Среди волн печальных новостей о закрытии баров, ресторанов и предприятий по соседству, которые нам нравятся, как только что объявила группа Альберта Адриа El Barri, появляются лучи надежды. аригато , оригинальный бизнес, который работает благодаря солидному опыту пары, высоко почитаемой профессионалами гостиничного бизнеса в Барселона , которые познакомились на работе в середине кулинарный авангард Барселона расположена на параллели.
Caldo tlalpeño: куриный бульон, настоянный на морита чили и чипотле, вонтоны из курицы на свободном выгуле и молодые овощи
В супе было несколько вещей. Можно сказать, что главными героями должны были быть куриные пельмени который плавал рядом с небольшим деревом брокколи и идеально приготовленными ломтиками моркови. Но бульон... легкий и сбалансированный куриный бульон, краснеющий с нежностью чили , напоминающий западное побережье Южной Америки, был бы вместе со сливочным тортом Матча Немезида , который придет на ум несколько дней спустя, посреди ночи, когда мне захочется вернуться на улицу Роже де Льюриа, дом 114.
Матча Немезида
Когда вы впервые заходите в ресторан, вы ищете вывески. Комната Аригато не дает вам времени сесть, пока ваши чувства не почувствуют, что все в порядке. От громкость музыки даже несколько звуков тайных приходов и уходов персонала, в том числе элегантное свечение пространства, подтверждено, что люди, которые настроили это, очень хорошо понимают достоинство **японского гостиничного сервиса**, где выход еда не ограничивается удовлетворением вкуса. Шеф Себастьян Мазола подтверждает наше предположение.
"В течение создание пакты Мы были очень вовлечены в процесс проектирования помещений и узнали, что необходимо для того, чтобы иметь возможность проектировать собственные пространства, принимая во внимание все детали, которые, по нашему мнению, должны гармонично сочетаться в помещении». Как только вы входите, вы замечаете мороженое и кофейный прилавок с безупречной организацией современного кафе-мороженого. Это сливочное мороженое из чистые ароматы как чай маття или гладкие смеси, такие как карамель и лакрица, или горячий шоколад, они не похожи на те, которые вы принимаете в воскресенье на променаде.
«На протяжении многих лет мы хотели открыть кафе-мороженое, которое не было таким безличным как и остальные кафе-мороженое в мире, с изысканным предложением, оставаясь при этом доступным, заботясь о таких деталях, как возможность есть мороженое металлической ложкой в керамической миске». Посреди помещения есть небольшой деревянный бар, созданный Джоан Оллер , из той же фустерии Оллера, которая спроектировала все деревянные полки Pakta, за которой скрываются две портативные индукционные горелки с простой выкладкой свежих овощей вокруг них, готовых к подаче после нагревания.
Еще дальше, рядом с санузлами, находится еще один небольшой производственный кабинет, из которого также не доносятся резкие запахи столичной кухни. В этот раз через маленькое окошко в двери мы могли видеть двух поваров, нежно перебирающих овощи.
После того, как вы сели, возникает ожидание; Какую еду они будут подавать в этом место без печки который был открыт в соответствии с концепцией японский десерт ? Что случилось на этот раз с блестящими умами креативный экс-повар из самых известных ресторанов Альберта Адриа и первое саке сомелье из Барселоны?
вафли-кини
С тех пор, как он приземлился в Кала-Монджой в качестве стажера для El Bulli в 2007 году, Себастьян Мазола Все эти годы он делал себе имя в панораме альтернатива высокой кухне из Барселоны. У меня до сих пор хранится распечатанное меню 41º (тот ресторан внутри Tickets, где они воссоздали наиболее близкий опыт ужина в Bulli до того, как Enjoying открыл свои двери), на котором стоит его подпись.
Его босс в то время Альберт Адриа , сумел выйти из тени своего старшего брата, основав группу ресторанов, которые объединили концепции мировой кухни с авангардными методами, которые он помог развить в знаменитой кухне Роз. Как шеф-повар, руководивший несколькими операциями, в том числе несколькими производственными линиями для супермаркетов, он физически не мог отвечать за каждый проход тех пяти кухонь, которые составляли фабрику. Группа по соседству , в часах работы. Для этого он мог рассчитывать на талантливых поваров, таких как Маццолла, который руководил создание и обслуживание многих блюд из меню Билеты, 41-й и позже, Пакта , где они объединили японские традиции с латиноамериканскими вкусами ... восхваляемая концепция Nikkei, о которой мы не слышим так много, как десять лет назад. Проходит мода. Но совершенство может быть постоянством. Это демонстрирует Маццола во главе каждого проекта, в котором он участвует.
Сдельная работа для группы Эль Барри, совпало с Sussie Villarico , которому еще предстояло углубить свое ученичество в сомелье саке. Любовь дала им возможность попрощаться с Параллельным проспектом и поехать Готовим в движении , их первый совместный проект. А гастрономический совет специализируется на частные ужины, мероприятия и раздача саке Это привело их к кругосветному путешествию, радуя гурманов своим мастерством интернациональных вкусов. Из всех стран, через которые они путешествовали, именно Япония оставила самый глубокий след в жизни пары. Некоторое время они проходили стажировку в Акаси-Тай, небольшом погребе саке недалеко от Кобе, изучая естественный процесс изготовления саке.
Матча Тирамису
В барселонском Побле Ноу они создали свою базу операций, известную как Сакэ Корабль , откуда раздают японский напиток, привезенный с небольших виноделен, которые очень трудно найти в северном полушарии. В том же месте они устраивают частные ужины для небольших групп, сочетая кулинарные творения Себаса с этими рисовыми винами, теми же самыми, которые, по признанию Сасси, очень универсальны, чтобы сочетаться с любым типом вкуса.
La Nave, в настоящее время закрытый для публики до снятия ограничений, был один из самых сокровенных секретов города , у которого есть такие усердные поклонники, как диджей дабфайр , половина Глубокая тарелка , житель города в течение многих лет, который брал своего друга Ричи Хотин , еще один предприниматель-гурман со своей собственной маркой сакэ, на обед перед тем, как тысячи энтузиастов техно неоднократно топтали землю на его минимальных сессиях бум-бум.
Другой поклонник который, не колеблясь, объединился с парой, чтобы позаботиться обо всем гастрономическом предложении их новой штаб-квартиры в Барселоне, был легендарным Ян Шрагер , основатель компании Отели издания – к которому относится понятие «бутик», описывающее этот тип помещения, в котором с любовью заботятся о каждой детали, от аромата, который воспринимается перед пересечением вестибюля (дерево с натуральными эфирными маслами), до типа кремов для рук, которые можно найти в номера, для которых пара создала разные предложения для трех пространств: меню закусок и коктейлей, вдохновленное различными побережьями Тихого океана для террасы на крыше, еще один средиземноморский рынок с великолепным винным погребом для бара Truthful и более изысканный. для веселых ужинов в плутовском кабаре.
зал ресторана
С пандемия , есть тысячи предприятий, которым пришлось Закрыть или провести много часов письма и предложения о реструктуризации чтобы спасти свой бизнес. Друг-повар, о котором я пишу эти строки, посетовал на то, что есть много таких профессионалов, как он, которые всю жизнь изучали ремесло только для того, чтобы вернуться и провести день, упаковывая гамбургеры и пиццу для доставки. И немало тех, кто только что впервые поднял жалюзи, как вдруг объявили тревогу и земля разверзлась у них под ногами. В случае с Аригато они открыли помещение 8 марта 2020 года, за четыре дня до того, как Педро Санчес предстал перед всей страной, чтобы распорядиться о карантине.
судьба Маццола и Вилларико заключается в том, что у них настолько большой опыт во всевозможных гастрономических услугах высокого уровня, что они смогли надеть свои рюкзаки, чтобы готовить где угодно и когда угодно с минимумом. Я подозреваю, что они были бы способны выжить в качестве бизнеса одного из тех астероидов, которые уничтожают половину планеты. Тот факт, что очевидной основой бизнеса является кафе-мороженое с кофе (от Кочевника, берегись!), уже уверил их в определенной платежеспособности в те времена, когда власти (и здравый смысл) просили нас оставаться дома. Из всех вещей, которые можно научиться делать, просматривая обучающие видео на YouTube, такие как закваска, блины или нигуири, приготовление мороженого с этим
такая кремовая текстура и такой удачный вкус В домашних условиях для этого требуется техника, которая занимает много места на полу, поэтому лучше заказать ее на вынос у тех, кто умеет это делать на отлично. В этом у Сасси уже был большой опыт. До переезда в Барселону она уже работала менеджером в одном из популярное датское кафе-мороженое Paradis в родном Орхусе, где они специализировались на римское кафе-мороженое , с меньшим содержанием жира и с использованием только натуральных ингредиентов. Если что-то и может излечить многочисленные пристрастия, мучающие нас во время пандемии, так это соблазнительная тарелка мороженого. Рядом с ним в комнате с первого дня, заботясь о ежедневном приготовлении крема, он Фабиола Баррьентос Кукурузный конус и попкорн.
Уже с прикладом, припаркованным на одном из стульев в комнате с уменьшенной вместимостью и идеально удаленной, сладкоежка почувствует, что обрел Нирвану. Да
Вилли Вонка Если бы это было на самом деле, Сальери почувствовал бы себя Моцартом, просто попробовав три десерта из этого места, которое больше, чем кафетерий, но и не совсем ресторан. Многие друзья и поклонники вскоре умоляли их включить такое письмо или
Панамериканские валюты с японскими проблесками они уже бренд дома Mazzola-Villarico , и так — также вынужденные ситуацией с пандемией — они продолжили, придя к краткому меню с несколькими блюдами для комфортной еды, идеально подходящими для тех, кто не хочет объедаться, а вместо этого балует свои вкусовые рецепторы целым рядом необычных вкусов. Хотя отправной точкой был тип
еда, которую японцы едят каждый день , влияние, которое Маццола впитывал как кочевой повар, не заставило себя долго ждать. За проходом мини кухни находится его второй, Рикардо Отейса , который управлял сервисом Edition Rooftop. Меню начинается с XL-пакета развлечений, с которым вы предполагаете, что Сан-Педро ждет вас, когда вам нужно идти в другой район: мексиканский тост, то есть кукурузная лепешка приготовленный в домашних условиях с должной его никстамализацией, обжаренный и получившийся с надутыми пузырями покрытый куриным филе, сваренным в бульоне чили и измельченный, погруженный в брюнуаз из авокадо с майонезом юдзу. Еще не так давно можно было найти
тартар из тунца с авокадо даже в баре Manolo de Sant Gervasi, но никто не подумал увенчать totopo основным камнем всей латинской кухни: курицей, сваренной в бульоне с чили. В городе, где приемлемое качество рамена уже налажено в любом из центральных районов, нам предлагают версия Tan Tan-Men с толстой лапшой удон, сделанной вручную — изобретательно используя подрамник, который они изначально использовали для слоеного теста — и загустевший бульон с поджаренными молотыми семенами кунжута, которые вы останавливаете при каждом глотке. Еще один намек на Японию, который оправдывает название места, они делают это со своей версией знаменитого окономияки , такой блин, покрытый слоями овощей, яйца, кацуобуси и майонеза. Если вы попали в один из тех глупых дней, когда вы не очень голодны и не знаете, что выбрать, окономияки оставит вас сытым и с местом для еды. Матча Немезида , неотразимый ремикс знаменитого шоколадного торта «Немезида» из лондонского River Café. Вы знаете, когда вокруг чего-то столько шумихи, что заставляет вас подозревать людей, которых вы любите больше всего, но когда приходит время проверить это на себе, вам хочется
Хан Соло в «Пробуждении силы» убеждать новых героев, что все эти басни о джедаях были правдой? Вот что у нас получилось с первой вилкой Matcha Nemesis. Мне кажется, что Сасси и Себас усовершенствовали меню десертов из мороженого, в котором вы едва замечаете излишнюю сладость или приторность . Это требует большой чувствительности с натуральные ингридиенты и смеси с жирами. Другим примером их контроля сладости являются чайный гриб , тоже домашнего приготовления, приправленный личи и цветы гибискуса . Мне жаль, что я не предался очарованию саке из погреба Вилларико во время моего первого визита, но только потому, что я нашел их чайный гриб поистине божественным, я не мог их игнорировать. куриный тост
Для дурака вы делаете себя чем-то вроде
кайсэки сдержанная поездка за вкусы и текстуры в бизнесе, который не претендует на то, чтобы быть заведением высокой кухни, но в котором сияет превосходство, и обращение со всеми элементами, составляющими его вселенную, заслуживает высоких оценок от тех, кто возвышает одни места над другими за человеческие усилия позади. когда он придет учетная запись приходится себя щипать, потому что не понимаешь, как это возможно, в городе, где убедили жителей, что это нормально платить за русские салаты и крокеты по парижским ценам, что так вышло дешево путешествовать по планете в первом классе Сасси, Себасу, Фабиоле, Рикардо и остальным членам команды….
аригато гогаймасу Аригато — лучший секрет выпечки в Барселоне.
