Лос-Астурианос: астурийская кухня от Джулии Бомбин
В Астурийцы Вы не найдете ни новинок местного убранства, ни мишленовских звезд, ни позерства, ни чепухи. Если (единственное) что вы ищете, это не ваше место. Вы приходите в эту вековую таверну, чтобы вас накормила донья Джулия Бомбин (очень хорошо).
Астурийцы: вы пришли за Юлией Бомбин, чтобы накормить вас
И это то, что она душа ресторана , варочное заведение с собственным именем и матриарх, который готовит 50 лет и освоить ремесло, от которого ее почти невозможно уволить. Рядом с ним его два сына: Альберт и Беллармин они завершают опыт, сопровождая его винами и управляя баром и столовой. Эта замечательная команда делает Астурианос синонимом счастья.
Астурийцы: аутентичность и изысканная кухня «всегда»
Юля приехала из Бургоса в столицу и вскоре познакомилась ее муж, Белармино эль Астуриано, которые, поработав в «Ритце», во «Паласе» и в лучших барах того времени, он взял на себя роль шеф-повара с Джулией. Ни Школы Гостеприимства, ни чего подобного. Жертвоприношение, некоторые печи и астурийские рецепты. Без отдыха, потому что Астурианос также открыт в августе.
Ни Школы Гостеприимства, ни чего подобного: жертвоприношения, немного печей и астурийские рецепты
Таверна, в которой когда-то собирались ночные сторожа квартала Чембери, теперь В своей крошечной столовой он собирает профессионалов гостеприимства, клиентов, которые приходят за меню дня за 12 евро, и гуляк, которые знают, что им пора идти. потому что в Астурианос обязательно есть.
Но тут не все по традиции, его дети захотели обновить таверну и В меню есть не совсем традиционная книга рецептов, к которой Джулия смогла без проблем приспособиться. доказательством этого являются превосходные сардины, маринованные в сидре с маслом и сальморехо который можно подавать в качестве аперитива.
Сардины, маринованные в сидре с маслом и сальморехо
При заказе сомнений нет и тянем классику: любое рагу (любой, правда!) в качестве первого блюда, затем черный пудинг или щеки и сырный пирог на десерт, конечно.
Астурийская фабада
Вам будет непросто выбрать между тушеными блюдами, потому что Юля вышивает ложку: Астурийский горшок, фабада или вердина с моллюсками и морским чертом которые представляют собой чистое масло с очень вкусной основой из морепродуктов и рыбы, которая доваривается в последний момент в самом бульоне. Морсильо сопровождается домашним картофелем фри, мясо очень мягкое, а сам соус требует обмакивания хлеба (и какого хлеба!) с каждым укусом.
Рецепт сырного флана — самый сокровенный секрет Доньи Хулии, выше той моды, которая приходит к нам с этим десертом. Его флан был в меню всю свою жизнь и потрясал небо звучным сырным пуншем, вызывающим привыкание.
И еще один сюрприз, который ждет нас в Астурианосе, заключается в том, что Альберто и Белармино, благодаря знаниям и заботе, Они составили карту вин, которой наслаждаются так же, как и еда. В стаканах или бутылках мы находим подлинные сокровища. Сопровождение тушеных блюд эталонными винами из лучших винодельческих регионов восхитительно и усиливает трапезу, которой вы уже наслаждаетесь. Моменты счастья по ложке.
Вы не найдете новинки в отделке, да она и не нужна
Адрес: Calle Vallehermoso, 94 НА КАРТЕ