Доности пинчо в пинчо
Святой Себастьян Это лучшее гастрономическое направление в мире. Преувеличено? К большой чести Ложь? Не немного, я имею в виду тесты. И в качестве доказательства - и дегустации - дело идет, служить доказательством перед вашей честью эти три неопровержимых факта:
- Сан-Себастьян – лучшее место для британских любителей гастрономии.
Так решили читатели журнала Который? , которые выбрали город Сан-Себастьян из числа 10 других городов-кандидатов. Позади Святой Себастьян они остались Токио, Сидней, Нью-Йорк Д Париж . Да, я знаю, о чем вы думаете... Английский и хороший гастрономический вкус?
- Сан-Себастьян — город в мире с наибольшим количеством звезд Мишлен на квадратный метр. Три звезды - Педро Субихана в Акеларре, Мартин Берасатеги в своем ресторане в Ласарте и Арзаке. Но на этом все не заканчивается: Mugaritz с двумя в Renteria и распределенными по Гипускоа, у нас есть Alameza, Zuberoa, Mirador de Ulía, Kokotxa и Arbelaitz с одним. Благословенное безумие.
- Шпажки, шпажки и еще раз шпажки Кто-нибудь знает какой-нибудь уголок планеты с лучшими пинчосами? Где тапас-религия? Да, я тоже люблю юг и Calle Laurel, но Lo Viejo — это другой уровень, это quam of pinchos, nirvana, coup de coeur, замаскированный под Джильду и сопровождаемый чаколи.
Вот почему — и за многое другое — я люблю Сан-Себастьян. потому что ты знаешь чудесно сочетайте звезды Мишлен с самыми деревенскими тавернами да; потому что это много разных вещей (изящных и тривиальных, чистых и хаотичных, далеких и ласковых), но тем не менее это всегда нечто большее, и до свидания, потому что ешь как нигде. Итак, вот мои пять основных шампуров:
1. Анчоусы из Чепетчи Традиция вермута началась в тридцатых годах, закуска (ветчина или треска) сопровождалась вином и разговором. Затем шли креветки, крокеты или грибы. Но это было в шестидесятых, благодаря мидиям и анчоусам от Негреско, когда вертел уже был верой.
Чепетча Это храм для всех нас, кто любит анчоусы. В Чепетхе отдают дань уважения анчоусам. и именно поэтому его готовят четырнадцатью разными способами: с кремом из краба-паука, с икрой морского ежа, анчоусы с фуа-гра и яблочным компотом, анчоусы с икрой форели, с кокосом, с лососем... выбрать, и если нет другого выбора, я бы выбрал (конечно) Джильду, мифическую кавер-версию дани пощечины Риты Хейворт Гленну Форду.
Лучшие анчоусы из Чепетчи (покрытые икрой форели)
два. Картофельный омлет в баре Néstor Бар Нестор в меню нет тортильи. На самом деле его специализация стейк из старой коровы, зеленый перец от Герники свежеприготовленный и салат из помидоров ( какие помидоры! ), но все местные знают, что Нестор готовит две (всего две) картофельные лепешки в день. В 13:00 и 20:00, за несколько минут до этого, Нестор сам указывает бумагой (никакого молескина и педиков, блокнот на всю жизнь) и карандашом на счастливых женихов лучший картофельный омлет что пробовал этот скромный писатель: сочно, слизисто и совершенно. Мистер Нстор в баре Нстор с лучшим омлетом и лучшими помидорами
3.
Грибное ризотто в Borda Berri Прямо к сути:
Борда Берри мой неприкасаемый в Старом . Да, я люблю каждый из баров (Paco Bueno, Gandarias, La Viña, Néstor, La Cucha de San Telmo...), но если бы мне пришлось выбрать только один — благословенное наказание — это был бы Borda Berri. И именно часть команды San Telmo отвечает за этот бар, где абсолютно все шашлыки идеальны Но как выбрать?.
я держу три : телячья щека в красном вине, гребешок на гриле с персиковым джемом из виноградника и ризотто с грибами или сыром идиасабаль. Грибное ризотто Борда Берри
4. Костер в Зеруко
Зеруко это нечто другое. Зеруко ищет путаницу и делает ставку на
«креативные» шампуры . За барной стойкой Joxean командует, и этому нужно очень громко аплодировать. оазис современности между таким количеством вырезки, грибов и анчоусов . Это также означает, конечно, что клиентура, кажется, взята из особого Монокля Доности. Они меня уже понимают. Здесь шашлычки едят, но на них тоже смотрят -любуются-, нюхают и сажают под камеру айфона:
La Hoguera - это игровая еда, которая уже стала мифом в Ло Вьехо. , полусырая треска, которую клиент выкуривает по вкусу, чтобы позже положить ее на поджаренный хлеб. К богатому творческому вертелу Зеруко
5.
Хабанито в Каса Вергара От нового к традиционному. и закрыть с
Дом Вергара потому что именно из Casa Vergara каждый хороший мужчина и женщина должны начать свое гастрономическое путешествие в Lo Viejo. Идеальный маршрут начинается здесь, в этом баре в трех шагах от Санта-Мария-ла-Реаль, который является идеальным отражением всех баров в Сан-Себастьяне, где есть суета, но также вежливость и улыбки. Это Сан-Себастьян. Непонятый
(баклажаны, фаршированные шпинатом, морковью и мартини) обязательны, но мы придерживаемся El Habanito, обман сигары , приготовленный из овощного черного пудинга Beasain, завернутого в кирпичное тесто, где гриль приготовлен из варенья из перца пикильо и пепла с маком. Баклажановые грибы с ветчиной и сыром
гастрономия, сан-себастьян, страна басков, скатерть и нож