Виридиана, Бунюэль хотел бы этого
В Мадрид 40 лет назад еда сцена Это сильно отличалось от того, что вы видите сегодня. (Почти) никто не знал, что такое карри или что нопалес может быть частью блюда, пока Авраам Гарсия и его ненасытное любопытство привело кухня фьюжн под руку в свой ресторан Виридиана .
Благодаря своим кругосветным путешествиям в качестве комментатор скачек (еще одна из его страстей) открывал продукты и ингредиенты которые он включал в свои блюда с той же естественностью, что и галоп чистокровных лошадей.
Он превратил своих клиентов в исключительных свидетелей прихода того, что позже назовут кухня фьюжн из которых Авраам, без сомнения, великий предшественник.
Провокационный, ироничный, умный, отличный оратор и хороший писатель, Авраам — тело, душа и соль Виридианы. . Он открыл помещение, проработав 13 лет в чужих ресторанах, через год после премьеры одноименный фильм великого Луиса Бунюэля.
Пространство кокетливое с неким бистро, оно разделено на два этажа и украшено фотографиями и афишами фильмов режиссера.
В меню хорошая горстка сезонные блюда и многие другие, которые сам Авраам поет вам в зависимости от того, что он нашел на рынке, делая покупки в течение дня. Прошли месяцы с тех пор, как он избавился от дегустационных меню. что давило на него все больше и больше.
Чтобы подогреть аппетит, можно начать с чечевица карри с креветками как домашнюю закуску (в Виридиане всегда нужно есть тарелку ложки!), где ценятся путешествия Авраама, а также его доминирование в традиционном рагу где выделяется интенсивный аромат.
Крокеты из трески с грибами очень сладкие, вот-вот рассыплются и держатся внутри сливочный бешамель, приготовленный с латксой из овечьего молока.
Он продолжается с рыба-меч, обжаренная для сохранения сочности, ( «В этом доме мы часто пользуемся сковородками» -комментирует Авраам-) в сопровождении Нут с оттенком паприки и писто как французский рататуй.
Провокационное наслаждение эстетикой и вкусом.
В конец, кусок рубца молочного ягненка около 350 г . Тщательная очистка каждой части животного и оптимальное приготовление требуют больших усилий, результатом которых является любопытный вкус и много желе на губах.
Это меню не имело бы смысла без разговор с Авраамом во время еды, во время которой мы обостряем наши уши, желудок и разум ко всему, что говорит этот ресторатор из Робледильо.
В Виридиане происходит то, о чем он очень хорошо выразился в своем блоге: " Выбрать — значит отказаться: рыба такая разнообразная и аппетитная, что выбрать одну, две, три среди полутора десятков звонящих мне становится не по себе. Выбор означает отказ » . И так со всем.
Интерьер зала ресторана Viridiana