Прошлое, настоящее и будущее Арзака.
Хуан Мари Арзак Он решил, что хочет умереть на кухне. Не снимает. Он не мог покинуть кухню, он не мог покинуть свой дом, свой ресторан, где он вырос, вырос и из которого он произвел революцию в кулинарии. Не хочет. Он так говорит и доказывает это в документальном фильме Арзак С 1897 года выпущено в прошлом Сан-Себастьянский фестиваль Д в кинотеатрах со 2 октября, где он широко открывает двери своего дома, ресторана «Арзак», который начинался как закусочная в 1897 году и до сих пор находится на том же месте, в Альто-де-Миракрус в Сан-Себастьяне с тремя звездами Мишлен уже более трех десятков лет.
Асьер Алтуна был заказан продюсерской компанией Bainet для создания этого документального фильма. Из сконденсировать всего за час более чем сто лет истории ресторана, рассказать о наследии и прошлом Хуана Мари, расшифровать его значение в международной кухне и поговорить о будущем, воплощенном Елена Арзак. «Когда нам в первый раз объясняли проект, нам казалось немыслимым синтезировать все, что происходило в Арзаке с 1897 года по настоящее время», — рассказала Zinemaldia Елена. «Но они нас убедили, и у них действительно получилось вышить, хотя это было совсем непросто».
Елена и Хуан Мари на кухне, дома.
ты подходишь Арзак С 1897 года ждем очередной кулинарный документальный фильм и в итоге вы видите историю о семье и человеческих отношениях, усыпанный драгоценными изображениями тщательно отобранных блюд из лаборатории Arzak с ** четырьмя цветами символических соусов, которые определяют традиционную баскскую кухню: красный, зеленый, белый и черный. **
В фильме его главный герой, Хуан Мари, влюбляется немного больше через рутинные эпизоды на кухне Арзака со своей командой и с Еленой, в сценах игры в парке развлечений Монте-Игельдо и через свидетельства его двух дочерей, Елены и Марты, и его лучших друзей на кухне: от Субиханы и Аргиньяно, с которыми он возглавил революцию в баскской кухне, до Дабиза Муньоса и Феррана Адриа, с которыми у него было несколько забавных дискуссий.
Алтуна и ее команда провели недели на кухне Арзака, в гостиной, молча наблюдая за тем, как у главных героев были микрофоны, и они позволяли волшебству происходить без сценария. И это случилось. «Все, что там происходит, не подготовлено», подтверждает директор. Я не хотел, чтобы документальный фильм был основан на интервью, но чтобы интервью были дополнением, и так оно и есть. Друзья объясняют, на что похож Хуан Мари, пока он прекрасно проводит время в некоторых бамперных машинках.
Он не любит, когда его считают нормальным.
«Он игривый» — говорит Алтун. «Честно говоря, я думаю, что сначала я боялся разочароваться. Сколько раз Хуан Мари говорил, что он ребенок, и я боялся, что это все поза. Но нет, он такой, он игривый, у него такое любопытство, он все время у всех все расспрашивает, все хочет знать. Открытие этого персонажа прекрасно. Я узнал о жизни с ним, о том, чтобы быть живым, что у него отношения с новыми поколениями, с молодежью».
«Нужно думать как ребенок, потому что дети каждый день делают разные вещи», говорит повар, и это его философия. Он всегда старается опередить воображение, дистанцироваться от творчества, чтобы идти в ногу со временем. В этом секрет того, что он является одним из немногих ресторанов, который сохраняет три звезды в течение трех десятилетий. Философия, которую сейчас унаследовала Елена Арзак, которая подхватывает наследие семейной закусочной и обеспечивает ее международной и текущей связью, чтобы продолжать расти и идти в ногу со временем.
Арзак, мальчик, который остался.
Елена Арзак также играет важную роль в документальном фильме, как она и заслуживает. От ее входа в ресторан всего в 24 года до признания Национальной гастрономической премией и лучшего повара в мире. На архивных снимках, как говорит его отец, Арзак всегда был для женщин: ее бабушки, ее матери, а теперь и дочери. Хотя они вполне признают, что в секторе, где почти полностью доминируют мужчины, Елене пришлось доказать гораздо больше того, что она женщина, чтобы снять ярлык «дочери».
ДАНЬ АРЗАКУ ВО ВРЕМЯ АРЗАКУ
Среди уроков, которые Хуан Мари передал своей дочери и которые он оставляет в документальном фильме для всех: различие между хорошим и превосходным и преданность тела и души своей работе. Чем он занимается уже более 60 лет.
Аргиньяно, Арзак и Субихана: трое друзей.
Арзак не любит, когда ему говорят, что он нормальный, он предпочитает, чтобы его принимали за сумасшедшего и хвалили (потому что он нуждается и ценит уважение и поддержку со стороны профессионалов и средств массовой информации) за свое бьющее через край воображение. «У меня много дел», — сокрушается он в конце. Хотя ему сложно говорить о финалах, именно поэтому он не любит слово дань, оно звучит для него посмертно.
Однако, увидев Арзака С 1897 года, он немного смягчился. «Теперь он принимает это как дань», Елена раскрывает. «Это дань уважения всему, что он сделал. Мой отец всегда следующий, следующий, следующий, но фильм делает очень важную работу, рассказывая о том, что было собрано. В нем есть все: в нем есть история, он отражает наше общество, он отражает команду, то значение, которое мы придаем поставщикам, отражает то, что из себя представляет Хуан Мари, и то, что из себя представляю я. Я думаю, это отражает все».
Арзак и его святой Себастьян.