Рубец трески, снежный горох, нут и грибы
Но не ошибитесь. Это не вторая часть чего-либо. Даже из своего барселонского ресторана на 24-м этаже Мелия Барселона Скай , за что братья Торрес (да, телевизионные близнецы) получили свою первую звезду Мишлен. Помимо того, что он носит то же имя, ресторан из Мадрида не является ни копией, ни версией чего-либо, а рестораном со своей индивидуальностью и расположенным, уже сам по себе, в месте, которое невозможно воспроизвести: старые конюшни отеля. Дворец герцогов Гран Мелиа , за плечами которых 250 лет.
В отличие от остального отеля, где преобладают шторы, бархат и дерево, ресторан представляет собой почти голое пространство с обнаженными кирпичными стенами, изгибами, выходящими из стены в сочетании со свечами и ароматическими растениями, и стеклянный пол, открывающий археологические остатки раскопок.
братья башни
Конечно, между ними есть общие связи. Начну с того, что большая часть команды, которая работает с ними годами и отлично знает их философию. Чтобы продолжить, одни и те же производители, разбросанные по всей территории Испании, поставляют им эти ингредиенты, отобранные один за другим. И, наконец, суть его меню, в котором правят средиземноморские вкусы, очень личное и те хлещущие тушеные блюда «чуп-чупс» в течение многих часов (которые придают консистенцию днищу всех блюд). Как бабушкина кухня. В частности, бабушки Каталины, той, которая научила ее «два небеса» (Хавьера и Серджио), как готовить, и которая здесь становится немного похожей на всех бабушек, чтобы вернуть нас в детство с этими «каннеллони из бабушка Екатерина , с трюфелем из меланоспорума и сыром пармезан».
Каннеллони «Бабушка Каталина», трюфель меланоспорум и сыр пармезан
В меню нет недостатка и в других классических блюдах, таких как равиоли с фуа-гра, вяленые помидоры и оливки Каламата, которые подаются в бульоне из Мадридское рагу ; эти маленькие бомбочки «аль денте» с интенсивным вкусом, которые взрываются во рту, создавая своего рода цунами, которые вы должны попробовать, да или да, чтобы понять кухню братьев Торрес; но есть и новинки, которые заигрывают с традиционными, такие как рубец трески по-мадридски с нутом или зимнее объятие , его личная версия мадридского рагу.
ПОЧЕМУ?
Потому что мы наконец-то можем попробовать каннеллони в Мадриде. бабушка Екатерина . Потому что все в меню круглое и может быть заказано наугад.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ:
Мы уже знаем, что нет ничего, что нам, мадриленцам, нравится больше, чем терраса, поэтому весной мы также знаем, какой она будет. модный ресторан.
Зеленое яблоко, огурец и крошка
В ДАННЫХ:
Адрес: Отель Гран Мелиа Дворец герцогов. Куэста-де-Санто-Доминго, 5.
Телефон: 915 416 700.
Расписание: Со вторника по субботу с 13:30 до 16:00 и ужины с 20:30 до 23:00 (необходимо предварительное бронирование).
Как много: около 75 евро.
Dos Cielos в Мадриде: МЕСТО, чтобы быть