Кто-то сказал тортильи?
Воздушная лепешка — оптимальный холст для намазывания маслянистых авокадо с острым соусом, но он также может быть средством для всевозможных соусов и гарниров.
Ингредиенты для теста:
- 1 ½ чайной ложки сахара
- 1 ¼ унции. сухих дрожжей (около 2 ¼ чайных ложек)
- 2 ½ стакана (313 г) муки
- ½ стакана простого греческого йогурта
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 2 чайные ложки крупной морской соли
Ингредиенты для соуса:
- 2 чайные ложки семян кориандра
- 2 чайные ложки семян тмина
- 8 луковиц
- 4 столовые ложки и 1 стакан оливкового масла первого отжима (отдельно). Плюс еще немного намазать кистью.
- крупная морская соль
- 1 красный или зеленый болгарский перец (например, серрано или халапеньо), мелко нарезанный
- 1 чашка мелко нарезанной петрушки
- 1 лимон
- Мука (для обсыпки)
- 4 средних авокадо без косточек
- Морская соль в хлопьях (по желанию)
- Специальное оборудование: мельница для специй
Гораздо больше, чем просто тост с авокадо
Приготовление теста:
Размешайте сахар в ¾ стакана теплой воды в большой миске. Посыпьте дрожжами и дайте постоять до образования пены, около 10 минут.
Добавьте муку, йогурт, масло и крупную морскую соль. к сахарной смеси и размешивайте до тех пор, пока не сформируется грубое тесто (не беспокойтесь о сухих кусочках или кусочках, которые не смешиваются).
Накройте миску влажной кухонной тканью и дайте ей отдохнуть. в теплом, сухом месте, пока не увеличится вдвое, примерно на час.
Щепотка муки и... замесить!
Приготовление соуса и сборка:
Как тесто поднимается обжарить семена кориандра и тмина на сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, до появления аромата и слегка темного цвета, около 3 минут. Переложить на мельницу для специй. Дайте остыть, а затем измельчите. Отложите смесь специй в сторону.
Поместите зеленый лук и 1 столовую ложку масла в сковороду, Приправьте крупной морской солью и готовьте, периодически переворачивая, пока они не станут мягкими и не подрумянятся, около 4 минут. Переложите его на разделочную доску; срежьте корни и выбросьте их.
Мелко нарежьте зеленый лук и положите его в среднюю миску. Добавьте отложенную смесь специй, болгарский перец и петрушку. Мелко натрите половину лимонной цедры в миску, затем разрежьте лимон пополам и выжмите сок.
Добавьте 1 стакан масла и хорошо перемешайте, чтобы объединить. Приправьте крупной морской солью и дайте постоять, пока мы готовим лепешку.
Вылейте тесто на слегка припыленную поверхность и разделите его на 8 равных частей. Сформируйте шарики и, работая с ними один за другим, раскатайте в круги диаметром 15 см и толщиной 0,6 см.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Работая по одному, добавляя оставшиеся 2 столовые ложки масла по мере необходимости, готовьте хлеб, пока на поверхности не появятся пузырьки, около 1 минуты.
Переверните и готовьте до готовности, около 1 минуты. Продолжайте жарить, часто переворачивая, пока пятна не подрумянятся с обеих сторон. примерно на 1 минуту больше. Переложите на тарелку и заверните в чистое кухонное полотенце, чтобы согреться.
Перед подачей смажьте каждую булочку маслом. Сверху размять авокадо и полить соусом. При желании посыпьте хлопьями соли.
Любители авокадо: обратите внимание!
Отчет первоначально опубликован в Bon Appétit.