Иберийская свинья, самое священное из нашего гастрономического наследия
Любопытно, как во времена здорового питания, трендов здоровья и поклонников вегетарианства они вдруг идут и пробираются в городские открытия четыре заведения, которые отдают дань уважения самому священному из нашего богатого гастрономического наследия: иберийская свинья.
Факт, подтверждающий это самая классическая гастрономия никогда не выйдет из моды , как бы это ни было распутно, а что марш идет за нами.
VIANDAS, РЕСТОРАН, НАЗВАНИЕ КОТОРОГО ГОВОРИТ ВСЁ
Если вы давно не были на улице Calle Mayor, возможно, вы еще не знаете, что только что открылся новый ресторан с 100% иберийский вкус.
Около Склад продуктов питания _(мэр, 36) _, открытый The Haciendas Company (владельцы ресторана The WareHouse в Мадриде и Hacienda Zorita в Саламанке).
То, что он предлагает с этим новым открытием, представляет собой концепцию, которая сочетает в себе, с одной стороны, продажа иберийских продуктов, таких как иберийская ветчина дехеса, иберийское вяленое мясо из Саламанки и овечьи сыры собственного производства с ** Органической фермы Hacienda Zorita ** (это происхождение всего, дехеса, расположенная в Саламанке, принадлежащая группе). А с другой - ресторан, где можно насладиться меню с несколько более изысканными блюдами в основе которого лежит продуктовая кухня (иберийская, разумеется).
Титаническая задача противостоять иберийской вырезке
В этом разделе новшеством, которое приобретает абсолютную известность, является меню из ветчины (называется Хамон Хамон), в котором вы можете попробовать разные виды свиней **(иберийская, мангалица и дюрок)** до **различных видов посола (натуральная, копченая и паприка)**.
Поскольку человек живет не только ветчиной, в меню есть и другие предложения, такие как порции на гриле, в том числе фрикадельки из буйвола, выращенные в дехесе, боевой бычий хвост с юккой или пастушьи крошки с изюмом. Или запеченные блюда, такие как орназо из Саламанки и эмпанадильяс с иберийской ветчиной и торта де ла Дехеса. Помимо бутербродов, тостов, тапас...
Идея, в любом случае, заключается в том, чтобы привести в столицу жемчужины испанской гастрономии с минимальными манипуляциями. Изысканности здесь не проводится, ведь важно то, что естественно. И в сопровождении Семейные вина Marqués de La Concordia , также принадлежащий группе. Что еще тебе надо?
SEÑORÍO DE MONTANERA, ОТ DEHESA EXTREMEÑA ДО ЗАВОЕВАНИЯ МАДРИДА
Это магазин и таверна. Открыв первый магазин Señorío в Севилье, Señorío de Montanera, один из крупнейших производителей чистокровных иберийских свиней, откормленных желудями в Эстремадуре, добился большого успеха, сделав ставку на **свой первый магазин в Мадриде** _( Santa Энграсиа, 38) _.
Его посадка не могла быть более достоверной, так как отвечает стилю традиционных деликатесов , с ветчиной, свисающей с потолка, и нарезанными сосисками, выставленными за прилавком-холодильником.
Здесь аромат уже говорит сам за себя: качественные иберийские продукты с защищенным наименованием места происхождения , с пастбищ Эстремадуры, Андалусии и португальского Алентежу. Там они рождаются и выращивают всех свиней, от которых их колбасы ручной работы и без добавок.
Хорошо, что мы можем не только иметь их за столом в сопровождении пива или бокала вина, но они также доступны для купить их сократить в данный момент и взять их домой.
Порции, рожки или даже бутерброды с иберийской ветчиной, а также маринованная корейка приготовленный по традиционному рецепту из Эстремадуры, колбаса, чоризо, моркон, традиционная корейка, коппа или фаршированная свинина.
Все очень классическое, но с современным оттенком, который делает его одним из мест, где можно позавтракать, выпить пива и даже поужинать в районе Чамбери.
От пастбища Эстремадуры до завоевания Мадрида
MARCELINO, ВИНА И ULTRAPORCINE, ГДЕ МЯСО НИЧЕГО НЕ СЛАБО
Сердце Марселино, вина и ультрапорины _(Каракас, 1) _ делится между его страсть к свинине и его любовь к лучшим винам. Что-то, что мы любим, потому что не может быть лучшего сочетания, чем наслаждаться одним в компании другого. Вот почему мы не удивимся, если вскоре он станет местом поклонения, особенно для тех, кто визуализирует колбасу, когда видит иберийскую свинью.
Немного кровавое изображение, это правда, но это определяет как мало качество и подлинность продукции которую мы можем найти за барной стойкой Марселино. Опять же, концепция гастронома-таверны появляется в этом месте в Чамбери, с баром, столами и бочками, которые можно разделить, и винным погребом, в котором каждое из вин в меню выставлено в качестве трофеев.
Самое интересное здесь - взглянуть на их предложения по еде, разделенные на Тосты, порции и столы на развес с таким актуальным именем, как Независимый 155 . Попробовать их означает совершить целое путешествие из Эстремадуры в Андалусию, пройдя через Саламанку, Кастилию-и-Леон, Балеарские острова и Каталонию через их колбаски: чоризо, салями, челюсть, корейка, бекон, ботифарра, фигателла, собрассада, фуэ, корейка, ветчина, сомалла, моркон и даже торрезнос.
Потому что, конечно же, они не могли отсутствовать в этом Марселино, как и лучшие вина, отобранные специализированным магазином. Пинклтон и вино (у него есть гастрономическое пространство на Меркадо-де-Сан-Мигель) из всех наименования происхождения из Испании и некоторые из-за рубежа.
Страсть к свинине и вину
** СВИНОПРОМЫШЛЕННОСТЬ, СВИНЬЯ, КАКОЙ МЫ ЕЕ НИКОГДА НЕ ВИДЕЛИ**
Когда мы узнали об открытии Порсинерия _(Lagasca, 103) _ в районе Саламанка именно это и привлекло наше внимание: расположение. И не столько за специализация вашего письма - в округе Саламанка знают, как отличить хорошего иберико от другого, так оно и есть, - но эстетика
Это место похоже на что угодно, только не на ресторан, специализирующийся на свинине: нежный образ, в светлых и розовых тонах, с дизайном интерьера где-то между прохладной гастрономией и современной таверной. В результате получилось двухэтажное свиное бистро с открытым баром на уровне улицы и столовой на первом этаже с уникальным имиджем. и панк и негодяй.
Это то, что привлекает наибольшее внимание, хотя все взоры, конечно же, прикованы к вашему письму. Сочетание ингредиенты высшего качества (почти все куски мяса от Хоселито, одного из бесспорных королей Иберии), до создавать различные блюда и рецепты те, которые мы привыкли видеть со свежей свининой.
Из изысканных жареных артишоков с вуалью иберийского бекона и тертой фуа-гра, бонбона из свинины по-тайски с соусом кимчи или фаршированного картофеля с чисторрой и пеной из пармезана. И это только начало, ведь среди основных блюд мы находим гамбургер из раскрошенных свиных ребрышек, маринованная иберийская ящерица с пюре из трюфеля и юкки или китайский жареный бекон с пятью специями на подушке из шпината и мяты с медово-горчичным соусом из козьего сыра.
На первый взгляд это похоже на салат, хотя те, кто хочет чего-то полегче, могут даже съесть один из Секция свиной паузы, без свинины. Хотя это анекдотический раздел, потому что здесь даже в десертах есть свинина (по крайней мере, в их вдохновении), как шоколадная салями с мороженым , сладкий trompe l'oeil, чтобы поставить счастливый конец трапезы.
Кстати, в меню La Porcineria нет иберийской ветчины. Потому что для этого уже есть другие места по соседству.
Ящерица, ящерица... Иберийская.