Сержи Арола хочет революционизировать Париж
Они украли у нас Тур. Они присягнули Рафе на Ролан Гаррос. Они завоевали кассовые сборы, Оскары, награды и успехи в кино с «Артистом». Ваши демонстранты красивее. У Сарко есть волосы. Первая леди - богиня. И в довершение всего, Вуди Аллен снимает с ними приличные фильмы (а не туристическое место для умственно отсталых), короче, Франция нам несладко.
Но у нас есть Сергей
Месье Арола — революционер. а быть революционером — это нечто большее, чем три татуировки и заголовок («Рецепты бесполезны») в дежурном воскресном приложении. Он революционер, потому что этому нонконформисту-каталонцу кажется недостаточно успеха: он встретил его в La Broche в Мадриде, но он отказался от него из-за риска открытия собственного ресторана: Arola Gastro. Затем последовали Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo и Vi cool. Это сказано скоро.
Сейчас Серхи Арола поселяется в Париже, в 5-звездочном отеле W Ópera, где он будет шеф-поваром. Идея смелая: ввести во Франции кулинарную концепцию «pica pica» в креативных блюдах и тапас, сезонных продуктах и классических французских блюдах, которые подаются на блюде, чтобы поделиться со всеми.
Отель занимает османское здание 1870-х годов, расположенное в 9-м округе Парижа, недалеко от Галереи Лафайет и Вандомской площади. А самые лучшие (если вы спросите меня) — это виды на Оперу Гарнье. Вы не можете быть круче, чем.
Виды на Парижскую оперу: круче и быть не может
- Почему Париж?
- "Я давно хотел открыться в одной из великих европейских столиц, признаюсь, что Париж оказал мне большое уважение, и в данном случае решающим было то, что предложение исходило от "W", как это «нетипичная» компания, с которой я себя полностью отождествляю. Прямо сейчас я горжусь и счастлив, что открылся, это сбывшаяся мечта и Я чувствую себя тореадором, дебютирующим на Маэстранце. из Севильи или музыкант, дебютирующий в Альберт-Холле...»
Новый ресторан Сержи Аролы в Париже, в отеле W Ópera
- "Pica pica" в блюде, которое нужно разделить на всех, прыжок в пустоту в Париже или просчитанный гастрономический риск?
- я считаю определение не правильным, в корне понятие "пика-пика", это непринужденная, крутая, сексуальная концепция... это ни в коем случае не гребаный шрифт делиться, это гораздо больше, это также то, что относительно естественно делается в других культурах: димсам в Китае, суши и сашими в Японии, тако в Мексике... и я думаю, что это позволяет философии быть совершенной. собранные за столом с философией в отеле, что редко можно увидеть, когда мы отходим от самых классических тенденций в ресторанах и отелях. В этом смысле я чувствую себя комфортно и безопасно, а также важной частью семьи WOP, и это чувство заставляет меня чувствовать себя очень хорошо.
Пика-пика — это больше, чем просто блюдо, которое ставится посреди стола, чтобы разделить его.
- Будет ли место для высокой кухни Аролы?
- По определению, кухня Аролы - это, по сути, высокая кухня, в том смысле, что подавляющее большинство его рецептов вдохновлено блюдами, которые мы готовили в ресторане Мадрида в то время, и я думаю, что это технический корень, это в высшей степени гастрономическое отношение. , что отличает нас от остальных предложений, которые вы можете найти по всему миру тапас. И в этом смысле, от билетов Adria до Vuelve Carolina Quique Dacosta, они подчеркивают тот аспект, что высокая кухня не расходится с поеданием pica-pica. Я считаю, что понятие «высокая кухня» меняется, как понятие «5 звезд», когда вы знаете такой бренд, как «W», и определенным образом понимаете, что это новое восприятие заставляет вас чувствовать себя хорошо.
- Говорят, комментируют... что вы думаете о закрытии Серхи Арола Мадрид. Должны ли мы беспокоиться? Где мы найдем вас, гурманы?
- Если вы верите всему, что обо мне говорят, особенно в Мадриде, вы пропали. По логике вещей, моя ответственность в Париже в качестве гастрономического менеджера WPO, а также экономическая ситуация, в которой находится Испания, делают парижский вызов важным для меня, и я посвящу ему столько времени, сколько потребуется. В принципе, я пока рассматриваю возможность провести половину времени в Париже. Кроме того, пребывание в Париже обогащает меня в культурном и социальном смысле, а учитывая, что большинство публики в Мадриде иностранцы (местные жители больше знают о других типах ресторанов, таких как Elumbrella, Ten con Ten и тому подобное. ...), эта двойственность делает меня более привлекательным для международной публики. Но, сказав это, в принципе и до тех пор, пока мы терпим, наша приверженность Мадриду тверда, и я продолжаю жить там. Помимо команды Сары и Серджи Аролы, они работают как точные часы.
- Нас объединяет одно: страсть к часам (у меня еще не было татуировки Jaeger). Если бы вы могли выбрать только 3 часа из своей коллекции...
1. Моя ограниченная серия "Deep Sea" Jaeger Le Coultre.
2.- Мой "Большой Пилот" от IWC.
3.- Мое «Наследие» от Vacheron Constantin.