Кухня Itxaso Elosegui 3.0
После долгого пути, Шеф-повар Иксасо Элосеги открывает свой первый ресторан Picoroco. Иксасо Элосеги говорит, что его страсть к кулинарии началась с простого «любопытства». «Моя бабушка очень хорошо готовила, и я всегда хорошо ел», — объясняет он, не задумываясь. Две ясные и простые причины, за которыми скрывается вся его философия на кухне и концепция его первого ресторана, Пикороко .
«Среди столь многих слияний» и в этой тенденции «милых мест», в которую вовлечен Мадрид, концепция Пикокоро, то есть Итхасо, является борьба за сырье к хорошему, к хорошим бульонам, к хорошим основам, к хорошей ложке ”.
Кухня баскских бабушек в Мадриде
В основе его меню, кратко изложенного на одной странице, лежит баскская кухня. Однако она не хочет быть сведена к этому прилагательному. «Это не только баскская кухня, — объясняет он. Отсюда и название места, популярного в Чили рачка. , где он жил и работал несколько лет. Оно было звонким, современным и не «вписалось в баскскую гастрономию».
Хотя надо сказать, что для этого шеф-повара с 18-летним стажем работы в разных городах кухня – это ее истоки. Он называет ее «кухней 3.0», потому что именно ее он спас от бабушкиных рецептов. И в его случае глагол спасать буквально. «Несколько лет назад я нашла маленькую книжку с пожелтевшими страницами, в которую моя мама записывала рецепты моей бабушки», — говорит она. Эти рецепты составляют ее основу, кухню трех поколений, которая обновлялась. и они приходят к столу Пикороко в виде блюд, столь же интересных и вкусных, как перцы пикильо, фаршированные черным пудингом с мясным соком, или маленькие кальмары в чернилах, один из рецептов, которые он нашел в той маленькой записной книжке.
Хорошая еда и хороший продукт
«Это возвращение к медленному огню, к основам и рагу» , настаивает на том, чтобы объяснить важность ложных блюд в своем меню, таких как сливочный рис с раками, который всего за пару месяцев с момента открытия уже стал одной из звезд меню.
По словам Элосеги, это также «возвращение к домашней кухне» с узнаваемыми, но обновленными вкусами и без потери интересного видения приготовления пищи. Поэтому ваше меню живое, всегда включает в себя офф-меню, а концепция дополняется «теплым, светлым и просторным» местом. , очень открытый на улицу, с огромными плетеными светильниками и стеной, украшенной беретами в цветах логотипа: еще один явный намек на происхождение шеф-повара, чья фамилия будет хорошо известна любителям этого северного аксессуара.
Теплая, светлая и просторная. Это Пикороко!
ЗАЧЕМ ИДТИ?
Потому что вы немного (или очень) устали от слияний и вам нужно почувствовать себя так, как будто вы вернулись на кухню своей бабушки. Может быть, это не ваше рагу, но блюдо бабушки Иксасо заставит вас вернуться в прошлое, как рататуй «Рататуй».
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Завтраки и закуски. Пикороко открыт весь день. Потому что домашняя кухня никогда не закрывалась.
В ДАННЫХ
Адрес: Улица Орельяна, 1928004, Мадрид Телефон: 91.861.62.26
Расписание: С понедельника по пятницу с 9:00 до 2:00 Суббота и воскресенье с 10:00 до 2:00. Полцены: 25 евро.
Подпишитесь на @irenecrespo\_
Дань уважения происхождению шеф-повара!