Уксус — основа модного напитка в Лондоне
Кто собирался сказать римским солдатам, что поска , напиток на основе уксуса и воды, который они потребляли, прежде всего, в предвыборной кампании - настолько, что это считалось частью их зарплаты, - должен был войти в моду в 21 веке. И не то чтобы среди легионеров, а почти наоборот: среди молодежи море пацифистов в поисках святого Грааля чистого питания, то есть максимально здоровой еды и питья.
Снижение потребления алкоголя, которое становится все более заметным, — еще одна причина, по которой поколение миллениалов и Z стремится варианты помимо классического пива на момент отъезда. Потому что, конечно же, безалкогольные напитки с их тоннами сахара, консервантов и красителей также не являются удовлетворительным ответом на ваши опасения.
“ Я не люблю сладкие напитки. Мы хотели создать безалкогольные напитки, которые не были такими, и это шло рука об руку с нашим подходом к еде, который основан на простоте и чистом выражении ингредиентов», — говорит Рори Маккой.
Основатель лондонского ресторана Little Duck - The Picklery, тоже миллениал, начал искать вдохновение в старых рецептах в книгах и Интернете. вспомнил пить яблочный уксус в детстве -который сейчас используется, по-видимому, в детокс-диетах и для похудения-, и ему пришло в голову начать с него. «То, что я нашел, было довольно примитивным, и мы хотели что-то более качественное для нашего ресторана. Мы чувствовали, что можем работать лучше», — говорит он нам.
В конце концов, он нашел ключ к успеху, изобретая напитки, которые использовались в качестве основы. сырой яблочный уксус -непастеризованный-, самый полезный, как подробно описано, к которому он добавляет такие ингредиенты, как черника и шалфей или фиолетовая морковь и имбирь, а также минимально возможное количество сахара. И эти рецепты, и те, что чайный гриб , которые они начали делать вскоре после этого, имели успех.
«Все просят уксуса пить. Они дают вам прилив, как кофеин или сахар, но это из-за уксуса», — объясняет Маккой. «Они на вкус как очень чистый морс, чистота фруктов и овощей. Уксус добавляет терпкость к палитре в конце каждого глотка. Они здоровы, освежают, удовлетворяют, вызывают привыкание. Везут фрукты, сахар, уксус и газировку, больше ничего», — резюмирует шеф.
Как будто этого было недостаточно, новый » трезво-любопытный ” также дали импульс этим рецептам. «Прирост более чем значительный. Продажи наших безалкогольных напитков растут каждые полгода и они продолжают делать это из-за меняющихся привычек наших клиентов. Люди приходят к нам именно за ними. На самом деле, коктейли из чайного гриба и чайный гриб достигли своего пика в январе прошлого года с тех пор, как мы начали их делать», — вспоминает он, оглядываясь на пять лет назад.
Теперь из Little Duck - The Piclery они хотят, чтобы вся страна наслаждалась их напитками, и по этой причине они работают над идите за покупками в интернет. Но на самом деле нет ничего лучше, чем сесть в уютный ресторан, чтобы попробовать их, пространство с открытой сезонной кухней, которая также работает как лаборатория брожения и бар натуральных вин.
И, если они вам очень нравятся, вы также можете взять их домой, в банке прямо из холодильника и намного богаче, чем та, которую пили римляне: в их смеси была только вода, уксус или вино с уксусом и ароматические травы, и его миссия на самом деле это было предотвратить заражение легионеров дизентерией, потому что уксусу удалось убить большую часть микроорганизмов, присутствующих в воде рек рядом с теми, что остановились.