Ресторан недели: Quintonil
Талантливый и уважаемый c повар Хорхе Вальехо и его жена Александра Флорес в комнате, они представляют из Квинтонил это изысканная версия мексиканской кухни . Меню представляет собой любовное письмо вашей стране , в то время как отличный сервис, внимательный и профессиональный, является открытым приглашением вернуться.
Богатый район Поланко , в Мехико , место, которое Хорхе и Алехандра выбрали для своего первого ресторана. Название Quintonil происходит от Науатль: килитль, овощ и тонили, вещь, нагретая солнцем.
Близость продукта от мелких производителей ВСЕГДА
Скромный вход ведет в гостиную, минималистский , с мраморными столами темных цветов и столами, полными цветов. Пространство наполнено естественным светом благодаря мансардному окну. что обеспечивает конфиденциальность, не лишая посетителей света.
Quintonil — один из лучших ресторанов мира (награда **50 Best** поставила его на № 6 в Латинской Америке и 22 в мире ), а обслуживание настолько внимательное и дружелюбное, что уже через пять минут сидения за вашим столиком списки и ярлыки забываются и чувствуешь себя как дома.
Вальехо , кто знает местная еда к совершенству, отдает приоритет на вашей кухне местный продукт мелких фермеров и овощей , так же хорошо как родные ароматические травы что его команда растет в Сад на крыше . Красивые блюда, которые выходят из их печей, здоровы и красочны, они передают жизнь.
В дополнение к тому, что вы будете наслаждаться технически безупречной кухней, которая дает постоянная дань мексиканской кладовой и домашней кухне , в Quintonil вы узнаете.
Сервиз сопровождает каждое блюдо объяснение происхождения ингредиентов и как они приготовлены. Если вы хотите узнать больше и задать вопросы, они дадут вам подробное объяснение. И иностранец, не знакомый с тем изобилием еды, которое в Мексике является частью повседневной жизни, это оценит.
Вальехо, выросший в Колония Рим , всегда знал, что хочет посвятить себя гастрономии, и начал работать в этой отрасли, как только у него появилась возможность. Окончив Кулинарный центр Мексики, прошел через ресторан «Мадрид». Санчелони а позже он поработал поваром на круизных лайнерах Princess Cruises.
По возвращении в Мексику в 2007 году он работал на кухнях таких ресторанов, как Diana или Pujol. Последний, престижный ресторан в Энрике Ольвера , это изменило его жизнь. Там он познакомился с той, которая станет его женой, Алехандрой, выпускницей отдела управления ресторанами Центра высшего образования Сан-Анхеля (CESSA), и с которой он предпримет попытку открыть собственный ресторан, когда вернется из Копенгагена после окончания учебы. проход через Нет мамы.
В квинтониле уважение к местной кухне это становится видимым в каждой разработке. Одно из самых захватывающих блюд в дегустационном меню — это то, что шеф-повар Quintonil, Клаус Майр , неофициально представленный как мексиканская икра.
На этот раз, когда его спросили о более подробной информации, он с улыбкой ответил: «Сначала попробуйте, я дам вам более подробную информацию, когда вы попробуете». Заинтригованные, мы внимательно осматриваем тарелку. С круглой формой, почти белым цветом и неизвестным внешним видом мы решили попробовать. мягкий и нежный , мы долго колебались, думая о том, что это будет. На тарелках, конечно, ничего не осталось. А вскоре вернулся Клаус, который окончательно избавил нас от сомнений.
Тартар из авокадо на гриле, эскамолы и чипсы quelites. А что такое эскамолы? Они есть муравьиные яйца Liometopum apiculatum, еда, которая была частью ежедневного рациона жителей Мезоамерики и которую команда Вальехо готовит с мастерством для современных гурманов.
дегустационное меню , что меняется в зависимости от сезона , у вас есть такие варианты, как Тако с глазированным желудком в пилонсильо или конфи из говяжьего хвоста в черном рекадо, чили хабанеро и жареный красный лук в собственном соку. Кроме того, есть возможность заказа а ля карт, где в дополнение к некоторым вариантам, найденным в дегустационном меню, есть и другие блюда, такие как Huauzontles с сыром Чьяпас и томатным соусом или Сливочный рис с куитлакоче, яйцом-пашот, сыром Котиха и эпазоте Тартар из жареного авокадо с эскамолом и чипсы quelites.
Меню напитков на высоте и включает в себя, среди прочего,
Мексиканские и европейские вина, мескали, текилы, классические коктейли а также из дома. После десерта стоит попробовать
кофейник , кофе, который они готовят в традиционном стиле – со специями – и подают в глиняном горшочке. Кроме того, их настои, в которых они используют свои собственные ароматические травы, очень вкусны. Адрес:
Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Мексика НА КАРТЕ Телефон:
52 55 5280 1660 Расписание:
С 13:00 до 16:30 и с 18:30 до 22:00. гастрономия,мехико,ресторан недели