Бар 99 нокаутов
Они переворачивали эту идею в течение нескольких лет, и это был апрель месяц, в котором настал момент открытия, и некому лучше реализовать новый проект, как Шеф-повар Давид Арауз , с более чем восьмилетним опытом руководства группой.
И это было в очень особенном месте, расположенном на первом этаже отель -хотя это не имеет никакого отношения к отелю- в зоне бизнеса, торговли и отдыха. Возникает из вопроса: Чего не хватало Мадриду? Суши-бар в чистом японском стиле.
Но что такое 99 KŌ? это лучший суши-бар . Тот, в котором она и сушиман являются главными героями, тем самым придавая особую ценность тем, кто работает за ней и кто создает иммерсивный опыт с клиентом, и, самое главное, дает ужин только 16 посетителей за обслуживание. Это что-то эксклюзивное, с продуктами высочайшего качества, поступающими со всего мира.
Традиционный или новый? "Оба. С одной стороны, мы делаем что-то сверхтрадиционное для Японии, а с другой — что-то совершенно новое для Мадрида. Ничего подобного нет», — говорит Арауз.
Без сомнения, чтобы создать что-то столь специфическое, вам нужна поддержка сильной группы, и это не что иное, как бамбуковая группа , создатель бренда 99 Sushi Bar, очень влиятельного на национальном уровне и завоевавшего популярность на международном уровне с открытием своего первого ресторана в Абу Даби.
99 KO Суши-бар Коктейль-бар
давайте посмотрим больше . Как мы уже сказали, они принимают только 16 человек в баре и еще 10 в кабинке с вертикальным садом. На данный момент, и поскольку они только что открылись, они начинают примерно с шести или десяти человек, имея в виду, что за барной стойкой находятся только Давид и Гектор.
Д что вы едите в 99KŌ? Два дегустационных меню. один с именем Омакасе и другие кайсэки, разные по количеству проходов и ценам.
Оба начинаются с горячей кухни, похожей на ту, что вы можете найти в суши-баре 99, с изысканными бульонами, хорошими книгами рецептов и т. д. В завершение этой части подают суп на японский манер. Затем идет суши фестиваль , где главными героями являются рыба, рис, кусочки сои и другие приправы. Это как есть два меню в одном.
Меню меняется, но мы можем рассказать вам о некоторых закусках. Один из них, а Гункан из быка, костного мозга и икры, или, что то же самое, предзнаменование и лакомство. другой, а оторо нигири (брюшко тунца), обожженное древесиной бинтётан, японскими дровами, вырубленными из древесины кустарного производства, или последним нигири в меню, которым Арауз особенно гордится: «Мы называем это эдо май суши и готовится из корень лотоса, уме и сишо . Сделать этот шаг выхода из повседневности для меня как откровение, и если мы помним, Период Эдо Это было откровением, очень соответствующим суши, которые мы приготовили». Теперь они с нетерпением ждут прибытия голубая рыба, как бонито , чтобы включить его в ваши закуски.
Каждый укус здесь имеет значение . «Мы хотим, чтобы клиент всегда чувствовал заботу, мы объясняем все, что обслуживаем, что мы подразумеваем под каждым укусом, и за каждым из них всегда стоит история», — отмечает Давид Арауз.
С каким настроем вы идете на 99KŌ? “ С максимальным удовольствием. Отличие от других ресторанов в том, что вы здесь не одиноки, вам интересно, вы видите, как работает сушиман, вы общаетесь... Вы должны позволить себе расслабиться и, прежде всего, вы должны доверять мне», — отвечает Арауз.
Вы не уйдете из этого бара без идеального японского опыта
Мы не можем забыть о предложении напитков, которое варьируется от вин до сакэ , через шампанское или крафтовое пиво. Его возглавил Андрес Паломо по совету Генеральный директор Группы и Сомелье Моника Фернандес . Они включили возможность сочетать напитки или получать эксклюзивные напитки благодаря системе Coravin. Как насчет мясного блюда с бокалом Петруса? Впечатляет и теперь возможно.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
У них также есть лаундж, где можно подождать, пока вы выпьете, и терраса для курящих в их особом японском саду, расположенном у входа.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Если вы энтузиаст суши и скучаете по тому, как их едят в барах Японии, это самое близкое, что вы найдете в столице. Это чистая роскошь и эксклюзивность.
Адрес: Marques de Villamagna, 1 НА КАРТЕ
Телефон: 914 313 878
Расписание: Обед с понедельника по пятницу с 13:30 до 16:00 и ужин с понедельника по субботу с 20:30 до 23:30.
Полцены: Меню омакасе 110 евро. Кайсэки меню 165 евро.