В Лондоне любят крокеты
Спорт и гастрономия – поводы для оптимизма в эту пожирающую нас серую погоду. Так же, как когда «красные» побеждают или когда Рафа Надаль поднимает кубок на «Ролан Гаррос», есть люди, которые чувствуют испанскую гордость, меня трогает (бессовестно признаюсь) видеть, как мои соотечественники добиваются успеха за границей. Я переживаю их успехи как свои собственные, особенно когда речь идет о крупных проектах, требующих большого таланта, а также вложений.
Вот почему несколько недель назад я был счастлив в Лондоне. El Celler de Can Roca был признан лучшим рестораном мира: шеф-повара и отельеры, кроме того, понемногу, но решительно водружают испанский флаг в британской метрополии..
Старинная и привлекательная сеть отелей Melià открыла свои двери я Лондон , его новый флагман на берегу Темзы. Впечатляющее здание в самом сердце Странда (театральный район), в непосредственной близости от мифической Савойи, призвано задавать тенденции именно в городе, где рождаются тенденции. Великолепные номера, идеальная звукоизоляция и модное оформление; но что действительно удивительно, так это прием: треугольная призма из черного мрамора, начинающаяся на первом этаже и заканчивающаяся на террасе на крыше, откуда проникает естественный свет. Огромное пространство с пирамидальной структурой, красивое и подавляющее. В баре на крыше, Roof Top, отличная атмосфера в 5 часов дня, посреди после работы . Модели, руководители, рекламщики, финансисты, все хотят насладиться хорошими коктейлями и видами на город.
Одна из террас ME London
В то же время, в Доклендсе, старое портовое пространство, занимаемое сегодня финансовыми структурами — новый город — Терраса Ibérica Canary Wharf взрывается . «Вчера мы продали 240 литров пива Estrella de Galicia, запасы кончились», — объясняет мне довольный и удивленный астурийский шеф-повар. Начо Манзано который, кажется, стесняется своего успеха в Лондоне, почти не говорит об этом проекте, которому уже предстоит пройти долгий путь.
Две ветчины в одном из ресторанов Iberica
Четыре года назад в партнерстве с группой инвесторов он открыл первую Ibérica на Гранд-Портленд-стрит. Позже она переехала в Кэнэри-Уорф, а в этом году они открыли огромную террасу. Полный успех. Для столов трех пространств (работа декоратора Ласаро Роса Виолан) они управляют крокетами (исключительно), иберийскими пайками (чье происхождение и нарезка тщательно объясняются), кальмары по-римски, чечина, астурийские сыры, питу-де-калейя (цыпленок на свободном выгуле с рисом) и типичный рисовый пудинг … Испанская кухня без компромиссов. Замечательные блюда, которым нечего завидовать тем, что можно найти в Испании. «Британцам это нравится, — объясняет Мансано, — они уже знают нашу кухню по отдыху на побережье. Большая часть клиентуры – местные, хотя утолить тоску по дому приезжает и немало соотечественников. В кухонной команде все испанцы», — добавляет он.
Тот же сценарий повторяется в ** Hispania ** на знаменитой Ломбард-стрит, прямо под штаб-квартирой легендарного банка Ллойда. Там другой астурец, Маркос Моран, выступает в качестве советника, а в данном случае и в качестве хозяина. 900 квадратных метров стильно оформлены дизайнером интерьеров Лоренцо Кастильо, для которого парад анчоусов, порции русского салата, жареные куриные крылышки, картофельный омлет (довольно успешно) фрикадельки, крокеты компаго, паэлья и черный рис, за который можно умереть . Маркос объясняет мне, что они уже готовят рисовый пудинг и что скоро прибудет фабада, визитная карточка его испанского ресторана Casa Gerardo. Еще одна ставка на аутентичную испанскую кухню, решительную и смелую. «Наша идея, — объясняет Маркос, — установить связь с финансовой клиентурой, у нас есть место для тапас, ресторан, магазин и частные зоны, где они любят организовывать обеды и мероприятия. Быть здесь — это возможность, привилегия».
Hispania, где Маркос Моран выступает в качестве советника
Список мест испанской кухни в Лондоне растет, и это происходит благодаря качественным предложениям, хотя некоторые лондонские СМИ по-прежнему полны решимости приветствовать такие места, как Angels & Gypsies, где я был чрезвычайно разочарован. Большая часть вины за этот испанский взрыв лежит на ** Хосе Писарро (настоящем пионере тапас и кухни «сделано в Испании» в городе Биг-Бен**, где он начинал в ресторане Gaudí, а затем возглавил Brindisia, и затем открывают свои заведения: José (тапас и шерри-бар) и Pizarro (испанский ресторан). Явление повторяется в других городах мира и наши повара сталкиваются с диаспорой… Но об этом я расскажу в другой раз.
Ibérica de Nacho Manzano в Кэнэри-Уорф