Пушистые шоколадные пальмы также выходят из пекарни в Panadería Conejo.
Мы не первые и не последние, кто о них говорит. пальмы из Мората-де-Тахунья (Мадрид) они выпячивают грудь перед другими более свежими кондитерскими изделиями, чтобы напомнить нам, что на протяжении десятилетий они покоряют вкус сладкоежек своим внутренним содержанием: сочным, шелковистым, маслянистым... чудесным!
Такова их слава, что у них есть свой собственный праздник, Ярмарка Пальмериты и Сладостей Мората-де-Тахунья, третье издание которого пройдет на городской площади Plaza Mayor 14 и 15 декабря.
КОРОЛЕВСКАЯ ПАЛЬМА
Это было в 1958 году, когда отец Елены и Марисы Реал открыл пекарню, которая дала начало Королевской кондитерской, печи которой сегодня производят большую часть мини-пальмы, прославившие Мадрид Мората-де-Тахуна.
Пекарь по профессии (также был его отец), он хотел начать собственное дело, в котором, помимо хлеба, могли бы купить те, кто приходил в это привилегированное место, расположенное под номером 15 центральной Calle Real. сладости такие же традиционные, как мантекадо.
Шеф-кондитер ваби-саби: его форма сердца несовершенна, и это то, что мы любим.
Ему потребовалось несколько лет, чтобы решиться на приключение по приготовлению деликатесов из слоеного теста, с которым довольно сложно работать. Кондитерская забота, за которую мы, любители сладкого, должны быть благодарны и которой теперь дорожат сестры Настоящие и их наследники, которые встают каждый день в шесть утра, чтобы начать формировать эти маленькие кусочки в форме сердца. Но не идеальное сердце в стиле мультфильмов, а более близкое к настоящему, подлинное, которое стремится убедить не внешним видом, а своей сутью.
Застеклены ли они, покрытые темным шоколадом (бестселлеры), белым или клубничным, эти пальмериты впечатляют своим сбалансированным вкусом, губчатой текстурой и несовершенной красотой (ваби-саби, как сказали бы японцы), являющейся результатом ремесленного способа работы, которому грозит исчезновение. Кроме того, они также делают (по запросу) суперпальму XXL весом более килограмма, идеально подходящую для особых случаев.
Ваш секрет? Очевидно, они не открыли нам этого, но мы уверены, что это во многом связано с этим, помимо опыта, покрытие 70% какао что его заменяют более интенсивным (на 73%), с которым уже тестируют результаты; также не поддавшись жадной (и боязливой) индустриализации: «Мы делаем каждый день 40 кг пальм только для нашего экспонента, в дополнение к тем, которые мы продаем в Carrefour La Gavia и Rivas-Vaciamadrid. Мы очень маленькие и не хотим расширять производство», — заключает Елена Реал.
Красочная и пальмовая витрина в Пастелериа-де-ла-Торре.
ТВОРЧЕСКАЯ ПАЛЬМА
В нижней части города, а именно на улице Calle de la Iglesia, 37, есть еще один традиционный магазин (он открыт уже более 50 лет), который предлагает **более вымоченную версию (в сиропе)** этих знаменитых пальм. деревья из Мората-де-Тахунья: кондитерская La Torre.
В нем уверяют, что родился рецепт, подаривший нам столько сладких радостей, поэтому на коробке указывают, что они «настоящие», или что то же самое. «помягче», по пьяни, как говорит нам Лоли де ла Торре, которая вместе со своим мужем Хосе Родосом сдалась требованиям рынка или, скорее, творческой работе своего сына, мозга и изобретателя, среди прочего, самого коммерческого пальмеро Орео.
Они настолько вкусны, что вы не сможете попробовать только один.
Хотя темные шоколадные (в данном случае ближе к молочному шоколаду) продолжают оставаться самыми популярными, в их витрине розовый цвет клубничных соседствует (и выделяется!) с первозданным покрытием белых шоколадных и сверкающее золото матовых. Большое разнообразие пальметто из слоеного теста, поэтому нередко можно встретить длинную очередь за дверью по выходным, «когда нам приходится печь в два раза больше», по словам Лоли.
Ожидание, которого вы можете избежать, если посетите точки продаж в столице где их найти: в Mantequerías Bravo (Аяла, 24), в кондитерской Uria Hermanos (рынок Чамартин) и в Una España en la Mesa (Guzmán el Bueno, 82).
Покрытие пальмеритас Королевской выпечки превышает 70% какао.
ВНИМАНИЕ НА ТЕНДЕНЦИИ
Хема Элена Дель Серро в третьем поколении стоит у руля Panadería Conejo (Calle Real, 53), открытого с 1912 года и приобретенного ее семьей в 1940 году. В помещении, унаследованном от ее деда, занимаются продажей «настоящего» хлеба, как они подтверждают, но в своей огромной мастерской они также производят, среди других булочек и сладостей, пальмеритас в стиле Мората-де-Тахунья, которые также можно купить в кондитерской Belaí de Carabanchel (Salvador Allende, 34A).
«У них нет никаких секретов. Это слоеное тесто, шоколадная глазурь, которую все хотят дать и пропитать более или менее сиропом», Гема спонтанно объясняет мне, которая также обнаружила, что в настоящее время более вкусным является самое пропитанное слоеное тесто. А в трендах она разбирается давно, ведь уже не в первый раз у нее просят забавную доску с разноцветными пончиками вместо заезженного свадебного торта на свадьбе.
Однако более осторожна кондитер, когда рассказывает нам о рецепте сиропа, который представляет собой не что иное, как «Вода, сахар и профессиональный секрет каждого». Ту, которую нам опять-таки не захотели открыть, но которую мы сохраним в виде ощущений навсегда в нашей памяти.