Вы можете обмакивать соус, но никогда не используйте ложку, чтобы закрутить спагетти.
Не то чтобы я считал себя экспертом в итальянский протокол, но правда в том, что мне не раз говорили, что моя «Фамилия» обычно ставит типичное матриархальное питание в котором двадцать обедающих, которые не болтают, а кричат, ждут в тени вишневого дерева, пока тарелки и новые тарелки будут непрерывно прибывать к столу. По этой причине я считаю себя достаточно квалифицированным, чтобы поддержать тезисы, которые я Беппе Северньини раскрывает это в La Bella Figura. Недавно попавшая мне в руки книга, в которой автор проводит глубокое антропологическое исследование своих соотечественников, итальянцев.
Однажды друг сказал мне, чтобы я не сомневался, что если я где-нибудь в мире увижу кого-то с зубочисткой во рту в течение длительного времени и без какой-либо цели, кроме как быть чистым реквизитом или оральной игрушкой, этот человек, я уверен, был Леон. Кроме провинциальных шуток, правда в том, что неписаные правила этикета остаются совершенно незамеченными пока какой-нибудь иностранец не напомнит нам о них или, что еще хуже, не пропустит их тореадору.
Пармезан — это привилегия, а не право
Этой книгой Северньини намеревается научить путешественников, особенно тех, кто говорит по-английски, как вести себя в стране, которая, в зависимости от чего, он не такой средиземноморский и не такой терпимый. Хотя итальянский автор рекомендует правила стиля в отношении подходящего внешнего вида или предупреждает водителей о том, что в Италии иногда использование тормозов может быть более чем безопасным и катастрофическим, я предпочел сосредоточиться на серии «итальянских» рекомендаций, стол правильно с семьей:
- Дополнительный пармезан - это привилегия, не право. Никогда не добавляйте его ни к чему, в чем есть рыба (даже к пицце Fruti di Mare). Если у вас все еще есть сомнения, Локателли дает очень простой совет: «Если не придет, не заказывайте».
- Не смешивайте их пасту и их соусы. Есть типы паста, которая специально подается с соусом и не другой. Тебя выкинут из Эмилии-Романьи, если ты закажешь спагетти с рагу по-болонски. Этот известный традиционный соус всегда сочетается с макаронами, которые достаточно подходят для сопровождения мяса, например, тальятелле.
Пример того, как правильно заказать пасту болоньезе
- Даже не думай использовать ложку, чтобы рулет из макарон, во всяком случае разрешается использовать край тарелки. А остатки соуса можно обмакнуть в хлеб, то, что мы называем здесь «сделать лодочку», для них это плати за скарпетту. Это не только не грубо, но и как дань уважения шеф-повару.
- Дети едят то, что едят их родители: "Вы никогда не найдете детское меню в итальянском ресторане, говорит Локателли, разве что в глупом месте, вроде Венеции».
- Выпейте эспрессо в конце трапезы, после десерта. " Капучино после десяти утра аморально и незаконно – говорит автор. Это догма; Это не нуждается в объяснении, вы просто должны принять это. В середине зимы в Триесте нормально, может быть и до одиннадцати».
Догма: не заказывать капучино после 10 утра
- Этот совет может напасть на какую-нибудь другую патриотическую любовь, но автор, как хороший итальянец, знает, что вы должны доверять совету ресторатора и в качествах его пищи, никогда не «то, что написано в счете».
- Освоить невербальный язык итальянского он достаточно сложен, поэтому используйте его жесты только в случае крайней необходимости и вы полностью уверены в его значении. В противном случае вы можете оказаться угроза ударить кого-то по заднице если вы делаете круг обеими руками или обвиняете другого в том, что он, вероятно, гей, если вы поднимаете палец в знак «ок».
- Наконец, лед (а иногда и вода) доплата, которая оплачивается отдельно, такой же как он хлеб с помидорами, которые иногда служат закуской. Он предлагает янки вычесть их цену из чаевых, которые они оставят в конце службы, намекая на то, что в Италии они обычно значительно меньше, чем то, что они «вынуждены» оставлять в США. Вам просто придется сдаться. Конечно, вы наверняка заплатите неохотно, сжав ту зубочистку, которой будете играть по всему столу.
*Вас также может заинтересовать...
- Ешьте как в Италии в Мадриде и Барселоне
- Все гастрономические товары
- Путеводитель по Италии
Нет ничего более итальянского, чем столы Кармелы Сопрано