Новый хлеб живет в Барселоне
Вчера праздновали Всемирный день хлеба , инициатива Международной федерации пекарей (UIB), направленная на популяризацию приготовления и потребления этого основного продукта питания, ставшего звездой революции последних лет. Везде с силой пробиваются новые специальности с многозначительными названиями , такие как хрустальный хлеб, с очень тонкими листами окаменевшего мякиша в виде нежных пленок, или облачный хлеб, нежный, мягкий и легкий, с очень белой корочкой.
Пекарни (новые и старые) избегают чрезмерно инновационного дизайна интерьера и прибегают к классической эстетике. Популярны модели с соломенными корзинами, натуральным деревом, полками и прилавками в стиле ретро: Единственная уступка технологиям — это зона, посвященная печам и хлебной «лаборатории». Мы отправились в Барселону, где смешались дизайн и крестьянские традиции, чтобы открыть для себя некоторые из этих мест. которые предлагают лучший хлеб, хлеб:
** Туррис ** Ксавьер Баррига — один из молодые референты, возглавляющие движение за хлеб в Барселоне и имеет три местоположения. Среди его фирменных блюд - дань хлебу llonguet (каталонская классика) или хлебу **el suprem (кусок в два килограмма)**, в дополнение к вышеупомянутому «облачному хлебу».
Для него фактор времени является ключевым : «Нынешняя пекарня работает очень быстро. Если хлеб слишком быстро бродит, он не хранится, не хранится, не имеет вкуса, мякиш подсыхает и отваливается от корки. Раньше учитывался фактор времени, но в настоящее время он все больше сокращается. Время замешивания и отдыха очень важно», комментарий.
Буханки выставлены в Туррисе
Роура Forn Roura — это классика, безопасная ценность, где деревенский хлеб, нарезанный в данный момент, чапаты, ремесленные коки и новинка, которая занимает одно из его окон, стеклянный хлеб. Это пекарня на всю жизнь, и изящество заключается в том, что она сохраняет свой обычный вид: большая деревянная и мраморная стойка позволяет ее прилежным пекарям быстро действовать в очередях, которые образуются каждый день. Хосе Карлос Капель, великий испанский гастроном, чья книга «Традиции хлеба в Испании» стала «бестселлером», отмечает, что Каталонский хлеб представляет собой несомненную ценность благодаря своему традиционному мастерству.
Л'Обрадор-дель-Моли L´Obrador del Molí имеет три заведения в Барселоне. , с дизайном Сандры Тарруэлла. Дизайн интерьера сдержанный, с некоторыми драматическими уступками. Мастера хлеба находятся на виду, так что клиенты могут наслаждаться их разработкой в прямом эфире под руководством мастера-пекаря. Питер Роше . На их каменных счетчиках отображаются более 100 сортов хлеба , выпечка и пирожные.
За этими современными пространствами скрывается семья Галлес с более чем 200-летним опытом накоплено четырьмя поколениями: Франсеск Галлес в 1862 году начал бизнес в своем городе Кастельтерсоль; его сын Манель продолжил мастерскую, его внук Пере продолжил традицию и в настоящее время является правнуком Хорди Галлеса, который руководит мастерской.
**Они организуют дегустации хлеба, дегустации хлеба со всего мира и мастер-классы**, чтобы популяризировать процессы ремесленного хлеба, органического хлеба и сочетания хлеба. Наиболее успешен семинар для иностранцев «За пределами паамба томакет», где хлеб pagés, хлеб llonguet и хлеб Segarra.
L´Obrador del Molí: современная пекарня
Бастион Baluard, расположенный в популярном районе Барселонета, управляется Анной Беллсола (дочерью, внучкой и правнучкой пекарей), которая заняла значительную нишу в традиционно мужском мире. Огромная дровяная печь, возвышающаяся над помещением, гарантирует, по словам пекаря, качество выпечки. более 25 видов хлеба . Анна также привержена хорошему домашнему хлебу: ее книга «Хлеб дома. От печи к сердцу», шаг за шагом объясняет процесс, в котором главное 100% натуральная мука.
Baluard: традиционный хлеб в Барселонете