До прогулок!
свинина вошла в их жизнь неожиданно, — говорит Фернандо Баделл, один из основателей Порсинерия. Влюбленный в гостиничный бизнес, также случайно, он вместе со всеми искал специальность, чтобы выделиться из великого мадридского гастрономического предложения, и внезапно они его нашли. «Там были только морепродукты, только рыба, но только свинина? Нет», — объясняет он. Франческо Ингарджола, шеф-повар сицилийского происхождения, который прекрасно говорит по-испански (обученный в Альборе, Боско-де-Лобос, Ла-Кабра) выходит в комнату, чтобы посмотреть, как все идет. Порсинерия
Итак, идея La Porcineria возникла из этого места, где свинья - настоящий король, отсюда и ее девиз.
«Маргарита свиньям» который можно прочитать (и разместить в инстаграме!) в большом розовом неоне. Меню представляет собой настоящую демонстрацию силы в приготовлении дюжины блюд из различных частей свиньи (всегда с **Joselito в качестве поставщика)** или различных способов их приготовления. И очень четкая задача и цель: «Это не только должно быть разнообразным, повторяю, оно должно гарантировать, что всегда используя свинью, Это были не тяжелые тарелки». говорит повар. И он преуспел. Как? С пластинами, которые могут быть
делиться (включая гамбургеры). Среди закусок, переименованных в «Porco a Poco», мы находим отсылки к интернациональной кухне, например, с Пельмени из свинины в тайском стиле с соусом кимчи и водорослями вакаме; а еще очень испанские блюда с их свиным подмигиванием, такие как жареные артишоки с вуалью бекона и тертым фуа-гра. Среди основных,
Сашими из иберийской ящерицы из Хоселито на пюре из трюфеля из юкки уже является одним из его главных блюд, теперь, когда в ближайшие месяцы больше не будет иберийского пера. Но также ребрышки или иберийские гамбургеры с сыром проволоне это хорошее блюдо для одного, как приказывает бистро, или для нескольких, как мы здесь любим. Порсинерия
А пока перерыв. Почти все блюда приходят
в сопровождении овощей и зелени облегчить. Прикосновение целых листьев свежей мяты с жареный бекон например, при низкой температуре очень освежает. А, кроме того, есть блюда без свинины, например, томатный суп с бурратой или жареными баклажанами. В десерте следов свинины тоже нет... или почти нет. Среди домашних блюд (попросите торт дня) есть
Шоколадная салями с мороженым, очень сладкий trompe l'oeil. Порсинерия
ЗАЧЕМ ИДТИ
Потому что, как сказала бы ваша бабушка о свиньях, вы их любите — и они их едят — даже их прогулки. Он видит письмо, и вы не знаете, с чего начать. И, кроме того, обещают изменить его, чтобы он никогда не надоедал.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Отделка помещения (Мария Виктория Валеро, студия eat&love) белой плиткой, напоминающей старинный магазин деликатесов, с деталями тепла благодаря дереву мебели, растениям на стене и розовым тонам, вдохновленным свиньей. Он разделен на две части, верхняя больше, чем бар, где можно попробовать свинину в колбасном варианте (испанский и итальянский). И комната внизу, которую можно зарезервировать для групп... Теперь, когда приближается Рождество, они могут составить меню на ваш вкус и по цене.
В ДАННЫХ
Адрес:
улица Лагаска, 103 Телефон:
910 33 38 74 Расписания:
Со вторника по четверг с 12:00 до 16:00 и с 20:00 до 00:00. Пятница и суббота с 12:00 до 16:00 и с 20:00 до 14:30. Воскресенье с 12:00 до 16:00. Закрыто в понедельник. Полцены:
25 евро laporcineria.com
Порсинерия
ресторан, мадрид, бистро, с друзьями, гастрономические новинки