Фасоль Парадор де ла Гранха
МОЛОЧНЫЙ ЯГНЕНОК И МОЛОЧНЫЕ ПОРОСЯТКИ, ОБЛАСТЬ ПЕЧИ
Римляне, арабы и евреи были ненасытными любителями баранины. Может быть, по этой причине, Испанская баранина пользуется хорошей репутацией с древних времен. По всей Европе едят баранину, но в Испании, как писал Хосеп Пла, мы своеобразны и немного «детоубийственны»: мы питаем слабость к поросенку, который вскормлен только материнским молоком; тот, который представляет собой розовое, нежирное и нежное мясо с выраженным молочным вкусом. Ягнята-сосунки, зажаренные на плато, отмечены этикеткой IGP Lechazo de Castilla y León. которая защищает особей пород чурра, кастеллана и охалада, забитых в возрасте от 25 до 30 дней жизни и весом около десяти килограммов.
в Кастилии, народные вкусы и традиции требуют жарить и есть баранину четвертинками или половинками, в сопровождении эскарол или салата-латука. Молочный ягненок, дуб и огонь - это основная трилогия, литургия кастильского асадо под руководством мастера асадора, чья миссия состоит в том, чтобы тщательно изучить сырье, контролировать температуру печи и рассчитать точное время на основе обоих факторов. Вода и соль — единственные ингредиенты, которые сопровождают баранину. при его прохождении через печь те плато-печи, сложенные из огнеупорного кирпича (сырца или глины) и куполообразной крышей, которые снаружи напоминают мечети.
Столовая прославленных мужчин
Ничто не сравнится ни с тем зверским жаром, который концентрируется в его недрах, ни с ароматами, которые испускает древесина дуба при сгорании. Молочный поросенок — еще один тотем кастильско-леонского жаркого. . Как и ягненок-сосун, это также животное, которое питается только грудным молоком и которому не более 21 дня жизни, жир не инфильтрирован, а его мясо жемчужно-розового цвета. Обычай жарить поросенка, также называемый Tostones , очень старый, но именно Кандидо из Сеговии придал ему международный характер.
ВИНО, ПИВО И СЛАДОСТИ С ПЛАТО
** Heredad de Urueña ** спас кастильский фермерский дом со старой прессой и погребом на Огненной Земле в Вальядолиде. Со своих виноградников в Уруэнье и Моралес-де-Торо виноград, из которого они делают розовые и красные вина, представленные в эталонных винах Кастилии и Леона, которые добавляются к Moisés Gran Vino и Toralto, оба с D.O. Торо, который они делают и выдерживают в погребе в Заморе.
крафтовое пиво
Замок Оскар в Вальядолиде, Это историческое место, в котором находится пивоварня, которой удалось поместить свой бренд ** La Loca Juana ** в число лучших крафтовых сортов пива со светлым и поджаренным благодаря балансу, деликатности и вкусу, которые они достигают с помощью отбор европейского хмеля. тетя баси
Если говорить о сладостях, то жалюзи **La Tía Basi**, приготовленные по
рецепт, которому уже два века в Пескера-де-Дуэро (Вальядолид), У них мало конкурентов. Секрет этих слепых пончиков заключается в их губчатом тесте, медленном приготовлении в дровяной печи и нежном швейцарском безе, которым вышита их поверхность. А что касается мастеров-шоколатье, ** Peñín ** предлагает в своих кондитерских и пекарнях в
Ла Банеза, Асторга и Вальдеррей (Леон), тонкие Делис дАнжелик, с отборным миндалем, покрытым изысканным темным, белым и молочным шоколадом. пен шоколад
ИДЕРИЙСКАЯ СВИНЬЯ, КОРОЛЬ ДЕХЕСЫ
Иберийская свинья – это чудо природы, которое чудом сохранилось и дарит килограммы и килограммы незабываемых удовольствий.
Никто не забывает поговорку «от свиньи все, даже хвост». А кроме того, гастроном Анхель Муро уже сказал: «Без свинины нет бекона, а без бекона прощай кулинария». К сожалению, не все свиньи иберийской породы, и не все заканчивают кормление желудями. Изящество этих животных заключается не только в породе, но и в их рацион, часть которого приходится на монтанеру , период, который длится с октября по январь или февраль, когда забивают свиней, и в течение которого животные остаются на свободе в дехесе, питаясь желудями, травой, семенами и т. д. Свинье нужно два с половиной гектара заселенного пастбища, чтобы прокормить себя и чтобы ее мясо, помимо того, что оно было здоровым, было изысканным, потому что жир инфильтрируется особым образом, благодаря упражнениям.
В Кастилии-и-Леоне говорить об иберийской свинье — значит говорить о Саламанке и D.O.P. Гихуэло, бренд, который охватывает ветчину, корейку, сосиски, сосиски и другие колбасные изделия. Колбаса от Bierzo
ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ГРИБЫ, СЛАДОСТИ, ХЛЕБ…
Хотя именно мясо сделало кастильскую кладовую знаменитой, разнообразие продуктов огромно, многие из них защищены знаками качества. Бобовые были основой кастильской диеты на протяжении веков.
Чечевица из Ла-Армунья, нут из Фуэнтесауко, фасоль из Эль-Барко-де-Авила, красная фасоль из Ибеас или фасоль из Ла-Гранха являются одними из самых востребованных сортов. Кроме того, яблоки, каштаны и вишни из Эль Бьерсо (из которых делают вкуснейшие джемы), спаржу из Тудела-де-Дуэро, кедровые орехи из Педрахас-де-Сан-Эстебан; лук-порей Саагун; горох и овощи из Паленсии или грибы и трюфели из Сории. свинья
В Огненной Земле охота - это сокровище,
но и злаки, из которых делают традиционный хлеб из кандел, история которого хранится в Музее хлеба Майорга. В нем есть мастерская, учебная комната, магазин и важная коллекция документальных фильмов. кондитерская Это еще один из гастрономических бастионов, сохранившихся в таких монастырях, как Сан-Педро-де-Карденья (Бургос), Санта-Клара-де-Белорадо (Бургос) или Санта-Мария-де-Уэрта (Сория). _* Опубликовано в гастрономическом справочнике Condé Nas Traveler за 2015 г., теперь оно продается в цифровом формате в Zinio и Apple. _ Вы также можете совершенно бесплатно скачать приложение для Android и в App Store и начать погружаться в гастрономическую карту Испании.
*** Вас также может заинтересовать...**
- Восстановленные ароматы и уникальные продукты из Кастилии и Леона
- Лучшее приложение для гурманов: мы запустили приложение Gastronomic Guide 2015.
- Преимущества быть испанцем
- 58 вещей, которые вы поймете, только если вы из Саламанки
- 62 вещи, которые вы поймете, только если вы из Вальядолида
- 47 вещей, которые нужно сделать в Кастилии и Леоне раз в жизни
- Лучшее мясо в мире, леонское пренебрежение и каприз 84 евро
- Леон "мод"
- Кастилия-и-Леон, без камня на пути
- Топ-10 западных кастильско-леонских городов: не только камни на запад
- Топ-10 восточных кастильско-леонских городков: все, что можно сделать из камней
- «Леонсбург» или как Леон получает гафапасту
- Все статьи Arantxa Neyra
гастрономия, кастилия-леон