Кацу Сандо, японский бутерброд, который нам нужен в жизни
Есть укусы, которые заставляют вас мечтать, которые обещают подняться на вершину гастрономического рая , то, что вы ласкаете пальцами и нёбом, когда пробуете что-то действительно стоящее. А их не мало, ведь можно просто пофантазировать насчет головы Дения красная креветка , чем с ложкой похлебки твоей матери. Но, друзья, есть блюда из тех, что остаются в памяти сквозь анналы времени. Как и в случае с вагю кацу-сандо, которое вы попробуете в Япония.
В Испании нас много есть между хлебом . Бутерброды с кальмарами, бутерброды с беконом, бутерброды с каракатицей с майонезом, Браскада, коза ...И поэтому мы из бутерброды , которые мы перенимаем из других культур и поглощаем, как нетерпеливые гурманы. из классики смешанная ветчина и сыр , до кубинский сэндвич , переживает вкусный бутерброд с пастрами . Но сегодня мы поговорим о том, что происходит издалека, из страны, которая очаровывает нас и приводит в восторг любого, кто на нее ступает. Мы говорим о Японии и его знаменитый Катсу Сандо , один из самых известных рецептов из страны восходящего солнца.
Катсу Сандо от SakaMai
ЧТО ТАКОЕ КАЦУ САНДО?
Это бутерброд, который обычно готовится из свиная отбивная в панировке панко и сопровождается соус тонкацу , заправка, очень похожая на вустерширский соус (типа Перринса).
Но что этот сэндвич делает в Японии? Говорят, что его истоки восходят к конец 19 и начало 20 века и это исходит из Ёсёку кухня , термин, определяющий «японизация» западных рецептов . Он может напоминать нам об итальянской миланезе или котолетте или, если взять более близкий пример, к эмпанаде, которую твоя мама приготовила для тебя . Его популярность настолько велика, что он продается в любом магазине страны, от крупных супермаркетов до 7/11, Family Mart или Lawson которые вы найдете на каждом шагу и в каждом углу.
Теперь, как и все остальное, этот и без того привлекательный кусочек может доставить нас на небеса. Как? С вариант , такой же вкусный, как и вкусный, заменив свинину одним из самых ценных продуктов Японии, говядина вагю.
Кацу Сандо в Kura Sushi, Лос-Анджелес
Но ждать, панировать мясо, которое уже стало сенсационным? Как насчет ставки на чистоту продукта? Иногда стоит немного отойти от дел и поэкспериментировать. Это именно то, что вы думали Кентаро Накахара , создатель этого небесного укуса. Но кто этот шеф-повар и как он придумал, возможно, самый дорогой бутерброд в истории?
Кентаро Накахара , это гений за печкой Сумибиякинику Накахара , один из лучших ресторанов Токио. Этот повар-самоучка специализировался на говядина вагю и стал целым японский мастер барбекю , также известен как якинику.
Из своего маленького уголка мира он привлекает посетителей со всего мира и часто ездит в другие страны, чтобы продемонстрировать свое мастерство. То, что он там делает, возвышенно и несравненно. Позаботьтесь о каждой детали всего, что служит, из говядины вагю, которую вы используете, откуда она берется, как вы ее разделываете и самое главное, как его приготовить. Пойти к его якинику — значит посетить мастер-класс, на котором можно попробовать тысячу и одну нарезку вагю . Разумеется, без стереотипов, ведь ваш шашлык не похож на другие.
Что сделало вас другим? Качество. «Обычно я выбираю экземпляры женский вагью , так как его мясо намного сочнее. У них также есть инфильтрированный жир , но он гораздо дружелюбнее», — сказал он нам, когда мы его посетили. И дело в том, что жир самца вагью может быть тяжелым. Сколько раз вы пробовали это и не могли больше есть?
Кацу Сандо в Сумибиякинику Накахара (Токио)
Их омакасе меню совершает путешествие по разным частям мяса, от сырая вырезка (в ресторане есть специальная лицензия на подачу в сыром виде ), до того как маленькие кусочки рая , как он сам их описывает, это маленькие надрезы, которые ласкают угли и еще больше усиливают их аромат. Но есть два блюда, которые сделали его знаменитым: мабороси гьютан , или «легендарный язык», с тремя разными разрезами (один с кончика, другой снизу и один с основания), которые влюбят в себя даже самых скептически настроенных; второй, его бутерброд Катсу Сандо из вагью , которым обычно заканчивается дегустационное меню. Кто сказал, что десерт имеет это наслаждение?
«Подумайте о эби суши с креветками . Обычно это происходит без боли и славы, потому что его сырой вкус не очень актуален . С другой стороны, когда вы готовите его в темпуре, его вкус усиливается. Я с ним так же думал. Вагю Катсу Сандо . К филейная вырезка то же самое с ним бывает, что просто приготовленное, большого интереса это не имеет. Однако, когда обваляешь в панко и обжаришь , все умами концентрируются и улучшают вкус и сочность», — отмечает он. Итак, он был первым, кто создал закуску прямо с неба, сэндвич, который он готовит с двумя ломтиками поджаренного нарезанного хлеба, который он сопровождает томатным соусом и сочетается с темным чешским пивом и лагером. Результат? Стратосферное и чистое гедонистическое удовольствие в одном укусе . Неудивительно, что вскоре появились десятки подражателей.
СЛАВА КАЦУ САНДО ПЕРЕСЕКАЕТ ГРАНИЦЫ
Например, в Вагью Мафия , с ресторанами в Токио и Гонконг и любимец таких знаменитостей, как Дэвид Бекхэм -помимо красивого, стильного и спортивного, радость- или Гай Ричи , у них также есть место, посвященное исключительно Вагю Катсу Сандо.
В Вагьюмафия Сэндвич с котлетами , открыт в 2017 году, предназначены исключительно и исключительно для подачи этого сэндвича , с разными вырезами, от филейной до филейной части, проходящей через герб дома, Кобе Шатобриан Сандо , кусок, который, зажатый между хлебом, стоит колоссальных 190 евро . Заплатим ли мы? День есть день. Но если перестать думать об этом, Полное меню Накахара , в котором дегустируется около 20 видов нарезки, а бутерброд стоит около 220 евро всего.
Мы сталкиваемся с новым гастрономическим трендом? Всего за несколько лет этот бутерброд пересек границы и добрался до всех уголков земного шара. Одним из первых, кто подражал ему, был Дэниел Сон из легендарного ресторана Kura Sushi в Лос-Анджелесе. , который точно в ближайшее время откроет повседневное место, посвященное исключительно Катсу Сандо.
Также в Uchu, SakaMai или Hi-Collar, в Нью-Йорк . Установка прицелов на более близкие места, например, Дэвид Муньос , перевернул это Катсу Сандо в DiverXO , с использованием живот красного тунца , положив его в булочку с поджаренным маслом и подав японским соусом барбекю, ботаргой и белым трюфелем Альба. Чистый гурман.
Станет ли он популярным в нашей стране? Мы не знаем. Что мы знаем наверняка, так это то, что как только вы попробуете это, ничто никогда не будет прежним.
Катсу Сандо от DiverXO