Насколько он винный мир попытаться охватить больше людей, нет сомнения, что есть часть населения, которая он сопротивляется . Тот, который погружен в тренды, в новизну и в то, что отличается. Или даже то, что стремится дистанцироваться от того, что другие давно восхваляют, и не представляет их. Молодежь? Да, конечно. А также те, кто находит удовольствие за столом и в стакане с предложениями, которых раньше не было. Если вы хорошо знаете Почему бы не дать им поклонение, которого они заслуживают?
В последнее десятилетие наблюдается заметный рост таких практик, как домашнее пивоварение, с помощью которых люди начали производить свои собственные пиво, ликеры либо ферментирует как чайный гриб, заставляя индустрию спиртных напитков обратить внимание на способы удовлетворения этих интересов в барах и ресторанах. Сказано и сделано. Что касается пришел , Был натуралы тем, кому удалось дистанцироваться от известных до сих пор постановок, связавшись с независимыми производителями и в некоторой степени эксцентрики , способные создавать удивительные новые формы производства. Не всем они нравятся, не говоря уже о «знающих», которые немного нервничают из-за того, что не могут точно изучить свои профили, но они смогли соблазнить альтернативную публику, которую до сих пор не замечали другие.
Одним из таких предложений является ама (мать, по-баскски) чай с домашними животными, напиток ферментированный и с низким содержанием алкоголя – с 1,5%– производится в Страна Басков . Его амбиции — стать заменитель игристых и родовых вин –pétillant naturel– , но в таком виде, которого до сих пор не существовало. Идея, возникшая в лаборатории и заменяющая напитки сомнительного качества, предлагаемые потребителям, стремящимся избегать употребления алкоголя.
Рамон и Дэни в процессе брожения.
С тем же винный спор и шампанского, но исключая высокие дозы алкоголя, Ама создается из чайные настои . Они вступают в контакт с колониями бактерий и дрожжей, которые становятся чайным грибом, и которые продолжают свою трансформацию и процесс старения как живой напиток, в течение которого -минимум 6 месяцев и максимум полтора года... на данный момент - он меняет свой состав и вкус.
Хотя в одной из своих фаз Ама оказывается чайный гриб , ваш конечный результат далек от этого. «Комбуча больше ассоциируется со временем, чтобы позаботиться о себе, моментом здоровья, но для нас это на заднем плане», — говорит **Дани Ласа, который вместе с Санчо Родригес , производитель ремесленных вин, выступили промоутерами этого проекта, который уже можно найти в ресторанах Берлина, Великобритании и, конечно же, Страны Басков. «Дани и Рамон Перисе (технический директор Ama и нынешний руководитель отдела исследований и разработок в Mugaritz) они сбраживали что-то невозможное, и поэтому мы хотели пойти дальше, сделав этот напиток более гастрономичным», — продолжает Санчо.
Поддерживая тот же производственный процесс, что и игристые вина и вытеснив использование винограда некоторыми из лучших в мире чаев и трав, Ама удается быть более интересным за счет ароматический уровень , что делает его способным пить самостоятельно или в сопровождении длительного дегустационное меню . «Как шеф-повара, во время творчества в ресторане мы должны создать целое меню, и это то, что мы всегда делали в одиночку», — объясняет Дани Ласа. "Затем наступил сомелье и они давали вам «чапу», чтобы узнать, какие вина подходят к каждому блюду», — продолжает он. «Пришло время, когда мы пришли к выводу, что это не имеет смысла и что мы можем совершить это же путешествие с напиток, созданный нами».
Они начали с создания чайный гриб что это было вкусно и что в «горячую минуту» он вонзил шип в их иди дальше . «Мы сказали Санчо и начали собирать все в гараже с 200-литровыми баками из нержавеющей стали. Мы создали компанию, и все стало принимать более масштабный характер, людям это нравилось, и мы заметили, количество слабоалкогольных напитков увеличилось".
Это был момент, когда они родились. два сорта: Би, приготовленное из лемонграсса, освежающее и цитрусовое , способный удержать час закуски или десерта; и **летучая мышь, более сухая и изготовленная из чай ябукита сенча , предназначенный для того, чтобы оставаться сильным на протяжении всего приема пищи.
«Во многих ресторанах обычно сочетают с 6 или 7 винами, но с одной бутылкой, которая определяет все меню. То есть у вас есть постоянное сопряжение и другое, которое есть с каждым блюдом. Для этого идеально подходит летучая мышь», — предполагают ее создатели.
Густой и глубокий баскский лес.
Все это было бы невозможно без вмешательства Генриетта Лоуэлл , чайная леди , единственная, способная отдать должное продукту, с которым плохо обращаются, продавая его в больших объемах и по ценам, которые не уважают его производителей. «Генриетта сыграла жизненно важную роль в этом приключении из-за ее способности величие мира чая и продемонстрировать, что существуют различия в их происхождении, уходе и обращении», — объясняет Ласа.
«Мы работаем с чаи от мелких производителей и устойчивые фермы Япония, Китай, Индия или Шри-Ланка которые были обработаны вручную и что придает больше качества напитку. Генриетта работает примерно с тридцатью фермами в разных местах, и благодаря этому у нас есть доступ к очень коротким тиражам».
Вода — еще один из фундаментальных столпов Амы, с которым они находят параллели с сакэ . «Люди приписывают большую часть важности саке рис, но в Япония они дают больше выбор воды . Они сходят с ума, чтобы найти лучший», — говорит нам Родригес.
Они нашли свое после нескольких дегустаций в том, что когда-то было спа в начале 19 века. Причина, почему это так хорошо? Дождевая вода фильтруется через известняк реки 27 лет. Гора Изарраиц до выхода к весне Альзола , что делает его идеальным из-за его низкой минерализации.
Мы надеемся, что 2021 год станет годом перемен. Так почему бы не выпить за это?