Тако с авокадо от Molino El Pujol
Страна, где кукуруза это ключ к вашей пищевой пирамиде это страна с историей . Тот, который родился между мельницами и комалями, которые составляют хор, который поет для и для этого зерна, но который в настоящее время проигрывает битву с никстамализованной кукурузной мукой.
Именно здесь в дело вступает рука поваров, которые изобретают способы обновить традицию, чтобы не дать ей умереть, например, Генри Оливер о, что нового Эль-Пухоль Мельница , новый способ понимания кукурузы, адаптированный к новой эпохе.
Преклонение Ольвера перед мексиканской кухней зародилось в его собственном обзоре кухни страны в Pujol **(номер 13 в списке 50 лучших)**, в Мехико , тот же самый, который привел его к концептуализации спин-оффа в Нью-Йорке под названием косимо и текущие планы по созданию слияния двух в Ангелы , а затем недавнее открытие Casa Teo в CDMX , резиденция, предназначенная для проведения кулинарных мастер-классов (или наоборот?).
Фасоль в кастрюле Молино Эль Пухоль
Теперь, с намерением не сдаваться, Olvera открылась в районе La Condesa это место с традиционная мельница, на которой готовят никстамаль и маса из кукурузы местных креольских сортов этнических групп миштеков, сапотеков, чинантеков и чонталь.
Они стараются держать их в постоянном вращении, поэтому лепешки меняют цвет, размер и вкус при каждом посещении. То же и с ценой, которая не является фиксированной и зависит от затраты, продиктованные рынком на этой неделе , всегда в пользу экономической стабильности производителей.
сорта кукурузы
Их меню короткое и рассчитано на перекус в ожидании заказа теста или лепешек : раджас тамале, элот (кукуруза в початках), залитая кофейным майонезом и муравьем чикатан, или тако из авокадо с тортильей из листьев святого, соусом серрано и сыром.
Будь то завтрак с кофе или атоле и фасолью, или еда с кукурузной водой или пивом брю, приготовленным из голубой кукурузы из Мичоакана.
Окинув беглым взглядом помещение, можно увидеть иллюстрации Хильды Палафокс , посуда, которая является результатом воображаемого Южная Керамика и атмосфера, типичная для хипстерского кафетерия, поэтому интуитивно понятно, что послание о восстановлении страсти и ритуалах, связанных с этой страной, предназначено для достучаться до новых поколений и зарубежной аудитории.
Возвращение к корням
Все завершилось ежемесячной публикацией на бумаге, в которую завернуты лепешки, журналом для фанатов, издаваемым под именем тотомокстель – имя листья початка, которые, как ни странно, вы также найдете в качестве альтернативы туалетной бумаге в ванных комнатах – рассказать о преимуществах продукта, который так много дал империи Olvera.
Великие идеи, почерпнутые из самых глубоко укоренившихся кулинарных воспоминаний у истоков цивилизации, и еще одно доказательство способности Ольверы экстраполировать, не теряя уважения ни к одной книге рецептов, блюда от мексиканских традиций до высокой кухни в концептуальной и современной упаковке.
Фасад
***** _Этот отчет был опубликован в **номер 120 журнала Condé Nast Traveler Magazine (сентябрь)**. Подпишитесь на печатное издание (11 печатных выпусков и цифровая версия за 24,75 евро, по телефону 902 53 55 57 или на нашем веб-сайте). Сентябрьский номер Condé Nast Traveler доступен в цифровой версии, и вы можете наслаждаться им на своем любимом устройстве. _