Ресторан недели: Sobretablas, или как революционизировать – гастрономически – севильский район Эль-Порвенир
Андалузская кухня, кажется, находится в состоянии постоянных поздравлений. Волна обновлений ресторанов получила необходимый импульс вслед за великими ресторанами — например, Дани Гарсия, Анхель Леон или Пако Моралес — и начала сократить тот участок, который всегда разделял самую традиционную кухню тапас, таверну или гостиницу и авангардную кухню и роскошные рестораны.
И эта волна, к счастью, также достигла городов, которые традиционно были более консервативны, когда дело доходит до еды вне дома, таких как **Севилья**. К тем десяти местам, которые пытаются изменить лицо севильской панорамы –Каньябота, Традево, Пуратаска и компания– теперь присоединяется к Overboards.
Ресторанный магазин, который они открыли в районе Порвенир. Севилья Камила Ферраро – который на этой неделе был назван шеф-поваром Revelation 2020 в Madrid Fusion – и Роберт Бубс из Жироны, из Селлер-де-Кан-Рока, пожалуй, самое интересное открытие прошлого года в столице Севильи.
Столешницы, проект шеф-повара Камилы Ферраро и сомелье Роберта Бубса
Как и большая часть района, ресторан расположен в здании, построенном к Всемирной выставке 1929 г. и сохраняет архитектурные элементы того времени, такие как крытое патио, которое служит столовой: приятное и хорошо смонтированное пространство в пределах ограничений, наложенных начинаниями.
Гастрономическое предложение, которое начинается с местной книги рецептов, с особым вниманием к севильским тапас, которые Ферраро с успехом покрывает: montadito de pringá, оладьи из бычьего хвоста, салат мохама, жареные креветки со свиными шкварками или скумбрия с виски они очень ясно подмигивают местной публике.
От той узнаваемой кухни, которая за кажущейся простотой скрывается отточенная техника, блюда строятся из хорошего сырья и прочной кулинарной основы, такой как великолепный морской окунь с артишоками и ветчиной, ротенья урта, апельсиновая утка с пюре из пастернака или телячий желудок с пармантье и солеными огурцами.
Внешне простые блюда, за которыми скрывается большой труд на кухне и простота в постановке. Среди десертов ценится выбор андалузских сыров. хотя он должен улучшить сохранение и рабочую температуру.
Корвина с артишоками и ветчиной
Комната выполняет свое назначение, хотя и создается впечатление, что ее можно переполнить полноценной столовой. За вина отвечает Роберт Титс, который представляет очень интересный, пока еще ограниченный, выбор вин. Знающий и чуткий, удобно позволить себе увлечься своими знаниями.
Наш Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, которому предшествует ромашка мимо Velo Flor , оказался большим успехом.
Надежная ставка и ресторан, в котором есть все фитили, чтобы стать одним из самых важных ориентиров в Севилье в ближайшие годы.
Гастрономическое пространство на 35 человек в севильском районе Эль-Порвенир.