Крокеты от ресторана Ivan Cerdeño
Есть крокеты - значит пачкать руки , обжечь язык и сбиться со счета. Возможно, именно поэтому этот соблазн в виде двойного укуса таков. гедонистическая гавань что мы всегда хотим. Крокеты, как и чизкейк, — одно из тех удовольствий, ради которых мы паломничество куда угодно : все хотят знать где ты лучше всего ешь.
И, как и каждый год, гастрономический конгресс Мадрид Фьюжн Он делает это очень легко для нас, благодаря его ** Конкурсу на лучшие крокеты с ветчиной Хоселито **. Победитель в этом 2020 году? из Альберто Гарсия Эскудеро , шеф-повар Иван Сардинский ресторан (Толедо), где можно отведать победные крокеты, как закуска из дегустационного меню классики.
Этот виллафранкеро (из Вильяфранка-де-лос-Кабальерос) после 20 тестов нашла рецепт победы , по мнению экспертного жюри, которое оценило 6 разных (финалисты среди ста участников) в слепой дегустации , сначала соуса бешамель, а затем уже жареных крокетов.
Нелегко . Хотя Даниэль Салас (один из членов жюри) говорят, что "плохих крокетов не бывает" , он признает, что он не любит те, которые жидкие внутри . Повар Пепе Солла Он говорит нам, что предпочитает удлиненные крокеты , а не круглые, которые они хорошо прожарены чтобы их можно было хорошо схватить пальцами и чтобы не жирные , Конечно.
Иисус в безопасности , шеф-повар из Trivio (Куэнка) и победитель этого конкурса в 2016 году, дает ему номер: «каждый из наших весит 35 граммов» . А Бегона Тормо (Canal Cocina), например, не любит, когда его панируют с панко (японские панировочные сухари): это мода, но он предпочитает хлебные крошки на всю жизнь.
РЕЦЕПТ ЛУЧШЕГО ИСПАНСКОГО КРОКЕТА С ВЕТЧИНОЙ
И хотя мы видим, что на вкус крокеты, Победитель этого года рассказал Traveler.es свои секреты:
1. Они используют свежее коровье молоко , которые вливаются в Жирная иберийская ветчина Хоселито.
два. Делать бешамель , важна пропорция: они используют 100 грамм муки и масла на 1 литр молока и 300 грамм ветчины.
3. Не замораживайте бешамель : ключ в том, чтобы охладить его в холодильнике в течение нескольких часов, прежде чем округлить (придать ему форму).
Четыре. Они бросают их на следующий день.
5. Масло (используют подсолнечник, чтобы он не портил вкус крокетам) должно быть очень жарко : температура должна быть не менее 190º.
Остальные кандидаты в финалисты конкурса были Пако Вильяр (Терра Олеа, Кордова), Рамона Менендес (Дом Белармине, Мансанеда-Госон, Астурия), Рамки долины (Тапас Гонсало, Саламанка), Начо Эрнандо (Жилье, Барселона) и Феликс Мартинес (Эль-Форалин, Овьедо).
Но в этом 2020 году второй год подряд приз достался Толедо который такими темпами станет национальной столицей крокетов . на данный момент, Кастилия-Ла-Манча уже претендует на свое место : на этой неделе, кроме того, воспользовавшись празднованием Madrid Fusion, он представил свой бренд Кулинарный корень , продвигать гастрономию региона и рекламировать самобытность, богатство и разнообразие кастильско-ламанчской кухни : маринады, чесночные супы, мигас или марципан, а также, почему бы и нет, крокеты.
Альберто Гарсия Эскудеро, шеф-повар ресторана и его команда