Ни гамбургер, ни пицца, типичная летняя закуска на восточном побережье США — это ролл с лобстером.
Бостон это гордый город, полный горожан, гордящихся своей коллективной гордостью. В этом кажущемся трюизме кроется истина, подобная храму, которую можно ощутить, только прожив какое-то время в столице Массачусетса: Хорошо это или плохо, бостонцы будут защищать то, что принадлежит им, до последнего вздоха. Хотя и знают про себя, что они не правы.
Нет ничего нового в том, чтобы сказать, что ролл с лобстером или ролл с лобстером Это большие слова. От северного залива Мэн мимо маяков Кейп-Код до последней дюны на пляжах Провинстауна. его присутствие ощущается как нечто почти священное, как то, что было всегда. Хотя изначально создан в Коннектикуте в 1929 году, город Бостон претендовал на звание неофициальной столицы роллов с лобстерами до того, как кто-то возвысил свой голос и начал соревноваться за его господство.
Ни гамбургер, ни пицца, Типичным летним перекусом на восточном побережье США является ролл с лобстером. И это не обсуждается.
Правда в том, что у летнего бутерброда есть все, что нужно почитать. Булочки (поджаренные или нет), тако с лобстерами (свежие или замороженные), приправы на выбор по рецепту повара (листья салата, сельдерей, лимонный сок или молотый черный перец) и щедрая порция картофеля фри и салата из капусты. Между перекусами стакан калифорнийского белого вина или местного крафтового пива идеально сочетается с тибериумом.
Это краткое описание рецепта необходимо заключить в кавычки или выделить курсивом, потому что вечные споры между защитниками роллов с лобстером на В стиле Мэн (с майонезом и подается холодным) или в стиле Коннектикута (с растопленным маслом и подается горячим) Это нечто такое же абсурдное, как нулевой бой между сторонниками тортильи с луком или без него.
Какие немногие спорят, что вам нужно вернуться в 1993 год, чтобы найти его введение в воображаемую популярную североамериканскую кухню. Это был тот год, когда McDonald's осознал весь свой потенциал и интегрировал его в свое предложение быстрого питания. «100% атлантический лобстер», — говорилось в рекламе. Омар, вернее, заменитель морского рачка, менее 9 долларов.
«Мой первый укус лобстера в McDonald’s оказался лучше, чем я ожидал», — пишет Майк Урбан в New England Today, эксперт по морепродуктам и автор книги. ЛобстерШэкс. «Мясо лобстера, сначала замороженное, а затем размороженное, во рту вялое и водянистое. Мой первоначальный энтузиазм угасал с каждым последующим укусом. К тому времени, когда я закончил свой McRoll, я просто тосковал по истинной сущности морепродуктов Новой Англии. Снимаю шляпу перед McDonald's за смелость и хитрость, чтобы войти в конкурентный и высокодоходный бизнес по производству омаров. Во всяком случае, его цена послужит визитной карточкой для многих посетителей и семей со скромным бюджетом».
Легко представить, что Макдональдизация лобстеров была непростой задачей. С момента своего появления он доставлял менеджерам больше головной боли, чем радости, потому что было не очень выгодно предлагать лобстеров почти 14 000 сетевых точек быстрого питания. Когда за дверью вырисовывались проблемы с поставками, *рулет с лобстером* вылетел в окно. Это осталось прекрасной памятью для некоторые районы Гавайев, Канады или Новой Англии, которые восстанавливают его летом с большей печалью, чем славой.
«Мой первый ролл с лобстером был в Макдональдсе. Первый лобстер в моей жизни, и он должен был быть в Макдональдсе». — смеется Виктор Льякуна, профессор Фессенденской школы, историк североамериканской кухни и сотрудник альтернативной гастрономии.
«Новичку, Возможно, больше всего вас удивит то, что роллы с лобстерами есть везде. В общем, омары не такие исключительные, как в Испании, а ролл с лобстером в частности бутерброд даже из таверны, бара или супермаркета. Это похоже на чизстейк в Филадельфии, популярную закуску, которую позже присвоили модные рестораны города, чтобы повысить свой статус. В конце концов, все сводится к тому, что в Соединенных Штатах умеют очень хорошо продавать что угодно».
И если для продажи приходится ляпнуть какую-нибудь благочестивую ложь попутно с искусством гастрономического маркетинга, то это делается без угрызений совести. «Во-первых, многие бостонские рестораны скажут вам, что лобстер, которого подают в ролле с лобстером, из штата Мэн, и это неправда. И во-вторых, лобстер не является едой, относящейся к роскоши. Если вы наугад спросите прохожих, большинство из них скажет вам, что они ели лобстера один раз в жизни. Другими словами, людей на улицах Бостона будет гораздо больше, чем, например, в Барселоне», — справедливо отмечает Виктор Льякуна.
«Подумайте, у меня есть друзья, которые ежегодно платят целое состояние, чтобы получить лицензию на ловлю омаров. Пока мы идем искать мидий на скалах, они берут домой своих лобстеров».
Это как раз важный нюанс. Это не первый и не последний случай, когда уличная еда или уличная еда сбрасывает кожу в ресторане. с соответствующим изменением статуса (и цены). Прямо сейчас поедание ролла с лобстером в модном ресторане в районе Форт-Пойнта, таком как Row 34, стоит закусочной колоссальные 32 доллара (около 27 евро) С небольшим тертым трюфелем сверху вы платите приличную горсть дополнительных долларов. Аналогичную цену найдут завсегдатаи на Общественный бостонский рынок.
«Бостон — отличный гастрономический город. И дорогой город. Я говорю это с самого начала, потому что, хотя вас ждут отличные роллы из лобстера, не исключено, что вы окажетесь с вязкой массой», пишет Эми Траверсо в New England Today.
«В то время как большинство лобстерных закусочных в штате Мэн с их относительно низкими накладными расходами, стремиться удерживать цены ниже $20, лучшие места бостон сити они могут достигать 32 долларов. Цена высока отчасти потому, что цена на лобстера выросла с 2017 года. Затем вы должны учитывать более высокие встроенные расходы на аренду, заработную плату и другие закулисные потребности».
Именно на эту прибавочную стоимость одного из самых дорогих городов США приходится национальный и международный туризм. Если вы посетите город, вы не уедете, не попробовав ролл с лобстером. Все, что нужно. А это неприемлемо для большинства бостонцев, которые они знают, что ни цена продукта, ни его приготовление не заслуживают этого экономического злоупотребления, доступного очень немногим карманам.
«Независимо от сезона, 32 доллара слишком много для ролла с лобстером. От рыбаков до дистрибьюторов, дистрибьюторов и рестораторов… У всех у них слишком много наценки в свою пользу. Все вовлеченные хотят сделать слишком много денег с слишком мало. И есть дураки, которые будут платить эти цены, потому что у них есть на это деньги. Но большинство людей не могут позволить себе 32 доллара за 6 или 8 унций лобстера и хлеб с майонезом или маслом», — говорит разъяренный местный житель, глядя на список 10 лучших мест Бостона, где можно отведать роллы с лобстером.
Немногие известные места сохраняют определенную ностальгию по прошлому. Возможно, Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking или Pauli's поддерживают единодушную поддержку уважаемых людей.
«Мы считаем, что когда дело доходит до роллов с лобстером, Бостон — неофициальная столица мира. , говорят создатели Pauli's в районе Норт-Энд. «Ежедневно получать свежих омаров в Новой Англии не так сложно, как в других регионах страны. Это позволяет Жители Бостона ожидают от роллов с лобстером более высокого уровня свежести, вкуса и качества. В наших роллах используются самые сочные части мяса омара. В когтях, соединения клешней с панцирем и в хвосте, где больше мяса, вот где весь его аромат». Аромат, который не освобождает от царапания вашего кармана.
Учитывая «облагороженность» ролла с лобстером, у туристов есть три варианта: неукоснительно оплачивайте дополнительные расходы, отправляйтесь в Мэн или Кейп-Код, где омары будут свежее и дешевле, или обыщите окраины города в поисках последних редутов исчезнувшего Бостона. Такие анклавы, как Belle Island Seafood в городе Уинтроп. Районы, в которых проживает латиноамериканское сообщество и рабочий класс, с их шумными доками, с возмутительно низкими самолетами в аэропортах и небоскребами Бостона на горизонте.
Моллюски, кальмары, суп из моллюсков, свежая рыба и, конечно же, первоклассные роллы из лобстеров рекомендовал сам Энтони Бурден когда он выбрал альтернативный маршрут, чтобы покрыть темную сторону Бостона с местным рокером на NN's Parts Unknown.
«Плохая вещь, которую я вижу в рулете с лобстером, — это качество хлеба. Это правда, что когда дело доходит до хлеба, мы, испанцы, довольно привередливы, но правда в том, что я предпочитаю есть целого лобстера, который будет стоить мне столько же или немного больше», — уверяет он. Люсия Кабал, Испанский ученый с многолетним стажем бостонца.
Хотя они дорогие, Я могу оправдать его цену в своей голове». — говорит Мики Хаяно, бизнес-разработчик в области биомедицины. «Омар среднего размера производит достаточно мяса для хорошего ролла с лобстером, поэтому, если лобстер стоит 5 долларов за фунт (зимой будет больше), то это Это уже 7,5 долларов только за сырые ингредиенты. Сюда добавить труда, вручную опорожнить лобстера (у меня есть история травм панцирем лобстеров) приправы и т.д. Плюс это инфляция ресторана и места рыбалки. В итоге я понимаю, что она превышает 20 долларов».
Вопрос цены централизует мнение многих. Это же относится и к бельгийскому ученому. Сухой Селс. «Как и все в Бостоне, цена высокая из-за арендной платы. На втором месте, лобстер стоит около 10 долларов за штуку на рыбном рынке. Поскольку ролл с лобстером — это, по сути, бутерброд с целым лобстером, вам, вероятно, придется быть проданы примерно за 20 долларов с целью получения прибыли».
Несмотря на то, кто расстраивается, Преданность роллам с лобстером жива в Бостоне. Это не означает, что местные жители не умеют видеть все свои недостатки. То есть бостонцы могут критиковать его содержание, форму и цену, могут перестать заказывать его в ресторанах, приберегая для посиделок с семьей или друзьями, или даже какое-то время ненавидеть его. Но чего они не приемлют, так это легкой критики новичка. Одно дело содрать кожу с того, что принадлежит тебе, и совсем другое пусть посетитель бьет его по своему желанию. Как будто легко съесть хорошую паэлью в Барселоне или Валенсии.
Не дадим умереть идеальному бостонскому летнему сэндвичу