Падрон перец
СЕМЬЯ, ДОМ, ТРАДИЦИЯ
В Галиции еда пахнет детством . Если гастрономия — один из самых простых культурных элементов, который можно распознать и отождествить с ним во всем мире, то здесь это еще более заметно. **Семейные трапезы, на которых обсуждается и обсуждается, что будет кушать**, удовольствие от сбора людей за столом, тот факт, что добрая часть галичан по-прежнему приходит поесть дома (хотя многие, конечно, делать это как мишуру в всегда немного грустной столовой компании), тот, который в любой скромной таверне подают вкусную еду и огромный вес традиционной гастрономии являются примерами очень живой культуры, которую часто даже не замечают, потому что она присутствует каждый день естественным образом. И ты скучаешь по этому только тогда, когда живешь снаружи и о, атакует тоска по дому.
Я ЗНАЮ, ПОТОМУ ЧТО Я...
свинья это все , и резня, традиционная основа дома, которая в течение дня станет питание осенью и зимой . Это намного больше, чем бедное животное, умирающее на скамейке мясника. это общественная работа . Кровь собирают для приготовления блинов. Костер, которым его поджигают, и basoiras, которыми сметают сажу. Свинья висит на воздухе. Раксос обслуживал всех, кто пришел на помощь. Салон. Зорза ждет своего часа, чтобы стать сосисками. Все, что у вас есть бессознательный антропологический акт который еще источает жизнь и не является простым объектом этнографического анализа.
Некоторое время назад это было упомянуто в статье (которую я не могу найти) возможность превращения бойни в туристическую деятельность для инсайдеров и тех, кто интересовался гастрономией до того, как они приехали с заднего двора Вильямсбурга. Вторая мысль, Это почти лучше, что это никогда не происходит.
Ларейра, или Традиция трапезничать у костра
ТОВАР
Когда есть продукт такого невероятного и такого разрушительного качества, все переделки закончились . Морепродукты не нуждаются ни в чем, кроме соленой воды и максимум лаврового листа, чтобы быть идеальными; прогулка по площади прибрежного городка означает наткнуться на бесконечные сорта свежевыловленной рыбы, которая подается с основной и незаменимой аллада; мясо уходит в трусы тот который соскальзывает и льет воду при жарке ; скромный картофель вызывает похвалу и восхищение (Bonilla a la vista уже есть в каждом уважающем себя магазине для гурманов), а также является основой лучших лепешек в мире; можно даже получить доступ к свежему молоку с относительной легкостью. И, конечно же, есть тема хлеба, которая относится к другому измерению и объясняет, почему здесь начинать печь хлеб дома не является ни тенденцией, ни модой, ни успехом.
Картофель Бонилья: идеален
ДЕРЕВНЯ
Горе тем, у кого его нет . Для таких случаев, несмотря ни на что, в Галисии деревня находится даже на самой фешенебельной улице Коруньи или в самом мошенническом месте Виго, и это прекрасно и вызывает гордость. Доступ по-прежнему легко даже в городах, чтобы продукты, которые поступают прямо с поля и которые прибывают почти без посредников; Вы все еще можете найти яйца из дома, которые не стоят золота, и картофель, который поставляется с почвой, и овощи, которые не знали пестицидов.
МАСТЕР
Какая сука поразила всех праздновать Самайн , этот предполагаемый традиционный кельтский праздник, подозрительно напоминающий Хэллоуин. Хватит сожалений о культурных колониях : если мы хотим обмануть или угостить, давайте сделаем это без угрызений совести, которые заставляют нас прибегать к предполагаемым столетним вечеринкам, о которых еще четыре года назад никто не знал. Если не, давайте поздравим фокусника , обычный, потому что нет ничего, что делало бы дом и доставляло больше удовольствия в этой жизни, чем поджаривание каштанов в железная кухня или на сковороде, перфорированной в ларейре. А если нет ни того, ни другого, бросьте каштан и газетный конус. да здравствует осень.
Пьорнедо в Луго. Это может быть ваша деревня.
ЕСЛИ ВЫ НЕ ХОТИТЕ БУЛЬОН, ДВЕ ЧАШКИ
Призрак голода находится всего в паре поколений от нас (хотя в нынешних обстоятельствах это печально живой и буйный призрак), так что есть encher это традиция и бабушкин наказ . Порциями многих ресторанов можно накормить семью неделями, а посетитель получает удовольствие от просмотра как антрекот наполнен картофелем фри, перцем падрон, красным перцем и салатом . Не говоря уже о тушеных блюдах по воскресеньям или лаконадах, остатки которых разливаются в тарелки и хранятся до следующего воскресенья. И это подводит нас непосредственно к следующему пункту.
Всего понемногу и несколько чашек вина
ГАЛИЦКИЕ СВАДЬБЫ
При чем здесь канапе-бар? Что есть стоя? Где креветки? А рыбное блюдо и мясное блюдо? Есть вещи, которые никогда нельзя пропускать, и другие, такие как поздний завтрак, кексы или суши в качестве свадебного блюда, в которых нам никогда не нужно было приезжать в Галисию.
Гребешки, классика
писатели
В эти дни, когда больше, чем когда-либо, кухня тоже читается , вы должны оглянуться назад и обнаружить, что все снова выдумано. Столетие назад у нас были писатели, которые сочетали интеллектуальность и поэзию с гастрономией во времена, когда это слово практически не употреблялось. Альваро Кункейро был великим наблюдателем даже в кулинарии. , Y Юлий Камба — один из тех тотемов журналистики, чьи статьи о Соединенных Штатах во время Первой мировой войны или о жизни в межвоенной Германии продолжают доставлять удовольствие читателю. Их Дом Лукулла , тотальное рассечение еды неизбежно и удивительно.
Мы также хотим оправдать фигуру менее известного Мануэль Пуга и Парга «Пикадильо» , гурман, политик и толстый профессионал из Коруньи, пионер кулинарных книг, которые можно читать в гостиной. В своем практичная кухня включил такие веселые рецепты, как этот: «Яйца с помидорами: это лучшее, что можно придумать, чтобы заказать в качестве закуски во время обеда в ресторане, конечно, по меню. Яйца обжаривают и заливают томатным соусом, который, если он из банки, обычно имеет адский вкус, но, с другой стороны, если он сезонный, он образует с яйцами восхитительное целое». Конец рецепта #cocinasinhostias
НАПИТКИ И КОФЕЙНЫЕ ЛИКЕРЫ
Всегда говорили, что из плохого вина выходит хорошее настроение. И, возможно, в этом и заключается секрет того, почему обычные, а не прямо посредственные, домашние вина получаются с такими хорошими дистиллятами. Mitiquérrimo — это кофе с несколькими каплями коньяка. , неотъемлемый спутник всех прихожан баров по всей Галиции. Mitiquérrimas — это бутылки с самодельной маркировкой (ручкой), которые волшебным образом материализуются во время послеобеденной беседы. И абсолютная слава **кофейного ликера (и крема из жмыха для менее заядлых желудков)**, который может выглядеть от вас к вам, к джину с тоником с точки зрения классического напитка-всей-божьей-жизни. что в какой-то момент в недавнем прошлом все снова начали употреблять и решили оставить его в своем рационе на остатки.
«Кофейный ликер — это галисийское изобретение, призванное уничтожить остальную часть полуострова»
СТЕЙК
Наследие времен индейцев и эмиграции (время, которое, по правде говоря, в Галисии никогда не кончалось), невозможно не любить чурраско. свиные ребрышки (гораздо лучше, чем телятина) на гриле в ресторане или дома , и в сопровождении креольских сосисок, этого творения тех, кто рассказывает миллионы историй только своим именем.
АЙВОВЫЙ СЫР
Лучше десерта нет. Ну, может быть, вы находитесь в жесткой конкуренции с некоторыми филоас молодец, с карнавальными ушами (с этим нежным запахом аниса), с услужливым бика что каждый учится готовить в какой-то момент в подростковом возрасте и никогда не забывает, с яблочным пирогом и торт Сантьяго, это мало кому нравится, но когда им это нравится, они любят это.
Те из молока, для всех; те из крови, для храбрых.
ФУРАНХОС
Волшебное слово. Мало что может сравниться с поездкой по незнакомой дороге и остановкой, когда вы наткнетесь на самодельную вывеску (чем более простоватую, тем лучше), извещающую о существовании фуранчо (для непосвященных — фуранчо). Это домашняя винодельня - более или менее частная - где продается вино из собственного урожая и обычно подают домашнюю еду. Дело немного вышло из-под контроля, став каким-то в настоящих ресторанах под прикрытием в котором можно есть до эсгаллы). Чтобы перейти к фиксированному снимку, их можно поискать здесь.
Барбекю для всех!
ПУЛЬПЕЙРАС
Осьминог, приготовленный в медной кастрюле пульпейрой из Карбаллиньо в хлопчатобумажном халате. Подается с каселос или без на деревянной тарелке и посыпать маслом и паприкой. На заднем плане суета, вероятно, дождь за пределами палатки, несколько волынщиков на заднем плане, их ноги на мягкой траве на поляне карбалейры. Это Прустовская Мадлен каждого галичанина? Я говорю да.
Подпишитесь на @Raestaenlaaldea
*** Вас также может заинтересовать...**
- Карта гастрономических обычаев Мадрида
- Другая гастрономия Галисии
- Сафари с морепродуктами в Риас-Альтас
- Сафари с морепродуктами в Риас-Байшас
- Базовый словарь, чтобы защитить себя, если вы отправляетесь в Галицию
- Восемь способов съесть осьминога в Галиции
- Блюда, которые можно есть в Галиции летом
- Пять блюд, которые можно поесть в Галиции (и это не морепродукты)
- Ты знаешь, что ты галичанин, когда...
- Журналы для гурманов: так вы читаете кухню
- Пять необычных направлений в Галисии
- Места волшебной Галиции (I)
- Места волшебной Галиции (II)
- Галифорния: разумное сходство между двумя западными побережьями.
- Все статьи Ракель Пиньейро
Осьминог всегда, а летом больше