После семнадцать автономных маршрутов с анонимными посещениями сотням испанских пекарен, чтобы оценить качество и внешний вид их хлеба, а также обслуживание клиентов, вот имена самый лучший пекари из Испании что они достигли своего Dir Computer Star в пекарню.
В Валенсии, в рамках гастрономической ярмарки Gastronomic Mediterranean, в зале (центральная кухня L ʻEspai Exquisit), полном белых жакетов, платформы Pànatics и Quality Bread наградили звездами Dir Informática de la Panadería Española TOP пекари, получившие наивысшие оценки на испанском маршруте хорошего хлеба.
Бартоломе Арбона из Форнет-де-ла-Сока.
«Хотя в последние годы мы говорили о ТОП-80 пекарей, отныне будет 100» , объяснил он во время выступления в Mediterránea Gastronoma. Марта де лос Рейес-Гарсия (директор журнала Пан Бейкер и сайт Pan de Calidad, организаторы Good Bread Route), на котором, кроме того, дань уважения пекарю Эдуарду Креспо , бывший председатель жюри Route и представитель испанской пекарни, который недавно скончался.
Групповое фото участников.
Таким образом, гильдия пекарей демонстрирует свой союз и крепкое здоровье, и, хотя 2020 год был пустым из-за ситуации и победителей не было, потому что Испанский маршрут хорошего хлеба не мог быть проведен (последний был в 2019 году), в 2021 году вернулись на дорогу для посетить сотни мастерских в семнадцати автономных сообществах . Оценки всегда проводились жюри, состоящим из профессионалов хлебопекарного дела, которые отвечали за анонимную оценку хлеба, представленного в каждом из полуфиналов.
Внешний вид, форма и внешний вид, шероховатость и структура, вес (от 800 до 900 граммов на штуку), кожура, мякиш, соты, аромат, вкус и структура во рту – вот аспекты, которые оценивались. Каждый пекарь должен был представить два одинаковых круглых хлеба, изготовленных исключительно из муки из обычной пшеницы или из муки из обычной пшеницы и ржи (максимум от 5 до 10% ржи). Каждый из буханок после приготовления должен был весить от 800 до 900 граммов. А на самом деле, Он был оштрафован на 5 очков за каждые 50 гр. отклонение относительно необходимого веса.
Хесус Мачи Мачи из печи Сан-Бартоломе.
Среди 80 победителей...
- Хорхе Лломпарт Марторель - Форн де Пласа / Альгайда (Мальорка)
- Хосе Луис Хауме Санчес - Форн Кан Пако / Са Побла (Мальорка)
- Бенет Барон - Forn i Pastisseria Бенет Барон / Порререс (Майорка)
- Бартоломе Арбона - Форнет-де-ла-Сока / Пальма-де-Майорка
- Алехандро Бонора - Ла Тахона дель Бони / Эль Салер (Валенсия)
- Нелли Иньигес Теруэль - Золотой лист / Аликанте
- Давид Террес Руис - Дэвид Бейкери / Ориуэла (Аликанте)
- Salvador Pla Petit - Кондитерская Monpla / Валенсия
- Габриэль Таррега Дельгадо - Форн Каррер Морелла / Сант-Матеу (Кастельон)
- Хесус Мачи Мачи - Овен Сан-Бартоломе / Валенсия
С остальными победителями можно ознакомиться здесь.