На охоте за лучшей отбивной из вырезки в Королевстве
небесные удовольствия , те, которые связывают вас с вашей самой животной и основной частью; весь тот мир ароматов, вкусов и кухонь, которые претендуют на ваше менее мозговое я и, следовательно, на более свободное (и такое ценное, в этом сегодня так дана милиндрас).
Интуитивный и гигантский рейв где миллион нейронов танцует из того уголка твоего гипоталамуса, того самого, который хочет кричать с крыш, "Лучшее в жизни? Бескрайняя степь, быстрая лошадь, соколы в кулаке и ветер в волосах». ; это говорит Конан, Конечно, у него были волосы.
Словом, те гастрономические кадры жизни в венах, не подходящие ни для дряни, ни для грусти, Дения красная креветка (сосать голову!), а Тарелка тальятелле со сливочным маслом и черным трюфелем ( так что Тони Сопрано, чистый Танатос ) в дон джуан, нарезанная ножом ветчина, Дикий вице-король Гуэйю Мар , подберезовики на гриле с солью, животные ароматы (также фиалки и черных оливок) сира из Роны и в качестве, стейк из высокой вырезки.
«Лучшее оружие против лжи — правда» , я прочитал это в комиксе Corto Maltese и не могу представить себе более точное предложение для определения высокогорного стейка с картофелем фри (пожалуйста) и перцем пикильо.
Потому что на этой тарелке нет места оправданиям или, сколько раз, дымовая завеса, которая является авангардом: удовольствие или ничего
Запоминающиеся стейки от Хуана Абриля и их долгой выдержки в ресторанах Ca Joan, Alameda de Tomás Fernández и Esther Àlvarez в Фуэнмайоре, Etxebarri’s embers или Juan Antonio Zaldúa’s в Baserri Maitea. Но сегодня пришло время выйти в Чамартин, сегодня мы умираем в ** Мадриде **.
Если мы вернемся в 1980-е (1980-е годы!), то путешествие в Мадрид означало остановиться и поесть в Cuarto y Mitad, Casa Paco или в ресторане Julián de Tolosa в Cava Baja, принадлежащем семье Gorrotxategi, которая все еще находится у подножия каньона. с Микелем Горрочатеги (одним из трех братьев-бройлеров) на фронт.
«Наша философия привела нас к стремиться к совершенству в мясе , а превосходство достигается только с животными, выращенными в оптимальных условиях, с подходящим кормом и в соответствии с их возрастом и, конечно же, свободный выгул; идеальная котлета? Это было бы то, что исходит от счастливых животных: мясо отражает жизнь животного. ", - комментирует Горрочатеги.
Хулиан де Толоса - его гриль и созревание от 16 дней до 4 недель , довольно короткие созревания, которые также делают свои собственные Луисми Гараяр и Иманол Хака из Txogitxu : «15 дней созревания лучше, чем 40».
Вещь идет от Гараяра, потому что еще один важный момент Аскуа Барра , традиционное делегирование всех знаний Рикардо Гадеа под командованием его сыновей Начо и Хорхе, которым удалось превратиться (всего за четыре года) в важное место для хищника расы. Во всем виноват их стейк рибай». эти отбивные из корейки (от Luismi) обычно имеют большую пропитку жиром и, следовательно, более выразительный вкус и большую нежность ”.
Идеальная отбивная «должна иметь в виду «три цвета» на разрезе, очень хорошо сделанные снаружи, за которыми следует середина и интенсивный красный цвет по всей центральной части куска; она будет представлена резной (нам нравится более тонкая, чем толстая резьба) и бескостной».
Три цвета и три собора, потому что этот плотоядный маршрут закрывает La Taberna de Elia, где Aurelian Catalin 'Cata' делает ставку, среди других пород, на Галисийская блондинка из Carnicas Lyo и более экстремальные созревания.
Дегустация и Микель Горротксатеги на гриле или Хорхе Гадеа на гриле ; но очевидно, что секрет не меньше, а то и больше, чем в гриле, кроется в качестве животного, в территории.
Стейк на косточке: блюдо, которое не блюдо, это родина.
Блюдо, которое не блюдо, есть родина.