Hëtta, новый шведский ресторан в Барселоне.
Для решения этого непростого вопроса мы собрали комитет мудрецов, сформированный из журналистов, гастрономов и других неблагополучных людей которые рекомендуют свои выводы года. Они не будут всеми теми, кто есть, но они будут всеми теми, кто есть. Пусть говорят наши гости.
Микель Итурриага сомневается между Ли ( старая сычуаньская Л'Олла , всеми любимый китайский, отряхнутый и доработанный) или Чи Нанит (реинкарнация Нанит, по адресу _42 Carrer de Martínez de la Rosa) _, но в итоге он делает ставку на Макан Макан _(Carrer de la Luna 4) _:
«Это очень маленький ресторан азиатской кухни в Эль-Равале, в котором шеф-повар из Китайско-индонезийские корни Эндрю Финанта готовит блюда не только из этих стран, но и из Таиланд или Вьетнам . Ничего нового под солнцем, если бы не тот факт, что, в отличие от других более стандартизированных (и поэтому скучных) паназиатских площадок, вы найдете не слишком заезженные деликатесы , очень верные духу своих кухонь происхождения и настолько же простые, насколько и вкусные. атмосфера нулевой претенциозный, почти фамильярный, а уж если едете, то не торопитесь: сейчас почти все приготовлено, а за свежесть расплачиваются терпением».
Изабель Асеведо выбирает Marimorena (Carrer Loreto 24-26), ресторан, где Альберт Мендиола был Cuiner de l'Any 2018:
«Мендиола осуществил мечту: перенести в центр Барселоны кусочек своей земли, Сант-Бой, и свою местную кухню, основанную на продукты, которые он тщательно отбирает у мелких производителей в Parc Agrari del Baix Llobregat. Я люблю его, потому что это просторный ресторан, где можно спокойно поесть, не дыша другой закусочной на спину или рядом с вами, и где вы можете насладиться аутентичной кухней Baix Llobregat. Кухня без выдумок, основанная на продуктах на всю жизнь, переосмысленных Альбертом Мендиолой, таких как те, которые уже мифический картофель бравас с тиснением… Их можно любить или ненавидеть, но они, по крайней мере, оригинальны».
Картофель с тиснением Мариморена
Лайя Зигер почти не сомневается, когда мы спрашиваем ее о ее новом любимом ресторане: «Моим главным ударом в этом 2018 году, без сомнения, является ресторан Valmas (Carrer de Mallorca 235). Почему? Среди стольких модных блюд здоровой кухни, севиче, гамбургеров, а теперь и каджунской кухни, хорошо найти ресторан, который работает сам по себе, который не реагирует только на тенденции. Valmas — это смелое предложение, открытое двумя смелыми молодыми женщинами, которые, по сути, делают все, что хотят, всегда с большим уважением к продукту и приспосабливаясь к вкусу посетителей. Это заметно в изысканные, элегантные и очень женственные творения в котором миксы работают идеально. Каждое утро они идут на рынок и из того, что покупают, импровизируют рецепты, которые неожиданно появляются на столе. предварительно спросив вкусы и требования каждого из своих клиентов. Каждое блюдо хорошее, нарядное, удивительное, красивое и цена очень и очень доступная. Отличная находка!»
Рулетики из креветок с соусом из голов и майонезом васаби в ресторане Valmas Barcelona.
Патрисия Кастан, которая также объявляет себя поклонницей Мариморены, выбирает новичок Zero Patatero (Passatge Mercantil, 1): «Хотя вопрос о км 0 кажется банальным, здешняя кухня дает удивительный толчок сырому материалу близости и очень маленького производители. Батат, тушеный с грибами, становится деликатесом, подходящим для плотоядных, цветная капуста взрывается во рту al dente и заново изобретается, яйцо-пашот с картофельной пеной и чесночным конфи с грибами и жареным соком в идеальном балансе, телячьи ребрышки на свободном выгуле... все имеет смысл и счастливый конец. А для большего количества инри вы можете пить богатые биовина! Правильные цены и на кухне источают любовь».
В Zero Patatero подают повседневную кухню и кухню Km 0.
У Ллиберта Фигераса есть четкий ответ: «Степень счастья, которую вызывает каждое блюдо в крошечном Direkte Boqueria (Carrer de les Cabres 13), трудно превзойти в любом другом ресторане Барселоны. Бар всего с восемью стульями сделать небольшой ресторан, которым управляют Арнау Муньо и Шу Чжан, одним из лучших гастрономических сюрпризов года. Его расположение в окружении туристов (под сводами Меркадо ла Бокерия) делает его относительно неизвестным для широкой публики и горячо обожаемым любителями хорошей еды. Безупречные блюда Direkte Boqueria обещают оставить вашу задницу прикованной к бару в течение часа и трех четвертей дегустационного меню. В конце оставьте место для одного из лучших чизкейков в стране».
Esqueixada из тунца, винограда и крошек в Direkte Boqueria.
Лаура Конде выбирает Saó (Cesare Cantú 2), в двух шагах от станции метро Penitents: «Этот открытый ресторан в верхней части Барселоны сочетает в себе все, что мне нравится: сезонную кухню и близость (его шеф-повар Хуанен Бенавент, загорелый звезда Michelin Goust в Париже, среди других ссылок, таких как Can Fabes или El Submarino, покупает напрямую у производителей в этом районе), лаконичный, очень техничный в своей простоте, без фейерверков и с большим количеством фруктов и овощей от местных сад . Benavent слегка переосмысливает привычные рецепты в двух меню, которые меняются каждую неделю. и он делает это с умом и честностью на кухне, которая во многом напоминает нам кухню другого эталона, Ксавьера Пеллисера. Это то место, которое вы ожидаете, когда входите в гастрономический ресторан, так что лучше Любители шумных кабаков и забегаловок возражают: Сао — настоящий гастрономический, трезвый и элегантный, который также имеет сенсационное предложение местных вин».
Клубничный гаспачо в ресторане Saó.
Филипп Реголь склоняется к Slow and Low (Carrer del Comte Borrell 119): «Я думаю, что это одна из самых интересных вещей, появившихся в Барселоне в этом году. Это личный проект, и мне нравится его поддерживать. Франческ Бельтри — молодой шеф-повар из Барселоны, открывший ресторан ресторан с путешествующей кухней в оживленном районе Сан-Антонио, 200 метров от отреставрированного Рынка. Пока все нормально и даже банально. Модная кухня в модном месте в модном районе. Но я думаю, что обед, который я там ел, немного выходит за рамки обычного. Я нашел замечательное стремление к совершенству, честности и хорошему вкусу, как во внутреннем дизайне помещений (выполненном Sánchez Guisado Arquitectos), так и в дерзости кухни, увиденной с ее барной стойкой, почти погруженной между печами или кухней необычного уровня. И конечно на тарелках! Франческ путешествовал по миру несколько лет, с длительным пребыванием в Лондоне или на Бали и повторными визитами в Сингапур. Он открыл глаза на эти новые вкусы и научился ими владеть. приручить их и интегрировать в ДНК средиземноморской кухни, на которую она претендует. Сохранение всех расстояний, что-то вроде эффекта Дабиза Муньоса».
Франсеск Бельтри из Slow and Low несколько лет путешествовал по миру и узнавал новые вкусы.
Иоганн Вальд не мог выбрать другого ресторана, кроме Hetta (Passatge de Marimon 5): «Я смог узнать ресторан Hetta изнутри, как ресторан, и я увидел, как он изменился за несколько решающих месяцев. , с изменениями в составе и адаптацией первоначальной концепции. Я был свидетелем того, как повар Альберто Самбинелли изо дня в день боролся с достаточным количеством невзгод, чтобы сформировать сплоченную команду превосходных поваров, все работают на виду и подают блюда к столу. Это совершенно уникальный ресторан, которому удалось заменить Céleri Ксавьера Пеллисера и в целом снизить его до гораздо более доступного уровня. Останки кухня, где вегетарианцы могут наслаждаться не меньше, чем всеядные (Я подчеркиваю, что они смогли сделать с салатом и солеными огурцами или кальцинированными помидорами, фаршированными базиликовым маслом), и атмосфера места яркая и довольно веселая, особенно ночью. Идеально подходит как для компаний из четырех-шести человек, которые хотят быть на высоте, так и для веселых парочек, которые могут смотреть друг на друга весь ужин шепотом».
В ресторане Hetta выделяются вегетарианские блюда.
Кармен Алькарас дель Бланко соглашается с ним в отношении преимуществ Hetta: «Он не только занял место в Céleri de X.Pellicer, но и сумел сохранить атмосферу, спрос и приверженность продукту, которые теперь находятся под под руководством Улофа Йохансона и вашей блестящей команды. Меню состоит из девяти ингредиентов. (лук, травы, баклажаны, яйцо, устрица, треска, каракатица, утка и телятина), которые, в свою очередь, превращаются в три блюда с автономной идентичностью благодаря их техническому мастерству, особенно с маринованными и копчеными блюдами. Открытая мастерская в интерьере, где Северный и средиземноморский диалог через такие материалы, как камень, глина, железо, лоза и необработанный цемент ; обстановка, соответствующая философии меню, без изысков, органична и чиста. Надежный и доступный».
Лурдес Лопес нацелилась на Terrassa и ее La taberna del Ciri (Carrer ďAntoni Torrella, 66, Terrassa): «В ожидании повторного открытия в следующем феврале ее звездного Capritx под новым именем и новой формулой Aürt в Hilton Diagonal Mar. , я думаю, что La Taverna del Ciri стала одним из самых интересных открытий этого 2018 года. По крайней мере, для тех из нас, кто занимается этим гастрономическим делом. Причина? Артур Мартинес и телеканал Марк Рибес решили открыть одну из таких закусочных с вкуснейшими блюдами. без особых сложностей и формальностей, при которых вы исчерпываете корзину хлеба. Старая мебель, боевые очки и посуда из суеты: наслаждение для отступников концептуальных меню. Недостатком является то, что он находится в Таррасе, и его меню за 15 евро в течение недели заводит меня немного далеко; так что выходные я получаю даже, это стоит 20».
Флан с кокосом и тыквой в La Taverna del Ciri.
Луиза Рамос выбирает барселонскую версию уже консолидированного Fismuler в Мадриде (Carrer del Rec Comtal 17): «Приземление Fismuler в Барселоне было одним из лучших событий, которые могли произойти на арене Барселоны в 2018 году. После успеха, который имел свое открытие в Мадриде Нино Редруэлло и Пакси Сумаррага вместе с Хайме Сантианесом, трое бывших торговцев буллинами обосновались на первом этаже отеля Rec, чтобы предложить вкусную и простую еду (по внешнему виду), который извлекает все возможные соки, превознося любой из продуктов, используемых для его разработки. Ресторан, в котором мы не находим меню, с более чем соблазнительным меню, которое вызовет слюноотделение».
Меню Fismuler меняется ежедневно в зависимости от капризов рынка.