VIII Национальный конкурс ветчинных крокетов в этом году был особенным: победители предыдущих выпусков конкурса соревновались, чтобы выбрать чемпиона чемпионов по крокету и таким образом отпраздновать 20-летие гастрономического конгресса Madrid Fusion.
Было семь кандидатов (хотя было представлено шесть), и только один мог победить: Диего Фернандес из ресторана Regueiro (Токс, Астурия); Хесус Сегура из ресторана Trivio (Куэнка), Начо Солана из ресторана Solana (Ампуэро, Кантабрия), Мигель Карретеро из ресторана Santerra (Мадрид), Альберто Гарсия Эскудеро из ресторана Iván Cerdeño (Толедо) и Хавьер Санс и Хуан Саукильо из ресторан Cañitas Maite ( Casas Ibáñez , Альбасете), получивший награду в 2021 году.
Мигель Картер (Сантерра).
«Хорошо приготовленный крокет – это высокая кухня», приговорен во время дегустации Хосе Карлос Капель, председатель жюри, состоящего из других экспертов в области гастрономии, таких как Даниэль Салас, Клара Вильялон, Марселино Алонсо или Хави Антоха, которые попробовали шесть творений, чтобы разрешить такой спор, один из самых острых в Мадрид Фьюжн. в это время, вызвало споры тем, что «теперь крокеты делают лучше, чем во времена наших бабушек, потому что применяется больше методов приготовления».
А победителем стал крокет, выигравший в 2018 году: мадридского ресторана Santerra, шеф-повара Мигеля Карретеро, получившего таким образом награду Croqueta Champion of Champions, конкурс, спонсируемый Joselito на гастрономическом конгрессе Madrid Fusion 2022.
Мы спросили шеф-повара, как изменились крокеты Santerra с 2018 года: «Любой рецепт должен быть живым и постоянно меняться, чтобы совершенствоваться. Мы, после победы в том году, нашли гораздо более сбалансированную крокету, Мы увидели, что концепция нам больше нравится, и мы изменили ее. Вчера мы даже внесли еще одно изменение».
Как выигрышный крокет? "Это классические крокеты, так как мы очень тщательно рассчитали заправку, чтобы мука не слишком подрумянилась, мы используем молоко с более высоким процентом жирности, мы добавляем ветчину на 65 градусов, а также сливки. Обваляем в муке, пастеризованном яйце и панировочных сухарях». объясняет Condé Nast Traveller.
Если вы хотите попробовать Croquette Champion of Champions сделать это можно в Сантерре, как в ее баре, так и в гастрономическом ресторане, где Его цена составляет 2,20 евро за единицу или 13,2 евро за порцию из шести штук. Мигель Карретеро предупреждает нас, что они также обычно отправляют их домой, но в эти дни они приостанавливают доставку своих крокетов из-за ожидаемого высокого спроса.
Конкурс крокетеро на Madrid Fusion 2022 также был посвящен шеф-повару Ивану Сердено из Толедо: шеф-повар одноименного ресторана получил награду Croqueta de Oro в знак признания многократного его оригинальный рецепт крокетов Он привел некоторых из своих учеников-финалистов к победе в предыдущих выпусках.