Среди зеленых полей ячмень и рожь или желтый рапс, Черрато из Паленсии рисует мозаику из холмы, холмы, склоны и болота которые перемежаются злаковыми полями на исконной земле, также усеянной старыми пастушьими хижинами или голубятнями.
С погребально-пещерными окрестностями Торквемада или Балтанас Д вестготская церковь Сан-Хуан-де-Баньос (самый старый в Испании) как наследие, которое нельзя пропустить, мы направляемся в то место, где мы можем съесть кастильский суп, перец Торквемада (у которого есть свой собственный фестиваль в сентябре), лук Паленсуэла, баранину, запеченную в дровяной печи, все, что происходит из убой свиньи или сыры Cerrateños. И где ты пьешь Темпранильо ДЕЛАТЬ. Арланза, но и вина из ДЕЛАТЬ. Сигалес.
Потому что регион Серрато скрывает много гастрономических историй, о которых стоит рассказать: вот семь в форме места, которые заслуживают не одного посещения.
Долина Серрато в Паленсии.
ЗАРСЕРА (БАЛТАНАС)
Является магазин местных продуктов в самом сердце винодельческого района Балтанас также является таверна с большим шармом, где Пакси и Джулия удивляют своей гастрономической концепцией и гостеприимством.
Здесь вы найдете колбасные изделия, брынза, мед, джемы , бобовые, ликеры и, конечно же, вина от D.O. Арланза и Д.О. Сигалес.
Паткси Гарридо родилась в Рентерии (Гипускоа), но ее мать из Балтанаса. Джулия Лопес из Памплоны, и обе они познакомились в Доности, занимаясь театром , чем они прожили 10 лет.
«У меня не было города, пока я не приехала в Балтанас», — признается Юлия. Теперь этот город стал его домом.
Винодельческий район Балтанас.
Балтанас - это географический центр области дель Черрато, чей подвальный район, о котором есть свидетельства с 1593 года, расположен на фотогеничном холме, называемом замковым холмом, потому что считается, что в свое время здесь была оборонительная крепость.
374 пещеры-подвала составляют эту впечатляющую территорию. Раньше все семьи владельцев производили вино, которое в свое время было едой. Сейчас у многих это хобби. Некоторые делают это в коммунальная винодельня, который все еще используется и может быть посещен.
ренессансная церковь de San Millán, в котором есть орган в стиле барокко, украшенные гербами дома, старый монастырь Сан-Франциско и музей Серрато - другие важные остановки. Овцы в районе винодельни Baltanás
ВИННЫЙ ЗАВОД ЭСТЕБАН-АРАУХО
(ТОРКЕМЕД) Ваш
это первый палентино вермут , Корито. Хавьер Эстебан-Араужо — пятое поколение саги, посвященной виноделию. Его прапрадед Педро начинал в подземном подвале в районе подвалов Торквемада, в котором зарегистрировано 583 зарегистрированных и с 2015 года это объект культурного интереса (BIC). Из них всего около двадцати все еще посвящены вину и, в большинстве случаев, для собственного потребления..
Именно его прадед Нестор сделал бизнес профессиональным, построив большую винодельню. В 2005 году Хавьер и его родители
они возобновили торговлю изготовления вина. Его прабабушка была из Потеса (Кантабрия), и поэтому считается, что его дедушка Теодуло начал винокурня для приготовления оруджо, ликеров, коньяка, аниса и вермута. Торквемада Паленсия.
С 1970 по 2015 год он не работал, пока Хавьер
он оживил ее в старом фермерском сарае своей семьи : теперь приготовьте классический вермут, розовый и белый (подходит только для любителей сухих и горьких напитков). Он начал с рукописного рецепта своего прадеда Нестора из 1900 года. Вы можете найти его в большинстве продовольственных магазинов Паленсии, в различных точках продаж в Вальядолиде, Бургосе или Мадриде, а также в интернет-магазине.
ПОМЕСТЬЕ ВАЛЬДЕСНЕРОС
(ТОРКЕМЕД) Рубен Монтеро, владелец,
винодел и винодел Сеньорио де Вальдеснерос из Амуско, который не из винодельческого региона, а его дед Дионис Он сделал это в своем городе Тамара де Кампос. Он помнит, что я ходил с ним в подвал и даже
он сделал пачаран из терна, когда ему было 10 лет , так что его интерес был преждевременным. Он изучал сельское хозяйство в Паленсии, энологию в Таррагоне, а затем стажировался в Бордо. «Когда ты делаешь хобби своей профессией, ты не работаешь ни дня, но очень страдаешь», — признается он. Винодельня была основана в 2001 году в Вильямедиане как Vitivinícola Ladrero, с 40 партнерами, которые начали свою работу в 1997 году, чтобы
восстановить былое великолепие виноградарства Черрато Палентино. Рубен Монтеро пьет одно из своих вин Señorío de Valdesneros
Некоторые говорят о пробуждении Арланзы
. Другие говорят, что все еще предстоит сделать. «Те из нас, кто здесь, до сих пор верят в этот район, хотя иногда задумываешься, стоит ли продолжать сражаться», — признается Рубен. «Потребовалось более трех лет, чтобы войти в Торквемаду, но теперь нет бара, в котором нет моего розового вина В 2003 году они переехали на склад, который сейчас занимает Señorío de Valdesneros в Торквемаде. А Рубен, который был виноделом, стал владельцем винодельни в 2018 году, чтобы не допустить ее закрытия: он превратил ее в собственный проект, которым управляет один. Обрезка и сбор урожая отданы на аутсорсинг, но он делает все остальное.”.
Вы должны доказать
угол , его угольная мацерация красная, и ледяной виноград амантия , его флагман: сладкое вино позднего урожая из Темпранильо, которого производится около 1600 бутылок. Если вы хотите посетить винодельню, организуйте дегустации для групп более 10 человек и всегда по предварительному заказу. Плата за виноградник Негредо Паленсия.
НЕГРЕДО ПЛАТЕЖИ
(ПАЛЕНСУЭЛА) В конце 19 века Деэса де Негредо сыграла большую историческую роль, которая сегодня
семья Примо Кавиа выздоравливает . Вина Chateux Negredo приобрели прекрасную репутацию с момента Всемирная выставка Антверпена в 1885 г., где они получили золотую медаль. Между 1885 и 1898 годами вина из Dehesa или Quinta de Negredo продолжали пополнять свой список победителей другими медалями. Только в 1997 году родился Пагос де Негредо Виньедос, чтобы
восстановить традиции векового виноградника. Для этого семья Паленсия Примо Кавиа приобрела 22 гектара усадьбы Негредо, чтобы создать
круглые, сладкие и лонгдринки «Мы знаем, что секрет великого вина — это великолепный виноградник: уникальная почва, лучший сорт и климат, благоприятствующие его выразительной силе», — говорит нам Хайме Примо. Ваш,.
100% Темпранильо , расположен на хребте над долиной Арланзы, на высоте 740 м, между скальными и каменными дубравами, на глинистой почве с галькой и гравием. «Кажется, мы начинаем ценить то, что принадлежит нам», — размышляет Хайме.
Печь Ла Бодега дель Канал.
СКЛАД КАНАЛ
(ВИЛЛАМУРИЭЛЬ ДЕ СЕРРАТО) Эта старая винодельня, расположенная рядом с
Кастильский канал часть оригинального четырехэтажного здания, которое было построено в 1880 году Д. Нарсисо Родригесом Лагунильей. Он был преобразован в ресторан в 2000 году, но после нескольких закрытий и повторных открытий, Ксавьер Дельгадо приобретает его в 2018 году и после двух лет реформ и модернизации делает ставку на Возобновляемая энергия , вновь открывает La Bodega del Canal в августе 2020 г. В своем.
арабская дровяная печь Они готовят все свои звездные блюда: кастильский тост-суп (с хрустящей прослойкой на поверхности), чоризо или кровяную колбасу и, конечно же, ягненок, запеченный в глиняном горшочке Они предлагают ежедневное меню, меню выходного дня, специальное меню от винодельни (которое включает все его фирменные блюда) и веганское меню по предварительному заказу. В его меню вы также найдете морскую рыбу целиком, молочного поросенка или блюда из риса. Один совет: оставьте место для десерта,.
жареное молоко Тоже очень характерно. Чесночные супы от El Mesón del Cerrato.
ГОСТИНИЦА СЕРРАТО
(ТАРЬЕГО ИЗ СЕРРАТО) Анхель из Кубильяс-де-Серрато, а Чус из Дуэньяса. Его семья не происходит из Тарьего, но они прибыли туда в 1977 году, потому что узнали, что арендуют склад в городе. Его начало было в Месон-ла-Куэва, но в 1982 году они купили ресторан, который сейчас называется Эль-Месон-дель-Серрато.
«Все начиналось как обычный склад:
длинные столы, лавки, колбаски, омлет, салаты, кровяная колбаса и сосиски», — рассказывает нам Патриция, одна из ее дочерей. Теперь вместе с двумя другими сестрами, Ванессой и Йованной, они продолжают наследство, хотя их родители продолжают вести семейный бизнес. «В свое время им помогали бабушка с дедушкой и прабабушка моего отца, которые учили их готовить». Теперь их типичные блюда
чесночный суп альбада , которые они готовят в железной сковороде на очень слабом огне, жаркое из молочного ягненка, в отбивных, желудках или их почках. Перец торквемада с тунцом из Эль-Месон-дель-Серрато
«Мой дедушка был пастором, и это всегда было с нами», — говорит Патрисия, которая пошла по стопам своего отца и находится в комнате. На кухне его мать и его сестры.
«Йована — та, у кого с детства было больше чистоты: у нее есть десерты», — добавляет она. Он изучал кондитерское дело в Virgen de la Calle в Паленсии, а затем два года в Барселоне, в Hofmann. В то же время он работал в отеле Majestic или в ABAC.
Их
десерты, известные во всем регионе, — это trompe l'oeil . «Сюрприз, и меню меняется, но у нас всегда есть дюжина предложений». Современные подмигивают некоторым пикантным блюдам, таким как их версия гильды или
боровики с картофельной пеной , также являются печатью Йованны. «Ванесса начала в 20 лет: она выбрала традиционную кухню, она пошла по стопам моей матери». Amada de Bodega Remigio Salas на своих виноградниках.
РЕМИХИО ДЕ САЛАС ВИННЫЙ ЗАВОД
(ВЛАДЕЛЬЦЫ) По соседству со старыми винодельнями в Дуэньясе находится подземная семейная винодельня, которая
87 га собственного виноградника , происхождение которого восходит к 1778 году. Пол Салас Кеведо
экспортировал вино в Бордо когда филлоксера поразила французские виноградники. Его жена, Гумерсинда Медина Росалес, была родом из Дуэньяса. Именно его сын Педро де Салас в начале 20-го века посадил виноградники, которым сейчас сотни лет. Ремихио де Салас продолжал уточнять
бордовый и вместе с другими виноделами и виноградарями участвовал в создании названия Cigales по происхождению . Теперь его дочь Амада де Салас и ее мать Пилар Ортега руководят винодельней, традиционно известной производством розовых вин (здесь называемых «кларетами»), но также выпускающей молодые красные вина и крианцы, а также белые вина из винограда. сорт Вердехо под D.O. Сигалес. Любимый
Он получил степень магистра в области энологии, виноградарства и органолептического анализа, когда решил, что собирается продолжить семейный бизнес, и в 2005 году взял бразды правления в свои руки, чтобы продолжить наследие. Виноградники Ремихио Салас
паленсия, гастрономия, пустая испания