Пулярные гребешки.
Мадрид вступил во вторую фазу, но Zalacaín, один из самых классических ресторанов города, вероятно, останется закрытым до сентября. Как и все предприятия гостиничного бизнеса, они были вынуждены закрыться с началом кризиса с коронавирусом и, как и многие другие, нашли способ сохранить бренд своего гастрономического предложения живым, в то время как приходит нормальность, старая или новая. А) Да, Они создали ByZeta, службу доставки на дом Залакаина.
ByZeta родом из Залакаина, но это не Залакаин. «Залакаин — это одно целое: это и кухня, и гостиная. До всего этого у нас уже была служба доставки на дом, у нас заказывали еду и в каком-то смысле мы перенесли ресторан, мы приносили еду с поваром и официантом», — поясняет он. Хулио Миральес, шеф-повар этой эмблемы Мадрида.
Однако теперь, эти новые времена, потребовали другой вид обслуживания на дому, более простой, быстрый и доступный для всех, для классических клиентов, которые скучают по Zalacaín, и для новых клиентов, которые всегда хотели попробовать их мозоли, например, или его знаменитый стейк тартар.
ByZeta, новая служба доставки на дом в Залакаине.
Миральес разработал специальное и дифференцированное меню для этой новой службы доставки на дом (через UberEats или, если клиент звонит, они принимают его напрямую), которые также можно заказать и забрать в помещении. Около короткое письмо (с новыми блюдами, двумя гарнирами, десертом, коктейлем и вином), которые повар разработан в соответствии с упаковкой, в которой он будет путешествовать и что он спроектирован так, чтобы он прибыл домой в идеальном состоянии. «Презентация вашего бизнеса — это все эти контейнеры. Сегодняшняя посуда – это упаковка с доставкой на дом», — говорит он.
Нам нравится открывать и распаковывать маленькие коробочки, убежден Хулио Миральес, и по этой причине он придумал опыт, при котором ингредиенты во многих случаях идут по отдельности, что лучше для продукта и «больше удовольствия» для покупателя.
Стейк тартар, например, доставляется частями, и посетитель может приготовить его на своей кухне. «С одной стороны у вас поднос с вашей порцией мяса в вакуумной упаковке, еще одна бутылка с эмульсией, еще одна с гарниром и пипетка с острым соусом. Кроме того, носите с собой карточку с QR-кодом, который направит вас к видео в Instagram, где мы объясним, как закончить его приготовление, и если вы не хотите следовать видео, есть письменные инструкции», — объясняет Миральес, шеф-повар с более чем 25-летний опыт, и которые продолжают у подножия каньона на этой кухне дома в Залакаине.
Садовый салат, продукт, продукт, продукт.
«Дело не в том, чтобы выжить или заново изобрести себя, это вопрос адаптации к обстоятельствам, в которых нам пришлось жить», — продолжает он. «ByZeta — это своего рода белая этикетка, это поддерживает бренд Zalacaín, пока ресторан остается закрытым, и что, если он будет работать как бизнес, он сможет продолжаться, или даже другие дополнительные виды бизнеса могут быть разработаны под этим именем».
Готовка на фоне разработки, продукт превыше всего. Это база Залакаина, а также Меню ByZeta: «Простые и вкусные блюда», резюмирует Хулио Миральес. Как овощной салат с листьями салата и кисло-сладкой заправкой из арахиса; или помидор Huerta de Carabaña с маскарпоне, прованскими травами и кедровыми орешками, которые послужат закусками.
Среди основных, вышеупомянутый и знаменитый стейк тартар, картофельный омлет «Теллагорри» с красным соусом; морские гребешки poularde с кресс-салатом и яблочным салатом; морской окунь на гриле с банановым листом, салатом самба из ананасов и соусом карри; мозоли «byZ»; и зета бургер (филейное мясо, маринованный лук, рассол, чеддер, листья салата и наш соус). На десерт немного клубники из Уэрта-де-Карабанья. И в пару: коктейль девы марии и два вина: красный Cvne Reserva 2013, эксклюзивный для ресторана, или зеленый Полное меню с печатью Zalacaín.
Клубника по-каньи.
Адрес: Calle Álvarez de Baena, 4 НА КАРТЕ
Расписание: График приема и получения заказов: с 12 до 15 и с 20 до 23 часов. Доставка с UberEats. Забрать в ресторане.
Дополнительная информация о расписании: Вечер понедельника и воскресенья закрыт.
Полцены: Основные блюда от 18 до 22 евро.