Авангард и традиции
Севильский дизайнер сходит с подиумов и возвращается домой на Рождество, совершив революцию в семейном производстве мороженого. Их чуткость и творческое чутье ибо мода теперь ласкает гастрономию, перенося мир сладостей с фиников на выберите пикантные вкусы.
ДИЗАЙНЕР, БИОЛОГ И МАСТЕР
Бальбина Ариас, модельер из севильского города Степь, вырос с мороженым, которое было постоянным в его жизни, потому что Теодор Ариас , его дед по отцовской линии, основанный рядом с домом его родителей, в старом корпусе города, что сейчас сладкое имя .
В детстве она любила трахаться один из томов энциклопедии Эспаса случайным образом сидеть и беглые слова и значения. Креативный, беспокойный, любопытный , говорит нам: «Я помню, как ходил в школу с карманы полны жареного миндаля , сходите к моему отцу в офис во второй половине дня, поищите мою бабушку в мастерской поцеловать ее и увидеть, как мои дяди сидят за своими пишущими машинками Olivetti. Тем временем мой дедушка, который всегда был мужчиной в костюме и галстуке, говорил по телефону. с клиентами...”
В молодости он решил посвятить себя биология и закончил университет. Для нее эта дисциплина полный красоты , потому что это позволяет нам приблизиться к сложности жизни и понять ее. Его записи были наполнены рисунки что заполнила поля, потому что мода на нее всегда была что-то еще надеть; творческий процесс, который включает в себя как студию, так и акт отражения.
"Всегда я разработал и я создал эскизы; мне всегда было интересно мир дизайна . Художественно я сделал все: рисование, фотография, кино ... Я сделал профессию своей самой творческой стороной, оставив в стороне выполнение профессии, которая я был измотан и от которого он отключился. Путь никогда не завершается, если вы способны признать, что этот путь нелинейный, и в моем случае я все больше и больше убеждаюсь, что всю свою жизнь делал одно и то же: исследовать и удовлетворить мое любопытство ", - приговаривает Ариас.
миндальные альфахорес
«Возможность выступить в Азии и представить свои коллекции в международные фестивали авангардной моды Это были некоторые из событий, которые обогатили меня. Я экспериментировала и участвовала в очень интересных конкурсах. я открыл мой собственный фирменный бутик , я оделся СМИ и анонимы и со всем, что я мог создавать моду ", - рассказывает он. Даже биология до сих пор присутствует в его работах, раскрывая себя как неиссякаемый источник вдохновения ; Он разработал отпечатки на химической основе , был вдохновлен микроскопическим миром и астрономическим миром, создал коллекцию под именем и работой ученого . Храбрый.
Хотя, без сомнения, величайший подвиг был вернуться к мороженице семьи, с задачей сделать самый важный костюм в его жизни , используя ткани столь же уникальные, как семейные традиции, их творчество и все, чему научились в мире моды. И это было не для того, чтобы удалить иглу или заменить одну вещь на другую, но они присутствовали личные и эмоциональные ценности во время принятия решения присоединиться к наследию El Dulce Nombre изнутри и желать быть частью его будущего. Потому что если и есть что-то, что представляет Бальбина, так это то самое, будущее.
УРАГАН БАЛЬБИНА РЕВОЛЮЦИЯ
Откройте интернет-окно, переверните макет, приблизить это ремесло к социальным сетям, продвижение фотографии песочного печенья, адаптированной к новым временам, расскажи историю своей семьи и модернизация при сохранении сути были ключами к урагану Бальбина. На самом деле, после знакомства с дизайнером я понял, что Мы больше не будем смотреть на мороженое как на простую рождественскую сладость.
С Бальбиной революция начинается с мороженое ручной работы . Базовым ингредиентом является сало, в данном случае иберийское, и повествует предание, что оно произошло от остатки домашней бойни. Это масло стали использовать для изготовления сладостей с миндаль, мука и сахар.
В El Dulce Nombre мало что изменилось; никогда не было острой необходимости модифицировать сырье или изменить фитили рецептов. Что было сделано, так это создание Новые вкусы, новые текстуры и новые размеры. Они включают в себя очень специальные ингредиенты, такие как оранжевый и обновил некоторые существующие, такие как шоколад , все исключительного качества.
Но, без сомнения, последний и неповторимый штрих происходит в печь. те уникальные нюансы, которые оливковое дерево и угли позже объединить в один рот, они должны работать в традиционная печь что было с ними на протяжении многих десятилетий и что, по словам Бальбины, «мы почти как Еще один из семьи ». И более того, добавляет: «Мы всегда так работали, и мой дед был ясен, в то время, когда многие из пекарен они модернизировали свои печи и заменил их топливным и электрическим управлением, которое он Я бы никогда не отказался от этой сущности. Сегодня мы так благодарны, что мы продолжаем его наследие Так, как он это задумал».
Мини-миндальное песочное печенье
Его путешествие с журналистом Пепе Феррера, посол Наименования происхождения вин из хереса, отвез ее в открыть для себя неизвестные вкусы и текстуры до сих пор даже на пару с этими бульонами: от мансанилья и хорошо даже настоящий коньяк. Потому что Бальбина решается на все и хочет показать, что мороженое тоже подходит для этих частей, и очень хорошо.
На самом деле, благодаря близости Пепе Феррера, после месяцев испытаний оба сдались. прыжок на кухню ресторана. Они имели Ксавье Кармона, из Малаги Йербагена, представить несколько недель назад первое дегустационное меню в котором ремесленное мороженое El Dulce Nombre входит (чтобы остаться) на больших кухнях.
«У меня есть отличный друг, который говорит, что я есть и всегда буду директор отдела безумных проектов то, что нужно любой компании и о чем большинство забывают, потому что это то, что я делаю лучше всего: делать то, что никто не посмеет сделать ", - признается Ариас.
И ЗВЕЗДЫ МИШЛЕНА ПРИБЫЛИ...
Забота дизайнера о гастрономии такова, что у некоторых это не заняло много времени. Звезды Мишлен заинтересовать для этих «подиумных» коржиков. Андони Луис Адурис , из ресторана Мугариц (две звезды Мишлен) был одним из первых, кто побудил Бальбину попробовать и поэкспериментировать. «Когда мы разговаривали, его глаза сияли и я знал, что если кто-то такой близкий и в то же время такой великий видит возможности через простой укус , означало, что инвестиции будущее имело смысл. На гастрономической встрече, вместе с другими великими, мы наслаждались национальная и интернациональная кухня и специализированных журналистов. было много соучастие и на самом деле чувствовал любим и почитаем », севильский создатель искренен
Именно за этим столом было приготовлено многое из того, что он сегодня пьет. окончательная форма и что предстоит. И это то, что вторжение мороженого в соленый мир прибыл в виде ингредиента, с которым опыт работы в высокой кухне ; на одного участника больше, чем вне сезонности Рождество и решил остаться на весь год. Мы прошли эпизод песочное мороженое найти его в эмульсии и соусы которые вполне могут дать жизнь дичи или птицам.
Но если спросить Бальбину, представляет ли она будущее, она более осторожна: «Я не думаю, что мы говорим о мороженом будущего, потому что дело не в изменении ; заключается в достижении новых целей с той же сущностью и тем же качеством. это открыть поле возможностей для продукта, который наполнен потенциальность . Именно потребитель смелый, осмеливаясь открыть для себя новые вкусы и в поисках неожиданности текстуры, которая после многих лет неизменности внезапно переходит в неизведанную и почти неизвестную местность».