браков города: семья Хонрубиа покидает управление рестораном. Комори (японский ресторан группы Кабуки в отеле Westin, который остается в руках Хироми Окура как руководителя проекта) и дорабатывает запуск Hōchō в новом пространстве в SH Valencia Palace от руки дизайнера интерьера Хулио Гишерес : полностью открытая кухня и традиционная ставка Начо Онрубиа слиянием Востока и Средиземноморья. Хочо присоединяется к совсем недавнему открытию Суши-бар Kaido от Ulises Menezo с Yoshikazu Yanome (от Tastem) за эксклюзивный опыт для десяти человек — и вместе они уже составляют до четырех ресторанов японской кухни высшего уровня в городе, наряду с Komori и Nozomi.
В Кадисе великий Луити (Правая рука Анхеля Леона на кухне) покидает Апониенте поднять слепой Цикл с Росио Манья, его женой. Это будет в Улица Сопрани в самом центре района Санта-Мария. а на столе традиционные блюда в ритме сезона: вот почему цикл.
мы идем, пока Пальмы Гран-Канарии потому что захватывающий год для канарской гастрономии интуитивно понятен, и это отчасти вина Исиар Перес , который был выбран в качестве одного из девяти лучших поваров новички которые будут определять тенденции в 2021 году в приложении Bellevue к швейцарской газете NZZ Neue Zürcher Zeitung. Исиар родом с острова Эль Йерро и отвечает за кухню в Стихи Херманоса Падрона в Королевское убежище Санта-Каталины , и именно братья Падрон будут двигаться вместе с Эль Ринкон де Хуан Карлос в Royal Hideaway Corales Suites в Адехе , в одном из самых красивых мест на острове (на крыше отеля).
Невозможно не мечтать о поездках, которые будут , с ужинами и обедами без закрытия и разговорами после еды сверх разумного. Это единственно возможное лекарство от меланхолии: представьте себе лучшее будущее, далеко отсюда, потому что то, что он написал, правда. Марта Медейрос: «Те, кто не путешествует и не читает, кто не мечтает, кто не доверяет, кто не пытается, умирают медленно».