Роскон де Рейес
КОКОСОВАЯ НУГА, ДЖОАННА АРТИЕДА
Сама она называет себя «пострерой», а не кондитером. Джоанна, которая в 2016 году была выбрана лучшим шеф-поваром Испании, до сих пор собственный бренд рождественских конфет и нуги ограниченного выпуска: SÔ KÔ LÁ, с включенным адвент-календарем, изготовленным из какао различного происхождения и натуральных, экологических и органических ингредиентов.
Плохая новость в том, что он распродан. Хороший, что в этом году еще доступен его намазываемый крем, вдохновленный Roscón de Reyes, приготовленный из булочек на закваске (с наваррской мукой и французским маслом), сезонные фрукты (лимон и апельсин Валенсия) которая конфигурируется кустарным способом и итальянской вишней амарена.
Но в этот раз поделитесь с нами рецептом нуга, которая была частью одной из его первых коллекций: кокосовая нуга. Для этого необходимо подготовить две разработки: кокосовый марципан и кокосовый желток. Давай сделаем это!
Джоанна Артьеда
Ингредиенты для кокосового марципана:
- 270 грамм органический кокосовый сахар
- 90 грамм воды
- 75 грамм кокосовое пюре
- 240 грамм миндальный порошок
- 60 грамм тертый кокос
- 45 грамм из Малибу
Подготовка:
1.В чашу миксера положите миндальный порошок.
2.В кастрюлю добавьте воду и сахар и доведите температуру до 118°C.
3. Добавьте сироп к миндальной муке и с помощью кофемашины работайте на скорости 5, пока смесь не станет взбитой.
4.Добавить гидратированный кокос, ром Малибу и кокосовое пюре.
5. Дайте машине поработать, пока температура не упадет.
6. На дно формы положите пергаментную бумагу, а сверху положите нугу.
7.Хорошо нажмите и дайте остыть на ночь.
Вам нужно приготовить две начинки: кокосовый марципан и кокосовый желток.
Ингредиенты для кокосового желтка:
- 24 грамма пастеризованный желток
- 30 грамм органический кокосовый сахар
- 20 грамм кокосовое пюре
- 3 грамма кукурузный крахмал
Подготовка:
1.В кастрюле довести до кипения мякоть кокоса.
2.В миске, смешать желток с сахаром и крахмалом. В миску с желтками влить мякоть кокоса в 3 раза и перемешать палочкой.
3. Вернуть в кастрюлю и довести до первого кипения.
4. Снимите и быстро остыть.
Монтаж:
1. Нарежьте нугу до 2 см. Широкий и положить на противень.
2. Растяните тонкий слой кокосовый желток и сжечь.
3.Откажитесь от кокосовая стружка и тертый кокос посыпается сверху.
Уловка, которую дает нам Джоанна, в качестве альтернативы: «Форму для нуги выстелите шоколадом и залейте предыдущими заготовками, не закрывая ее шоколадом так, чтобы кокос был виден сверху» . Деликатес!
Хотим нугу (кокос)!
РОСКОН ДЕ РЕЙЕС, ФРАН СЕГУРА
Мы знаем, где купить лучшие росконы, но в этом году осмелимся сделать это дома. Вот почему, Мы попросили кондитера из Аликанте рассказать о его самом рождественском рецепте.
Фрэн Сегура, которая уже подсластила нам заключение своими случайно рожденными десертами, такими как брауни или яблочный татен, теперь он погружен в семейный проект: пекарня и кондитерская, которые его родители основали в 1995 году, которыми он теперь управляет вместе со своими братьями.
Ингредиенты:
- 280 грамм коричневый сахар
- 250 грамм цельное молоко
- 40 грамм дрожжи
- 4 яйца
- 990 грамм из крепкой муки
- 150 грамм оливкового масла
- 4 грамма соли
- 2 цедры апельсина
- 2 цедры лимона
- 10 грамм зерновой анис
- Засахаренные апельсиновые полоски
- жемчужный сахар
- ламинированный миндаль
- шоколадные капли
Roscón de Reyes от Фрэн Сегура
Подготовка:
1. вливать холод в течение ночи перед замешиванием молока с цедрой лимона и цедрой апельсина.
2. Смешайте молоко с ароматизаторами, мукой и дрожжами и месить 5 минут.
3.Добавить яйца и сахар рядом с солью.
4. Продолжайте вымешивать еще несколько минут и добавить масло.
5. Продолжайте вымешивать, пока не получите эластичное тесто.
6. Оставьте в блоке на два часа при комнатной температуре.
7. Разделить на кусочки по 500 гр. и дайте постоять 15 минут.
8. Растяните и скрутите, создавая завиток и соедините один конец с другим.
9. Заквасить и покрасить взбитыми яйцами. Поместите полоски засахаренных апельсинов, ламинированный миндаль, жемчужный сахар и капли.
10. Готовить при 220ºC 8 минут и уменьшить духовку до 180ºC еще на 15 минут о.
ПОЛВОРОНЕС МИНДАЛЬ, ХЕСУС МОНЕДЕРО
Хесус Монедеро (ресторан «Палио», Оканья, Толедо) говорит, что он пекарь, который научился готовить. И после ваших рецептов хлеба для пиццы или французских бриошей мы подтверждаем это. По этому поводу, уже в рождественском ключе, Мы попросили миндальное песочное печенье.
Ингредиенты:
- 250 грамм из рыхлой муки
- 100 грамм сахарная пудра
- 125 грамм сала
- 100 грамм сырой миндаль
- 1 маленькая чайная ложка молотой корицы
- Масло
- сырой кунжут
Миндальное песочное печенье от Хесуса Монедеро
Подготовка:
1. Поджарьте миндаль в духовке при 180º в течение 10 минут, помешивая и осторожно, чтобы они не подгорели. Дайте остыть и измельчите с помощью кухонного комбайна.
2.В миске, смешать муку, сахарную пудру, поджаренный молотый миндаль, корицу и, когда все будет интегрировано, добавьте масло в текстуру мази.
3. Хорошо вымесить, пока не добьетесь однородный комок. Звучит немного резко, но так как в нем нет жидкости, в результате получится комок, который мы положим в прозрачную полиэтиленовую пленку, чтобы свернуть. Придаем ему форму однородного цилиндра и пусть отдыхают 30 маленьких обезьян в холодильнике.
4. После этого типа снимите пленку, вырезаем медальоны толщиной в один сантиметр и выложите в упорядоченном виде на противень.
5. Смажьте каждый кусочек растопленным сливочным маслом и сверху посыпать сырым кунжутом.
6. Выпекать при 190º 8-10 минут, в зависимости от мощности духовки.
7. Посыпать сахарный стакан и наслаждаться!