Крокеты Chema Soler carabineros
В мире гастрономии Чема Солер является синонимом тапас. . Но не просто тапас, а один из самых характерных и вкусных в нашей стране: крокет . Этот валенсийский шеф-повар был пионером в открытии в 2011 году первый ресторан, специализирующийся на изысканных крокетах и теперь издает первую в мире поваренную книгу, которая вращается вокруг них.
Это произойдет в 2021 году, на той же неделе, когда Международный день крокетов и когда индустрия гостеприимства переживает свои самые сложные месяцы. Но это делается из лучших побуждений на этот новый год и для того, чтобы напомнить нам, что гастрономия живее, чем когда-либо как внутри, так и снаружи наших домов.
изысканные крокеты это книга объемом чуть более 200 страниц, где вы начинаете с создания обзор происхождения этого известного гастрономического предложения нашей страны, продолжить 80 рецептов на любой вкус и закончить самые передовые советы и хитрости от мастера крокетеро . Приходите и читайте.
изысканные крокеты
CHEMA SOLER И ЕЕ СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ НА ИЗЫСКАННЫХ КРОКЕТАХ
Страсть Чема Солера (Albaida, 1980) к кулинарии возникла не врожденно, а скорее ему пришлось подождать, пока ему не исполнится 23 года, когда он решил изучать кулинарию в Гандии, и с этого момента это стало его большим призванием. В последующие годы он посетил различные известные рестораны, такие как La Cuina в Онтиньенте и получил звание лучшего молодого шеф-повара в Валенсийском сообществе..
Это было в 2011 году, когда он решил запустить свой самый личный проект: Гастро-крокетерия Чема . «Посетив несколько ресторанов, я решил открыть свой собственный и нашел то, куда хотел пойти, что и было концепцией тапы. И закончить определение себя Я выбрал крокеты в формате для гурманов, чтобы специализироваться на 100% », — взволнованно рассказывает Чема Солер Traveler.es.
И зачем выбирать крокеты, когда у нас есть бесконечное множество других видов тапас в Испании? По словам самого шеф-повара: « что мне нравится, так это концепция тапас и маленькие порции . В поисках чего-то оригинального появилась крокета. Идея заключалась в том, чтобы быть уникальным, что сегодня практически невозможно», — комментирует он.
Чема Солер, мастер крокетов
Два года спустя, когда помещение стало слишком маленьким, переехал на улицу Calle del Barco, 7 - изменение названия на La Gastro Chema Soler. В последующие годы два новых дополнения: Дикий гастроном в 2017 году , также в Мадриде и показывающий более мошенническую и уличную версию (временно закрыт из-за пандемии); а в 2019 году Street Food by Chema Soler в Гандии, возвращение к истокам самого шеф-повара.
Из-за кризиса в области здравоохранения гостиничная индустрия оказалась одной из наиболее пострадавших; но такие повара, как Чема Солер, будут продолжать защищать свои кухни и проявлять тот же энтузиазм, что и всегда, пока все это не закончится. Для него, 2021 год приходит с этой долгожданной книгой : «Несколько лет назад у меня была идея создать свою собственную работу, но я тоже не очень хорошо знал, как это сделать. Пока, в конце концов, не появилась возможность, и вот мы здесь», — комментирует основатель La Gastro Чема Солер.
Крокеты из белых грибов на сливочном сыре и томатном джеме от Чема Солер
КНИГА РЕЦЕПТОВ С 80 ПРЕДЛОЖЕНИЯМИ НА ЛЮБОЙ ВКУС
«Термин «крокет» происходит от французского слова croquant, что означает «хрустящий», и, вопреки распространенному мнению, его происхождение не в Испании, где оно есть, было и всегда будет очень популярным, а во Франции... ”, начинается с представления Chema Soler в этом выпуске, выпущенном издательством Libros Cúpula (Grupo Planeta), с фотографиями Матиаса Переса Льеры. , специализирующийся на гастрономии.
Сборник из 80 рецептов изысканных крокетов, разделенных на шесть разделов: мясные крокеты, морские крокеты, полезные крокеты, дорожные крокеты, вкусы и сладости из детства.
Крокеты из баклажанов с красным мисо от Чема Солер
Вот как в мясе мы можем найти утиные крокеты с соусом из фуа-гра, щечки на картофельной пене с трюфелями или крокеты из вяленого мяса с вялеными помидорами и кремом из сыра Манчего, а также другие фантастические блюда.
в морской участок , такие варианты, как чесночные крокеты с креветками, тигровые мидии с красным карри в сопровождении мягкопанцирного краба в темпуре или знаменитые креветки с кимчи… Вкусный перекус с большим количеством унами!
Если мы пойдем в здоровый , у нас есть Крокеты из грибов шиитаке с кунжутным соусом и пеной из фуа , крокеты из жидкого сыра на черных оливках и томатном джеме, крокеты из баклажанов с красным мисо и многое другое.
Кулинарное приключение ждет нас как путешественников, проходящих через Японию, Грецию, Италию, Ближний Восток или Мексику; с такими творениями, как cochinita pibil croque-tacos , крокеты фалафель с йогуртовым соусом волны крокеты нигири из лосося.
лосось нигири
Между теми из его детства, теми из рататуй с жареным яйцом и утиной ветчиной , те из треска как у мамы повара, или у одного из ее любимчиков( рецепт крокетов-собрасада с шоколадом ): «Однажды, когда моя мама готовила мой бутерброд в школу, ей пришла в голову блестящая идея смешать эти ингредиенты в одном хлебе и ВАУ! С того момента и по сегодняшний день это было, есть и будет моей любимой закуской. Таким образом, фактически я был вынужден крокет это », — комментирует Чема Солер в книге Croquetas Gourmet.
И, наконец, сладкие крокеты , последний штрих к обеду или ужину. Крокеты из пончиков, нуга со сладким картофелем, печенье Орео, яблочный пирог... и даже роскон де Рейес! Наши любимые десерты в виде этого вкусного кусочка.
Идеальный крокет? По словам самого Чема: «Хотя это звучит банально, это должно быть очень хрустящие снаружи и очень сливочные внутри , не будучи чрезмерно толстым слоем снаружи, чтобы сделать его очень хрустящим. Оттуда много вариантов. Мне нравится, чтобы они были сливочными, вкусными и чтобы продукт был замечен», — говорит он.
Все люди могут приобрести эту замечательную копию, которая только что была выпущена на рынок, от профессионалов в мире реставрации до поваров, которые хотят приготовить рецепты у себя дома. “ Приготовление крокетов не является чем-то сложным, мы просто должны вложить в это любовь, время и самоотверженность. ", - говорит Чема Солер.
«После этой траектории и всей работы, которая у меня за спиной, сам факт выпуска этой книги для меня очень волнителен. Моя партнерша Тамара Гарсия очень помогла мне при написании, и без ее поддержки это стоило бы мне гораздо больше», — продолжает он.
Почему это должно быть одним из наших первых приобретений в 2021 году? «Чема сумел тронуть меня каждым из рецептов и опытов, которые вы найдете в этой книге, работа, которая, без сомнения, должна быть на всех полках домов, где ее хорошо готовят», — пишет престижный шеф-повар. Родриго де ла Калье в прологе Croquetas Gourmet.
Придется обратить на это внимание и впитать в себя лучшее руководство по крокетам, составленное тем, кто знает о них больше всего.