Крокеты Тобико, Толедо
В Испании, наверное, столько же хороших крокетов, сколько и баров. Но вы согласитесь с нами, что трудно найти крокеты с ветчиной, один из тех, что помнишь всю жизнь. Один из тех, за которым возвращаешься туда, где он нужен. Один из тех, которые вы рекомендуете друзьям и врагам, чтобы сделать их чуточку счастливее. И это именно то, что жюри экспертов по гурманам в Мадрид Фьюжн, собрались, чтобы выбрать лучшие в мире крокеты с ветчиной.
И эй, это звучит просто, но V Международный чемпионат Хоселито на лучший в мире крокет с ветчиной гастрономического конгресса Madrid Fusion также имеет свой протокол: в слепая дегустация в два этапа, Жюри сначала протестировало только соус бешамель (в данном случае соусы шести финалистов), а затем сами крокеты, чтобы оценить такие аспекты, как их вкус, баланс формы, хрусткость внешнего слоя, тонкость начинки. бешамель или его температура.
Награда за лучший крокет с ветчиной, спонсируемый Jamones Joselito.
После исчерпывающей оценки экспертов **победителем стал Хавьер Угидос из Тобико (Толедо)**, который в 2019 году станет лучшим в мире. Лучший из всех? Чтобы его попробовать, нам достаточно отправиться в столицу Кастилии-Ла-Манча, так как Он постоянно присутствует в меню ресторана (рацион из 6 крокетов по 40 граммов – 11 евро).
Его создатель Хавьер Угидос поделился с traveler.es своим секретом: «Тесто приготовлено из панко и яиц, оно не содержит муки». А бешамель? «В нем есть как оливковое масло первого отжима, так и сливочное масло, плюс цельное молоко, пшеничная мука и, конечно же, ветчина Хоселито».
Крокеты Тобико, Толедо
Несмотря на инновации, всегда присутствующие в такого рода конкурсах, «Хороший крокет не нуждается в излишествах, его бешамель должен быть мягким, но не жидким, в нем не должно быть двойного кляра, и его можно было бы ловить руками». Давид Моралехо, директор Condé Nast Traveler Spain Таким образом, член жюри резюмировал свои решающие аспекты при оценке крокетов.
Крокет есть крокет (и о холодных крокетах, хотя они всегда идут хорошо, или о замороженных крокетах, которые для многих более «конкретны», чем крокеты, лучше не говорить). Кажется просто, но это не так. Хотя хорошая новость в том, что это мир, который, к счастью, принадлежит нам: «Обычно за границей то, что дают в качестве крокета, обычно финт, заменитель грубого картофельного теста. Нет ничего лучше бешамеля на родине», — сказал Моралехо.
Крокеты от Pro-Bar (Санта-Фаз, Аликанте)
По этой причине сам Хосе Гомес де Хоселито, создатель конкурса, выступил с призывом в пользу этого самого испанского деликатеса: «Мы должны оправдать такие продукты, как крокеты, так как мы являемся одной из стран мира, располагающих лучшим сырьем».
А пока мы можем отправиться в Тобико в Толедо или в любое из заведений остальных финалистов этого года, чтобы проверить это: Книга рецептов (Хихон, Астурия) Алекса Сампедро; член (Мадрид), Виктор Мембибре; Пытаться (Санта-Фаз, Аликанте) Дани Фриаса; Эмма Гастробар (Suances, Кантабрия) Карлоса Ариаса; Д Ноласко (Сарагоса), Рикардо Кампос. Все они, крокетные храмы, которые нужно вычеркнуть на нашем следующем гастромаршруте по Испании.
Или вернуться к финалистам и прошлогодним победителям, Сантерра .