Коста-Рика, устойчивое превосходство
Синий и зеленый, куда ни глянь. Тот, с ясным небом и кристально чистой водой, или тот, с девственными джунглями, покрывающими его территорию. Иногда, после полудня, оранжевое солнце исчезает за горизонтом. И среди деревьев радуга множества животных, населяющих эти земли, печать уважения к устойчивости Коста-Рика.
На самом деле уважение к окружающей среде является ценностью, которая практически является частью ДНК Ticos, основной предпосылкой всей их деятельности. Его учат в школе и культивируют на протяжении всей жизни, как показывают истории поваров. Пабло Бонилья и Рэнди Сайлс, которые работают так, чтобы на их тарелках по-прежнему присутствовали оригинальные особенности страны и местные продукты; из Марк Питти, который ведет нас на прогулку по Сан-Хосе, городу, который он знает дюйм за дюймом; и из Джордж Фруктс , что сделало походы целой философией жизни.
ВЛЮБЛЕННЫЙ В ЧЕПЕ: ГОРОДСКИЕ ТУРЫ ПО САН-ХОСЕ
Маркос Питти проснулся на диване и в итоге создал Carpe Chepe. После первого опыта работы в качестве хозяина в мире каучсерфинга в 2012 году он отправился путешествовать по этой популярной системе, которая способствует культурному обмену. Он пришел к выводу, что опыт знакомства с городом больше связан с человеком, показывающим его вам, чем с самим местом.
Несколько месяцев спустя он предложил свою первую поездку через Чепе, ласковое имя, которым Жозефино называют столицу Коста-Рики. Признайте, что Было непросто создать спрос на городскую культуру и развлечения в стране с такой ошеломляющей природой и большим количеством привлекательных пляжей на обоих побережьях..
Стремясь рассказать о том, как много город может предложить «по-другому», он каждый день отправляется на поиски лучших специализированных кофеен, чтобы рассказать, как Сан-Хосе вырос среди кофейных плантаций, открыть для себя растущую сцену в мире крафтового пива, познакомиться с шеф-поварами, возглавляющими ренессанс традиционной гастрономии . Короче говоря, распространять свою любовь к городу, разделяя талант и страсть местных бизнесменов.
Сан-Хосе — небольшой город, который легко обойти пешком, а любимый район Маркоса — альпинизм , за его живучесть, очень активную торговлю и рестораны и пабы на любой вкус. «Кроме того, это рядом с моим вторым любимым районом, Калифорния , где сосредоточена вся партия».
Проект Carpe Chepe родился с четкой предпосылкой: устойчивость. С детства Маркос внедрил экологические методы в свою повседневную деятельность, и ему легко применять их на работе. Вот почему, его туры проходят пешком, что позволяет ему иметь минимальное воздействие на окружающую среду, более тесный контакт с людьми и достижение высокого социального воздействия — ключевой момент для Маркоса.
«Текущий момент вовлечения молодых предпринимателей, которые выбрали спасение и популяризацию исторического и архитектурного наследия, очень интересен. Это огромная возможность для нашего города из-за генерации потребления в барах, ресторанах, кафетериях и во всех производственных сетях. предпосылки, которые это подразумевает. Мы верим, что устойчивый туризм может помочь улучшить Чепе.".
В Carpe Chepe также работают со школами, чтобы новые поколения знали и ценили наследие и были заинтересованы в его защите. Кроме того, недавно они запустили подкаст об истории города, чтобы охватить людей в эти дни заключения. Carpe Chepe предлагает кофейные туры для гурманов, посещение Центрального рынка, исторические, гастрономические и пивные туры. Как говорит Марк: «В Сан-Хосе есть все, нужно только знать, у кого спросить».
КОСТА-РИКА «ПАТА»
Говорят, что в прежние времена, когда Тико приходили домой после долгого рабочего дня и многочасовой ходьбы, они говорили: «Любимая, если бы ты только видела, как мне сегодня плохо с ногой». Разговорное выражение «ir a pata» даже более распространено в Коста-Рике, чем в нашей стране, поэтому Хорхе Фрутос счел вполне разумным назвать свою компанию, специализирующуюся на прогулках по стране, Тикос в Пате.
Закат в Серро Пеладо
На самом деле, если ему приходится выбирать место в Коста-Рике, он без колебаний выбирает горы: «Каждый раз, когда я поднимаюсь, чтобы увидеть восход солнца с вершины Серро Чиррипо , самая высокая точка в нашей стране, с 3820 метров над уровнем моря, Я благодарю за необыкновенную природу которая простирается у меня под ногами, и я подтверждаю свою приверженность заботе о ней, чтобы оставить лучшее наследие для будущих поколений».
Помимо восхождения на Чиррипо, среди самых популярных походов маршрут Сукия, пересекающий реки, водопады и пещеры; или тот, что достигает водопада Эль Сантуарио , внутри пещеры со скальными образованиями, напоминающими церковные пьедесталы. Один из последних маршрутов, который он включил, - это Коста-риканский путь , который связывает два моря через 280 километров троп. Это может быть сделано в течение от десяти до шестнадцати дней, в зависимости от физической подготовки участников, а в выходные дни также есть возможность пройти один из этапов, тот, который посещает местное сообщество кабекар, больше направленный на люди, менее привыкшие к пешим прогулкам и местному туризму.
Вдоль Камино-де-Коста-Рика практикуются экстремальные виды спорта и пешие походы, но также посещаются коренные общины. Одним словом, это погружение в культуру Коста-Рики. " В наших турах проводится важная просветительская и просветительская работа . Участники узнают о флоре и фауне гор и джунглей, особенностях ландшафтов водопадов и вулканов, а также рассказываем о традициях, легендах; нашей истории», — говорит нам Хорхе.
Рай для любителей природы
Таким образом, сельский мир играет важную роль в большинстве маршрутов, включающих посещение ремесленных фабрик, чтобы увидеть переработку сахарного тростника для получения сладкой шапки ; в район Лос-Сантоса, где производят один из лучших сортов кофе в мире, чтобы узнать об особенностях посадки, сбора и приготовления кофе; или войти в дровяную печь, чтобы получить представление о таких типичных блюдах, как горшок с мясом, женатый или галло пинто. Кроме того, с наступлением ночи гиды оживляют вечера легенды Сегуа, Кадехос, Льорона или Телега без волов.
В своей приверженности устойчивым практикам, от Тикоса до Паты, они продвигают программы экологической социальной ответственности нацелены на школы, университеты и компании, в которых они продвигают очистку окружающей среды и лесовосстановление. Они также дают участникам маршрутов несколько сумок, чтобы складывать останки, которые они генерируют, и собирать те, которые они могут найти по пути. Хорхе говорит нам, что девиз Ticos a Pata — «Страсть к счастью», это чувство, которое он разделяет со своими клиентами, открывая вместе и пешком чудеса Коста-Рики.
ОТ КОРНЕЙ К ТАРЕЛКЕ: НА КУХНЕ С ПАБЛО БОНИЛЬЯ
Пабло Бонилья говорит, что у него нет ресторана, но пищевой образовательный и информационный центр, который продает продукты питания . Он помнит, как первые впечатления, полученные на кухне его отца, превосходного повара, обученного методом проб и ошибок, привели его к тому, что он выучился на повара в Коста-Рике, а затем путешествовал по Латинской Америке.
Его другим большим источником вдохновения является кухня женщин коренных общин , носители ценной кулинарной книги устной традиции: все ложки, что им завещали бабушки. Пабло говорит, что в Коста-Рике есть очень хорошие места, где можно поесть, от ресторанов высокой кухни до маленьких газированных в сельских городках, благодаря людям, влюбленным в гастрономию Тико, которые не собираются допустить, чтобы кулинарные традиции исчезли.
Шеф-повар Пабло Бонилья
твой ресторан сиква , что на языке брибри означает «некоренной человек», — это место, где он приносит на стол все, во что он верит: местный и сезонный продукт из-за свежести, которую он обеспечивает, что это сырье не производится в больших объемах и что участие в справедливой экономике. также в ней защищает исконные методы, которые он спасает от брибри и кабекаров, коренные общины, с которыми у него очень тесные отношения. «Контакт с этими сообществами лично мне дает интерес к моим корням, знание предков и их мировоззрение. Человек учится смотреть на жизнь с другой точки зрения, с огромным уважением к природе и окружающей среде», — комментирует Пол.
Местные ингредиенты приносят уважение к культуре, и, как говорит его друг из числа коренного населения, включение их в свои приготовления — это упражнение в чистое сопротивление отказываясь от потери традиций приготовления определенного блюда. Настолько, что есть клиенты, которые удивлены, что лепешки или кукуруза, которую они используют, на вкус так отличается от той, которую они покупают в супермаркете.
«Когда мы объясняем им процесс посева, уборки и приготовления кукурузы, уважение, с которым к ней относились, тогда они понимают бездонная разница от того, что они привыкли потреблять ". Кукуруза является именно ее основным ингредиентом из-за ее несравненного вкуса и благородства; кроме того, она имеет очень ценный культурный фон для мезоамериканцев.
Кукуруза, как никто другой
Еще один его проект — Франциска, кухня Коста-Рики 19-го и начала 20-го веков , где исследуют, как и что ели в то время, что произошло, что Коста-Рика потеряла столько самобытности - не только гастрономической, но и культурной, - и какой вклад внесли миграции европейцев, выходцев из Африки и азиатов.
Во всех своих проектах он интегрирует практика устойчивого развития , с самого момента принятия решения, у кого покупать сырье, и для этого имеет преимущество растущего интереса потребителя к гастрономии. «Есть новый путешественник, который становится все более и более гурманом, он путешествует, чтобы получить интересный гастрономический опыт, у него есть критерии и знания. Это делает гастрономию великолепной и поддерживает ее устойчивость, он более ответственный потребитель».
РЭНДИ САЙЛС, МЕЖДУ КОЛЬЦОМ И ПЛИТОЙ
В детстве Рэнди Сайлз всегда сопровождал свою мать на курсы кондитеров в котором он был зачислен. Он указывает на те милые дни, когда наблюдал за ее готовкой, как на источник своего призвания повара. Погрузившись в свое кулинарное образование, Рэнди вставал в 4:30 утра, чтобы выйти на ринг; стал боксером участие в некоторых соревнованиях, чтобы финансировать учебу.
Он снял перчатки, чтобы заняться своей работой в Банке Коста-Рики, а по ночам посещал курсы в Школе гурманов ARCAM. сравнивает ценности бокса с ценностями гастрономии: «Это полная связь с самим собой, спорт, полный напряженных моментов, физических жертв, испытаний и, прежде всего, много стратегии, настойчивости и дисциплины, ощущений, которые я также ощущаю, когда готовлю».
После окончания учебы наступил этап изучения французской, японской и галисийской кухни, чтобы применить к своим блюдам методы нулевого километра и сосредоточиться на морских и овощных продуктах. Он говорит о местном продукте как о прошлом, настоящем и будущем своей кухни. «Без сомнения. Это качественный продукт, свежий, полезный, с уменьшенным углеродным следом, который позволяет экономически активизировать местное население. Продовольственный суверенитет должен быть силой и конкурентным преимуществом наших сообществ.".
Он посол Национальный план здоровой и устойчивой гастрономии Коста-Рики , целью которого является стимулирование и продвижение современной кухни на основе местных продуктов, педагогика в пользу здорового питания и спасение кулинарных традиций. Он считает, что Коста-Рика находится в прекрасном моменте для освоения плана этих характеристик, из которых он выделяет ее основные ценности: междисциплинарность, мультидисциплинарность и мультикультурность.
Главный проект Рэнди автохтонный, тренировочное пространство для нового поколения поваров с учебной программой, основанной на твердых столпах: защищать и уважать природные ресурсы, культурную самобытность и кулинарное наследие, а также продвигать исследования и улучшать основные социальные аспекты местного назначения. Вместе с Finca Integral Educativa San Francisco de Asís в Копей-де-Дота они только что создали альянс. Корень : ресторан бункер , расположенный на ферме, является лабораторией и образовательным центром Автоктино.