К наваристому холодному супу!
Мы ложка, ложка. По этой причине даже 40 градусов в тени мадридской жары не пугают нас искать глубокое блюдо. И за это мы благодарим множество рецептов супов и холодных кремов, вдохновленных высокими температурами.
Исчезла монополия дуэта сальморехо или гаспачо. Хотя оба томатных супа с юга по-прежнему остаются королевами на своих и чужих столах. Они могут следовать классическим рецептам или добавлять неожиданные ингредиенты, придающие цвет и аромат.
Мы проезжаем через Мадрид, несмотря на собачьи дни, чтобы удовлетворить нашу потребность подкрепиться и освежиться. В городе есть жизнь летом помимо салатов и мороженого. И, кстати, некоторые рецепты мы берем с собой.
** АБОЛИЯ :** Миндально-яблочный вишисуаз
Из этого храма здоровой кухни, идеального места для бранча и завтрака в Чамбери, где каждое дневное меню всегда включает в себя разные супы (горячие зимой и холодные летом), они предлагают свой миндальный и яблочный вишисуаз. «Освежающий, со сливочной текстурой и приятной сладостью фруктов. Сбалансированный и неожиданный вкус. Это один из наших любимых сезонных кремов!» — говорит Розанна Ансон.
Ингредиенты: лук, лук-порей, золотое яблоко, картофель, миндальное молоко и нарезанный миндаль. Подавать очень холодным.
Миндально-яблочный вишисуаз.
КУХНЯ МАРИИ ЛУИЗЫ: Клубнично-дынный гаспачо
Гаспачо, наш любимый холодный суп, встречает множество гостей. Мария Луиса Банзо шеф-повар и владелица La cocina de María Luisa, она готовит его этим летом с двумя другими свежими ингредиентами, которые придают вкус и цвет.
«Я готовлю гаспачо из натуральных измельченных помидоров, зеленого перца – итальянского – и небольшого количества зеленого лука – того, что используется в салатах, – клубника – лучше спелая, дыня, оливковое масло, немного яблочного уксуса – нежный –, соли и немного сахара. Я не добавляю ни чеснок, ни огурец – огуречный оттенок немного придает дыня – или хлеб. То есть вдобавок Целиакия может принять его. И он очень, очень насыщенный, гладкий, легкий и освежающий».
Клубнично-дынный гаспачо.
АМАДИЯ: Белый чеснок
Мы пошли в ресторан шеф-повар Виктор Куэвас, Персональный проект, который только что открылся на северо-западе Мадрида и который на лето предлагает еще одну классическую летнюю ложку с другим оттенком.
«Айобланко — очень старый суп. что начали делать во времена дефицита в районе Малаги из-за чрезмерного изобилия миндальных деревьев в этом районе», — рассказывает он нам. «Это суп со многими свойствами благодаря миндалю, которые обеспечивают большое количество белка, предотвращают проблемы с сердцем благодаря большому количеству жирных кислот и витамина Е».
И его рецепт: «Айобланко в данном случае готовится из нежного молотого миндаля, белого хлеба, чеснока, воды, EVOO, соли и хересного уксуса. Смешайте все ингредиенты вместе и процедите через очень мелкое сито. Будучи сезонным супом, Мы сопровождаем его двумя основными сезонными элементами, такими как вяленая скумбрия и дыня. Очень полезный суп, богатый свойствами для борьбы с этими температурами».
Айобланко с вяленой скумбрией и дыней.
** БИБО МАДРИД :** Гаспачо с вишней
Это уже практически классический, популярный рецепт от одного из последних испанских шеф-поваров, получившего три звезды Мишлен, Дани Гарсиа. ** Их гаспачо с вишней можно найти в BIBO Madrid и BIBO Marbella.
«Вишневый гаспачо содержит помидоры, лук, зеленый перец, чеснок, вишню, масло и хересный уксус. Все насыпано и измельчено. в обшивке, мы кладем на него анчоусы, фисташки и порошок из сыра фета».
Вишневый гаспачо от Дэни Гарсиа.
** ВИРИДИАН А:** Гаспачо с клубникой и маринованной салакой
Это настоящая классика холодных блюд в Мадриде: гаспачо с клубникой и маринованной сельдью из Авраам Гарсия, душа и жизнь ресторана Viridiana. Рецепт, который он унаследовал от своей матери и который он продолжает готовить на радость и вкус всем. Один из первых, кто начал обслуживать в своем ресторане под названием buñuelesco. которому уже 40 лет.
Гаспачо из клубники и маринованной сельди.
СУРТОПИЯ: Сальморехо с морковью
В этом доме андалузской кухни не могло не быть холодного супа с южным вкусом. Если в другие лета его гаспачо из авокадо привлекал внимание, то это Шеф-повар Хосе Кальеха выбрал другую замечательную ложку: сальморехо. Но, конечно, это придает ему особую изюминку.
Готовится по классическому рецепту, добавляет вареную морковь, чтобы добавить сладости и цвета очень конкретно.
Морковный гаспачо.
** ОЛИВИЯ ЗАБОТИТСЯ О ВАС :** Свекольно-яблочный крем
Они придали изюминку типичному разнообразному блюду: салаты, здоровая, органическая пища... Формула, которую они теперь перенесли в более просторное помещение в Фортуни, где супы и холодные кремы всегда являются частью их повседневного меню. И этим летом ясно, кто из них торжествует: свекольно-яблочный крем, питательный, свежий и фотогеничный.
«Свекла — прекрасный овощ, который обеспечит нас железом, Это поможет нам повысить нашу защиту, это поможет нам предотвратить остеопороз, это поможет нам детоксифицировать нашу печень, это даст нам витамин С, натрий, калий, магний и что-то замечательное: оно содержит большое количество антиоксидантов», — говорят они нам. от Оливии заботится о вас. «Нам нравится его вкус, но мы знаем, что он может показаться немного резким, поэтому мы Мы добавили яблоко, чтобы смягчить его, а также лайм и мяту, которые придают ему особую свежесть».
Ингредиенты: 400 г вареной свеклы, луковица (75, 80 г), два зеленых яблока, сок лайма, соль, перец, мята или листья мяты. Необязательно: куркума, имбирь, огурец или даже карри могут быть другими отличными ингредиентами.
Свекольно-яблочный крем.