Теперь да, Понзано: в центре Мадрида открывается оранжерея Родриго де ла Калле.
Он держал нас на иголках. Шеф Родриго с улицы, создатель концепции гастроботаника , объявил несколько месяцев назад, что его ресторан Оранжерея покидает отель La Torre Boxart (Collado Mediano), чтобы отправиться в новое приключение в центре Мадрида.
Никто не подозревал, что это будет в полная улица Понцано , в том, что когда-то было Ресторан Sudestada Эстанислао Каренцо . В этом новом месте де ла Калье отвечает за перенос закусочной в мир растений, как только они пересекут дверь. теплая и естественная атмосфера с интимной вместимостью на 20 человек.
Обработано VSCO с пресетом a6
В рамках этого новое предложение , они находят #овощное меню, в котором около 20 блюд, а также более обширный вариант, #Овощная сила. Все с возможностью выбора 100% овощей или добавления мяса, рыбы и сыра.
Определение этой кухни простое: высокая кухня. растительного происхождения . Звучит почти невозможно, но Благодаря Родриго де ла Калье овощи, эти вечные спутники мяса и рыбы, приобретают силу блюд.
Хотя шеф-повар утверждает, что это было непросто. «Это как и любое другое изменение в привычках людей. Очень сложно достучаться до всех и заставить их изменить формы гастрономического праздника, привитые им с детства. Не скажу, что это было легко, но я очень доволен, так как большинство людей, которые приходят в мой ресторан, уходят очень довольными. того, что у него был уникальный растительный опыт», — комментирует он Traveler.es.
Обработано VSCO с пресетом a6
«И тут же наша работа как воспитателей и как передатчиков сообщения о том, что еда с овощами в качестве основных элементов это может быть так же хорошо, как с мясом или рыбой . В дополнение к здоровее и устойчивее . Как отец и шеф-повар в ресторане, мне удается заставить его понять, поэтому я призываю всех проявить свою самую зеленую сторону, чтобы сделать нашу диету немного более здоровой», — заключает де ла Калле.
С такими названиями, как «сельдерей — соя», «авокадо — ревень», «дыня — фикоид» и «баклажан — имбирь», блюда в обоих меню наполняются цветом благодаря пигменту, известному как фикоцианин.
«Это тот же самый суперпродукт, который я представил на выставке Madrid Fusión в этом году, а именно хлорофилл водорослей спирулины, который мы добавляем в воду, которую подаем в ресторане. Преимущество хлорофилла в том, что он не содержит вкуса водорослей. , если не содержит все питательные вещества и синий цвет что очень удивляет наших гостей", - объясняет шеф-повар.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA Обработано с помощью VSCO с предустановкой a6
Мы также спросили Родриго о важности суперпродуктов и о том, видит ли он необходимость включать их в свое меню.
«Эти продукты, помимо того, что их можно найти у травников или в магазинах пищевых продуктов (и хотя каждый раз становится известно немного больше), до сих пор остаются неизвестными. Мы используем **все виды суперпродуктов** в течение многих лет и всегда полагаемся на них, когда нуждаемся в них. в некоторых блюдах нам не хватает питательных веществ, как в случае с блюдами из грибов, которые имеют очень низкую пищевую ценность».
Обработано VSCO с пресетом a6
«Живая» и непастеризованная пища, где главными героями являются ферментированные, также приобретает значение и становится более чем очевидной в сочетании, где вы можете попробовать ферментированные растительные напитки и вина . В случае домашних напитков удивляют новаторские предложения, такие как ** чайный гриб , медовуха или водный кефир, напитки, естественно ферментированные грибами. **
Обработано VSCO с пресетом a6
«В El Invernadero мы пытаемся искать суть еды и для этого много раз мы начинаем с того, что это свежая пища, поскольку она поступает с полей, и оттуда мы формируем ее и, в зависимости от конечного результата, который хотим получить, применяем те или иные методы. Ферментация является ключевым моментом, поскольку она позволяет нам не только получать пробиотические элементы. (что придает им большую питательную ценность), но также, поскольку искусственная калория не вмешивается, питательные вещества в овощах разлагаются гораздо меньше и облегчают их переваривание», — говорит Родриго из своего ресторана.
Обработано VSCO с пресетом a6
Адрес: Calle Ponzano, 85 НА КАРТЕ
Телефон: 628 93 93 67
Расписание: С понедельника по воскресенье с 13:20 до 14:30 и с 20:20 до 21:30.