Фасад, как на всю жизнь.
Они познакомились очень-очень давно. «В Школе Гостеприимства, представьте себе», — говорит он. Эрнест Муньос. Ему было 17 лет, Иван Саез, 22. После того, как они закончили школу и подружились, первым рестораном, которым они занялись «ответственно», стал «Эль Зорзал», «младший брат Заранды».
«Он был не наш и он должен был быть по образу и подобию Заранды, мы оба были немного связаны по рукам и ногам, но очень полюбили его, нажили большую клиентуру, которая, собственно, сегодня и вернулась в этот новый Дрозд».
Они признают, что за этим возрождением присутствует «романтическая нотка», очень соответствует кухне, которая объединяет их обоих, благодаря которой Иван Саес сделал себе имя в Мадриде, и национальной гастрономии со своим рестораном. Отключить. В настоящее время Эль Зорзаль был бы почти младшим братом того, где традиция по-прежнему остается королевой.
Оладьи из трески в темпуре. Классика сейчас.
В самом сердце Мадрид-де-лос-Австрияс, у этого нового El Zorzal есть душа таверны и тело/меню, полное классики что никогда не надоедает и всегда хочется.
«Мы сильно изменились по сравнению с предыдущей концепцией El Zorzal, она не имеет ничего общего с тем, что было раньше», — признает Эрнесто Муньос, который каждый день отвечает за кухню. «Но есть и такие классики, как крокеты, хвост всего или рубец что мы поддерживаем; хотя, очевидно, они очень современные. Мы используем лучшие методы в обновленной традиционной кухне».
Цветы артишока с ветчиной.
Клиенты старого Зорзаля найдут для себя некоторые из его классических рецептов, но он также понравится тем, кто ищет обычную хорошо прожаренную кухню. Помимо блюд, которые упоминает Муньос, есть оладьи из трески в темпуре или русский салат с домашним тунцом.
«Это традиционная кухня, но с некоторыми особенностями», — говорит Муньос. «Речь идет не о том, чтобы насыпать на тарелку кастрюлю с чечевицей и все. Мы используем разные методы финансирования. Все хорошо продумано». Но идея и преимущество отличной кухни в том, что вся эта работа доходит до тарелки в виде традиционного аромата.
Комната с дроздом во главе.
Среди основных, есть земля и море. Ложка и рис. Всегда следите за сезоном. Буквально за эти недели лето уступило место осени. Кальмар исчез, и вошла тарелка вяхиря. «Мы убрали помидоры и положили артишоки», — говорит Муньос.
Мадридская таверна без мозолей…
Друзья и партнеры, Эрнесто Муньос и Иван Саес уже более 15 лет понимают друг друга на кухне, и El Zorzal является результатом этой кухни с четырьмя руками и двумя мыслящими головами. Муньос принимает эту новую таверну на «100%». «Иван дает мне телеграмму с управленческой частью», — говорит он. "Й Мы создали письмо между нами двумя, мы оба видим кухню одинаково, и это хорошо, что мы можем работать вместе».
Ветчинные крокеты прямо на вершине лучших.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Потому что кухня всегда та, которая никогда не утомляет и Эрнесто Муньос и Иван Саес ясно это понимают. Его классика никогда не подводит. И это идеальный вариант для прогулок по Teatro Real. Или окрестности исторического центра Мадрида.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Внимание к меню дня приготовленные Эрнесто Муньосом, блюда традиционной кухни, приготовленные как никогда раньше: холодный крем из омара, маринованный иберийский секрет, приготовленные на гриле... Простые и изысканные блюда. Первое, второе и десерт (плюс хлеб и напитки) за 15 евро.
Сливочный рис карабинеро.
Адрес: C/ de Santa Clara, 10 Посмотреть на карте
Телефон: 91 201 73 91
Расписание: С 13:00 до 16:00 и с 19:30 до 23:30. Закрыто в воскресенье и понедельник вечером.
Полцены: €35