Приготовленные суши? Это переосмысление мадридской кухни.
Кухня Мадрида любопытна . С одной стороны, оно берет свое начало в том, что уже было съедено в Кастилия в шестнадцатом веке, когда Фелипе II решил, что это будет столица Испании. Для другого, гостеприимный : каждый, кто поселился здесь, оставил свой след. В Мадриде едят кальсот, качопо, гурумело и рис с бандой. такими же подлинными, как они сделали бы их в своих провинциях, потому что они, несомненно, люди из этих провинций, которые их готовят.
Что мы подразумеваем под Мадридская кухня это блюда, которые возникают в таверны и бары (как странно, в Мадриде), они быстрые, калорийные (актуально в городе рабочих) и вкусно . Местным поварам потребовалось много времени, чтобы осмелиться пересмотреть традиционные мадридские блюда, прочитать вареный, рубец и др. . Эта готовность заново изобрести что-то скромное и популярное и придать ему форму 2016 года была неизбежна. Мы увидим сейчас, воспользовавшись Сан-Исидро , некоторые примеры кастиза неокузин . И это только начало.
**НОВАЯ ЖИЗНЬ COCIDO**
Типичное кошачье блюдо . В Мадриде вы едите в три очереди, и это не подвергается сомнению, потому что его фамилия как раз «Мадрилен». После столетий еды 1) суп 2) бобовые и овощи и 3) мясо и колбасы, что-то меняется в Cocidolandia. Почти все любят тушеное мясо, но боятся его есть: слишком длинное, слишком острое, слишком зимнее, слишком... вареное.
Некоторые рестораны, такие как **El Gato Canalla**, делают все возможное, чтобы сделать их светлее. В этом ресторане (принадлежащем отелю Índigo Gran Vía) подают Любовь к Мадриду ; этот рецепт превращает его в мадридское тушеное консоме с низкотемпературным яйцом и иберийским фаршем. Нет причин отказываться от приготовленного летом . Другие рестораны предлагают использовать те же ингредиенты и вкусы тушеного мяса в других форматах, заимствованных из других культур. Например, **Такса** работает приготовленные суши . Это способ объединить Shibuya и Sol.** La Candela Restó ** предлагает сделать Принга Пельмени . Они подают его в свое меню вместе с тушеным бульоном. Эти предложения, кажется, говорят нам, что для pringá начинается новая эра.
Японская чистокровная сила!
**НОВОЕ ИЗОБРЕТЕНИЕ СЭНДВИЧА КАЛЬМАРА **
О блюде говорят, что многие из тех, кто приезжает в Мадрид, ожидают его съесть, а те, кто живет в Мадриде, почти не едят. . Часто бывает; мы тоже не увидим Сад земных наслаждений каждые шесть месяцев. Этот сэндвич — противоречие, как Мадрид. С одной стороны, море находится в нескольких часах ходьбы, а с другой — в нем есть эта приземленная, дружелюбная (и потрепанная) индивидуальность самого города.
Серджио Арола подают в своих ресторанах Серджи Арола, Сот и Ви Кул ) его версия, сделанная с Черный хлеб с чернилами кальмара и «лимонным» майонезом и маленьким кальмаром . ** Hotel Villamagna ** по случаю Сан-Исидро предлагает меню, вдохновленное мадридской гастрономией. Он включает в себя **сэндвич с кальмарами, чернильный кекс, салат из ягненка и майонез Vera с паприкой (за 12,00 евро)**. Меню будет доступно до 31 мая.
Сэндвич с кальмарами в отеле Villamagna
В **Mitte**, новом ресторане в Чуэке, играют с традиционными вкусами, будь то кальмар или фиалка. Одно из блюд в их меню Маффин из кальмаров по-мадридски с зеленым лаймом, али оли и рукколой . Так же есть али оли от самих чернил кальмара, версия Кошка-негодяй : в этом случае повара Хулио Лопес и Рикардо Роблес подают их на фокачче, и вместо кальмаров мы находим их кузенов, маленьких кальмаров. Иногда варианты приходят за хлебом. В ** Восемьдесят градусов ** (Malasaña и Las Tablas) они предлагают это в кастрюле и в Ла-Вандука, в Моллете-де-Антекера.
Сэндвич с кальмарами 80 градусов
В этих блюдах используется бутерброд/бутерброд с кальмарами - блюдо, которое получается довольно приятно . Кроме того, легко добавить некоторую сложность и какой-то другой вкус или цвет. Теперь местные жители (которым всегда трудно угодить) будут просить их гораздо чаще.
Современный кальмар между хлебами
ПРЕДЛОЖЕНИЯ, ХИТ
Таскерия это основа идеологии: **потроха**. Это пространство открылось в прошлом году рукой Хавьер Эстевес пересечение двух очень мадридских понятий: таверна и потроха . Это не для всех зрителей, но для многих, даже больше, чем кажется. Он предполагает новый способ (забавный, современный) обращения с субпродуктами. Религия рубца, языка, мозгов и желудков имеет много верующих.
Рубец - один из самых известных ингредиентов традиционной кухни. Настолько практична и популярна она. Новые рестораны экспериментируют с ними в своих меню. ** Bacira ** готовит рубец с панча чили и карри.
Рубец с панча чили и карри
** Gourmet Bar ** в Санчинарро подает их с лаймом, который всегда добавляет яркости. Его блюдо называется Мадридско-лимская запеканка из рубца. В ** Mitte **, стремясь пересмотреть местные ингредиенты и смешать их с другими издалека, булочка с рубцом . Эти рестораны притворяются удали этот грубый пищевой лак и зима у них. Даже те, кто говорит, что не любит их, всегда пробуют соус. О трусы...
рубец с лаймом
ХВОСТ ДРУГОГО БЫКА
Один из классических ингредиентов мадридских баров также подвергается пересмотру. Теперь, спустя столетия, не прикасаясь к оригинальному рецепту, с ним играют. Например, бычий хвост, вероятно, будет включен в булочку . Вот так готовят
** DOMO by Roncero & Cabrera ** от шеф-повара Луиса Бартоломе, расположенный в отеле NH Collection Eurobuilding; более того, они добавляют сладкий лук . Его также можно есть в рулетах по-азиатски. Вот так готовят Кошка-негодяй , в сопровождении засахаренных груш с редукцией сладкого вина из Мадрида. Блюдо называется есть с чем бороться . Сезар Галан готовит равиоли с начинкой из бычьего хвоста в ** Teckel ** и в ** La Posada del León de Oro **, расположенном в Ла-Латина, они подают их без костей с легким пюре из сладкого картофеля и сладкого картофеля. Меню Сан-Исидро в отеле Villamagna не может отсутствовать: оно предлагает блюдо под названием Mille-feuille из бычьего хвоста, тушеного в вине D.O. «Вина из Мадрида» и засахаренный картофель.
** Отель Vincci Soho ** также предлагает специальное меню по случаю Сан-Исидро. Они подготовили его в сотрудничестве с Triciclo , да, то место, куда мы всегда хотим пойти, но где нам так трудно найти столик. Будут присутствовать суперзвезды мадридской кухни, в том числе рубец. В этом случае очень осторожно: только в соусе и с шашлыком из картофельного омлета . Это меню можно будет попробовать 13 и 14 мая на террасе отеля.
Бычий хвост без костей на сладком картофеле и пюре из сладкого картофеля
И НА ДЕСЕРТ?
Одно из лучших событий, произошедших с испанцами за последние годы, — это **десезонализация Торрихи**. Уже есть торрия круглый год, удачи. Не только это, но все больше и больше вы играете с его ингредиентами, вкусами и форматами, доставляя удовольствие вселенной . В **Bacira** подают Карамелизированный французский тост с ванилью и супом из лемонграсса с мороженым с корицей . Маленькая шутка. В ** Sushita Café **, в новом и красивом месте на Calle Miguel Ángel, они предлагают Торрихас в виде мороженого в темпуре . Его набор температур наводит на размышления. ** Хуанхо Лопес из La Tasquita de Enfrente ** готовит его в булочке и запекает вместо жареного; завершите это с всплеском оливкового масла первого отжима.
Фиалки — еще один аромат, более мадридский, чем прогулка по Рети в солнечный день. . В ** La Posada del Dragón ** десерт называется, Мыло Ла Антонита , в честь существовавшей на этом месте мыловаренной фабрики. Это как специальное мыло из белого шоколада со вкусом фиалки. Фиалки, эти очень ароматные леденцы, также присутствуют в предложении Трехколесный велосипед для Vincci Soho . Десерт называется Анис, фиалки, клубника из Аранхуэса и лимон. Тестировать надо срочно.
Фальшивая торрия из La Tasquita de Enfrente
КОРОБКА САН-ИСИДРО
Мадридская нео-кухня проникает в отели и рестораны по всему Мадриду. Это тихая, но настойчивая революция. **Коллекция NH Abascal** повторяет эту тенденцию и представляет Коробка Сан-Исидро . Это идея DOMO от Roncero&Cabrera. Это любопытное меню, хранящееся в коробке, было разработано Пако Ронсеро (две звезды Мишлен) и производства Анхель Айлагас (исполнительный шеф-повар NH Collection Abascal). Его можно заказать с 14 по 16 мая. Он состоит из двенадцати предложений, разделенных на две закуски, девять тапас и десерт. . Здесь будут звезды традиционной гастрономии, переданные рукой Ронсеро. Некоторые примеры этой прогулки по Мадриду Деликатесы из тигра, ветчины и кальмара , Картофельный омлет с соусом брава, сэндвич с кальмарами и желтым айоли, Маленькие солдаты Павии или шоколадно-анисовый заварной крем с панковскими чуррос.
Ни скучно, ни светло, ни старо. Это хороший пример возможностей мадридской кухни. Основная идея заключается в том, что теперь, в Мадриде, люди приходят попробовать мадридскую кухню. Вот такой классный этот город. Когда он устанавливается, он устанавливается.
Подписывайтесь на @AnabelVazquez
Коробка неоделайтов из Мадрида... на всю жизнь